L'indice glicemico (IG) è una misura di come gli alimenti aumentano lo zucchero nel sangue. L’IG misura la velocità con cui un carboidrato consumato influenza i livelli di glucosio nel siero in un dato momento dopo un pasto. Infatti, l’IG riflette la qualità dei carboidrati, non la quantità di zuccheri da metabolizzare. Poiché l'IG non è correlato alla dimensione della porzione
Gli alimenti con un basso indice glicemico dovrebbero essere consumati per prevenire fluttuazioni dello zucchero nel sangue. Questi alimenti non aumentano immediatamente la glicemia e consentono di controllare il livello di zucchero nel sangue.
◦ È importante che almeno un alimento abbia un IG basso ad ogni pasto.
Per esempio; L'insalata di patate con aceto/limone e abbondante verdura, se consumata in frigorifero per un giorno, diminuisce l'IG. >
◦ Generalmente, i valori IG degli alimenti in forma solida sono inferiori rispetto a quelli frullati , e quelli crudi dei frutti sono inferiori rispetto a quelli maturi. br />
Oppure il succo di un'arancia alza la glicemia molto più velocemente che consumare l'arancia stessa. Pertanto, la frutta stessa dovrebbe essere consumata al posto dei succhi di frutta.
◦ Consumare alimenti ricchi di proteine o grassi insieme a cibi contenenti carboidrati durante i pasti aiuta ad abbassare l'IG del pasto.
• 1 banana piccola + 200 ml di Kefir
• 1/2 mela verde + 3 cucchiai di yogurt + cannella
• 4 albicocche secche + 2 noci intere
• 1 cucchiaino di burro di arachidi non zuccherato in 1 Datteri + 100 ml di latte
possono essere considerati come snack
◦ Gli alimenti contenenti fibre digeribili formano un gel nell'intestino, consentendo ai nutrienti di essere assorbiti più lentamente. Ciò garantisce un aumento controllato della glicemia.
Quindi, invece della pasta scotta, "prendila" La pasta può essere inclusa in un pasto composto da pasta integrale + abbondante insalata + latticello cotto nella consistenza nte' per ~ 8 minuti
Il tasso di aumento della glicemia del glucosio puro è stato accettato come 100 e il i valori degli altri nutrienti sono stati calcolati di conseguenza
Gli alimenti con un indice glicemico superiore a 70 rientrano nella classe di indice glicemico alto
quelli tra 55 e 70 rientrano nella classe media,< br />
gli alimenti compresi tra 1 e 55 rientrano nella classe a basso indice glicemico
Il carico glicemico (GL), invece, è la funzione del valore IG, che è la misura di aumentare il livello di zucchero nel sangue dei carboidrati del cibo consumato e la quantità di carboidrati in quel cibo. Il GL si ottiene moltiplicando il valore dell'Indice Glicemico dell'alimento assunto per la quantità di carboidrati (in grammi) e dividendo per 100.
In termini di carico glicemico, quelli superiori a 20 sono elevati
< br /> 11- Tra 19 e
quelli al di sotto di 10 rientrano nella classe di carico glicemico basso.
Il carico glicemico è correlato alla porzione di cibo che mangiamo. Pertanto, anche se l’indice glicemico è basso, gli alimenti con carboidrati ad alta digeribilità in grammi faranno aumentare nuovamente lo zucchero nel sangue. Tuttavia, poiché l'anguria è composta principalmente da acqua e contiene pochi carboidrati in grammi, ha un carico glicemico pari a 4 e si trova nel gruppo a basso indice glicemico.
Al contrario, è proprio così. Ad esempio, sebbene i valori IG della pasta e dei ravioli siano bassi, i loro valori IG sono alti perché contengono carboidrati ad alto assorbimento. La dieta ha un'importanza protettiva in termini di diabete, malattie cardiovascolari, infiammazioni e cancro.
Organizziamo la nostra dieta secondo valori di Indice Glicemico e Carico Glicemico bassi
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