Glutine; È una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo e dona elasticità all'impasto. Nelle persone affette da celiachia, il glutine attiva il sistema immunitario danneggiando le strutture a spazzola sulla superficie dell’intestino tenue. Ciò può interferire con l’assorbimento dei nutrienti, causare una serie di sintomi nel paziente e portare ad altri problemi come osteoporosi, infertilità, danni ai nervi e altro ancora. Nella condizione chiamata intolleranza al glutine o sensibilità al glutine non celiaca, alcuni sintomi si manifestano senza danni all’intestino. Tuttavia, recentemente la dieta priva di glutine è diventata popolare indipendentemente da qualsiasi malattia.
Perché l'alimentazione senza glutine è diventata così popolare? È perché aumenta il numero di persone affette da celiachia o è la ricerca infinita di una dieta "miracolosa"?
Con lo studio condotto dagli scienziati della New Jersey School of Medicine; Hanno scoperto che mentre la prevalenza della malattia celiaca era stabile, gli individui che mangiavano cibi senza glutine senza celiachia avevano una prevalenza tre volte maggiore della malattia celiaca.
Sebbene il suo effetto non sia stato scientificamente provato, le persone preferiscono una dieta priva di glutine per perdere peso e sentirsi più energici. Una dieta senza glutine significa rinunciare a pane, cereali, pasta, pizza e tanti altri alimenti. Inoltre, molti prodotti a cui potresti non pensare contengono glutine, come salse contenenti glutine come salsa di soia, verdure surgelate, alcuni alimenti preparati con "aromi naturali", integratori vitaminici e minerali e dentifricio. Ciò rende molto difficile seguire una dieta priva di glutine. Sebbene gli alimenti senza glutine siano più deliziosi rispetto a 10 anni fa, tendono ad essere più costosi di altri alimenti.
Il numero di persone che ritiene che gli alimenti senza glutine siano più sani è considerevole. Ma per qualcuno che non ha problemi di glutine, gli alimenti senza glutine potrebbero essere meno salutari. Innanzitutto si includono prodotti con più zuccheri e grassi aggiunti per renderli più gustosi, e questo non sembra il passo giusto per essere più sani rispetto alla normale alimentazione. In secondo luogo, poiché elimini tutti i cereali integrali dalla tua dieta, non puoi fornire completamente al tuo corpo i nutrienti di cui hai bisogno quotidianamente. In questa prospettiva, il glutine Sebbene una cattiva alimentazione offra i benefici per la salute promessi, può causare aumento di peso o carenze di vitamine e minerali.
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