Il nostro argomento questa settimana riguarderà gli alimenti che secernono meno ormone insulina, ma volevo scrivere di carne a causa dell'Eid al-Adha. La prossima settimana parlerò degli alimenti che influenzano la secrezione dell'ormone insulina.
Quasi ogni famiglia viene sacrificata. Penso che ci si chieda quali cambiamenti avvengano nella carne dopo la macellazione.
È necessario mangiarla subito dopo la macellazione o bisogna aspettare? Volevo soffermarmi brevemente su questo argomento.
Quando gli animali da macello vengono macellati e i muscoli si trasformano in carne (durante e al termine del processo di rigor mortis (rigidità mortale), si verificano molti eventi biochimici e microbiologici la carcassa.
Fresca Le componenti del gusto e dell'odore della carne non sono ancora sufficientemente sviluppate e, nella maggior parte dei casi, la carne fresca è inodore o ha un parziale odore di sangue. Alcuni dei componenti unici del gusto e dell'odore della carne emergono durante la glicolisi (combustione dello zucchero) nel processo di rigor mortis post-mortem. Questo processo richiede almeno 2 giorni per i bovini e almeno 1 giorno per i piccoli ruminanti. La carne va avvolta nella garza e fatta riposare in frigorifero per il tempo richiesto. Ciò facilita la cottura e ottiene il gusto e l'odore desiderati.
Diamo un'occhiata ai valori nutrizionali dei diversi tipi di carne:
La carne è composta da acqua, proteine , grassi, vitamine e minerali. Il contenuto medio di acqua nella carne di manzo, pecora, pollo e tacchino varia tra il 57 e il 75%. Questa percentuale è del 49-54% nel pollame come anatre e oche e del 77% in varie specie di pesci.
Il contenuto proteico delle carni rosse, delle carni bianche e delle frattaglie è molto vicino tra loro. Il contenuto proteico, che in questo tipo di carne è in media del 18%, può talvolta scendere al 15% o arrivare fino al 25%.
Il contenuto proteico e la qualità delle carni di pesce sono simili a quelli di altre specie.
Il contenuto di carboidrati, che nella composizione della carne è principalmente sotto forma di glicogeno (zucchero di riserva), è pari all'1% nelle carni rosse e bianche, mentre questa percentuale aumenta al 3,6% nelle frattaglie, aumenta fino al 5% nei prodotti acquatici come cozze e ostriche.
Nella composizione di diverse carni sono presenti sostanze minerali in misura pari all'1-1,5%. Il contenuto di calcio delle carni rosse e bianche è molto basso.
Tuttavia, il contenuto di fosforo è elevato. Il fosforo è il minerale più abbondante nella carne bovina. Il ferro, che occupa un posto molto importante nell’alimentazione umana, è ricco di carni rosse. Soprattutto nelle frattaglie la quantità di ferro aumenta fino a 15 mg/kg. Tutte le carni rosse e bianche contengono abbastanza vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B12). Gli organi come i reni e il fegato sono le fonti più ricche di vitamina A.
Il pesce, il fegato e gli oli di fegato sono ricchi di vitamine A e D. Le frattaglie sono anche molto ricche di vitamine del gruppo B.
La quantità di energia nella carne varia a seconda del grasso che contiene. All'aumentare della quantità di grasso, aumenta anche la sua energia.
a) Il valore energetico della carne rossa ottenuta da animali come bovini e ovini è 176-293 kcal/100gr
b ) 175kcal/100gr di carne di pollo >
c) Il valore energetico della carne di pesce è di circa 98kcal/100.
L'uomo è una creatura che si nutre di carne ed erba. Mangiare solo carne o mangiare solo erbe aromatiche (verdure, ecc.) non fa bene alla salute.
La dieta mista è la migliore.
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