*Come tutti i cereali, i legumi e la frutta secca, i semi devono germogliare per continuare la loro specie. Si protegge però grazie all’acido fitico finché non si verificano le condizioni idonee.
*Si trova soprattutto nei legumi come ceci, fagioli, lenticchie verdi e nei semi oleosi come noci, mandorle e nocciole.
*Tuttavia, l'essere umano il corpo non ha l'enzima fitasi per digerire l'acido fitico, che non può essere scomposto e si lega ai preziosi minerali che otteniamo da fonti esterne, impedendone l'assorbimento. In questi casi si possono osservare carenze di magnesio, zinco, ferro e calcio nell'organismo.
*Allora come possiamo ridurre l'acido fitico?
Il primo metodo sta germogliando. I legumi o i cereali da germogliare devono avere il guscio. Mettete i semi ben lavati in una ciotola. Aggiungete abbastanza acqua fresca da coprirlo con qualche dito e lasciatelo in acqua per 24 ore. Successivamente, l'acqua viene completamente drenata e trasferita nel contenitore o barattolo dove avverrà la germinazione. Si copre sopra una garza (oppure si chiude a metà il coperchio) e si mettono a bagno i semi in acqua due volte al giorno, mattina e sera, e dopo che sono completamente scolati si ricoprono con una garza. Si conserva in un luogo luminoso, lontano dalla luce solare diretta. Il punto più importante nella germinazione è mantenere il seme costantemente umido. A seconda del tipo di seme, la germinazione avviene tra 3 e 5 giorni. Puoi usarlo quando i germogli raggiungono la dimensione del seme ovvero 1 cm. I semi e i germogli si mangiano insieme.
Il secondo metodo è quello di farlo fermentare tenendolo in acqua.
Per prima cosa mettiamo a bagno il legume lavato con acqua potabile e lo lasciamo riposare per 24 ore. (L'acqua può essere cambiata ogni tanto se necessario.) Al termine delle 24 ore laviamo accuratamente i legumi e li scoliamo. Riempiamo nuovamente la ciotola con acqua potabile e questa volta aggiungiamo un bicchiere di siero di latte. Lasciamo i legumi, che vengono nuovamente imbevuti con l'integratore di siero di latte, per 24 ore.
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