Il grano teff (Eragrostis Tef), un prodotto a base di grano originario dell'Eritrea e dell'Etiopia, è disponibile in tre varietà: bianco, rosso e marrone. Il teff, che ha grani minuscoli tra i cereali, ha iniziato a essere utilizzato nell'industria delle torte, dei biscotti e del pane ed è diventato uno dei cereali utilizzati come alternativa nella ricerca di cibo sano da parte dei consumatori.
Poiché il Teff è uno dei chicchi più piccoli al mondo, è difficile da raffinare. Tuttavia, è un cereale abbastanza resistente alle condizioni ambientali difficili.
La ricerca mostra che la fibra alimentare di Teff è più alta della maggior parte dei cereali con e senza glutine e che il 20-40% dei carboidrati in esso contenuti sono resistenti amido. Diete contenenti cereali integrali e ricche di amido resistente; Poiché aumenta la sensibilità all’insulina, riduce l’incidenza del diabete di tipo 2. Sebbene sia stato osservato che riduce il peso corporeo influenzando il meccanismo della sazietà grazie al suo alto contenuto di fibre, sono necessarie ulteriori ricerche.
Poiché non esiste una raccomandazione sull'assunzione giornaliera di cereali Teff, è stata determinata la quantità della porzione come 100 g. I livelli di assunzione si basano su 80 kg per gli uomini e 65 kg per le donne di età compresa tra 31 e 50 anni.
Con il calcio contenuto, 100 g (1 bicchiere di teff cotto) superano il fabbisogno giornaliero di calcio per uomini e donne di età compresa tra 31 e 50 anni, copre il 17-27%. I semi di Teff hanno un alto contenuto, soprattutto di calcio, fosforo, magnesio, rame, zinco e ferro. Rispetto al bulgur in termini di ferro; Contiene circa 3 volte più ferro del bulgur. Non va inoltre dimenticato questo; Lo stesso non è il caso del tè ai semi di teff.
Sebbene il suo valore di sodio sia basso per i pazienti affetti da ipertensione, è necessario prestare attenzione nel suo consumo in quanto dovrebbe soddisfare meno dell'assunzione giornaliera quando si esaminano le raccomandazioni sull'assunzione. .
Il Teff è ricco di aminoacidi essenziali. Sebbene il grano sia più ricco dell'orzo, il suo livello proteico è quasi lo stesso del grano e dell'orzo. Infatti, i semi di Teff attirano l'attenzione perché non contengono glutine, che si trova nei cereali come grano, orzo e segale.
Mentre le alternative alimentari per i pazienti celiaci sono per lo più a base di mais, riso e soia, sebbene il grano di teff sia una varietà diversa, in termini di contenuto, in realtà è grano saraceno, amaranto, non è diverso dalla quinoa.
Se non sei sensibile al glutine, il bulgur è l'ideale per tutti.
leggi: 0
