Sappiamo che dobbiamo stare attenti a ciò che mangiamo per la nostra salute. Che si tratti di diabete, sovrappeso, pressione sanguigna o colesterolo alto, è inevitabile che ciò che mangiamo influisca sulla nostra salute, a breve o lungo termine. Non dobbiamo però dimenticare che le modalità di cottura e di cottura degli alimenti sono importanti tanto quanto ciò che mangiamo. Il vantaggio più evidente della cottura degli alimenti è che i germi vengono uccisi. D’altro canto, esporre il cibo ad alte temperature durante la cottura provoca alcuni cambiamenti. Ad esempio, alle alte temperature, si può verificare un deterioramento della struttura delle proteine, che rendono difficile la digestione e vengono percepite come una sostanza estranea dal nostro organismo, che può attivare il nostro sistema immunitario.Oltre a questi effetti sulle proteine, la cottura ha anche altri effetti indesiderati e conseguenze potenzialmente dannose. Il colesterolo e alcuni grassi insaturi reagiscono con l'ossigeno e si ossidano alle alte temperature durante la cottura. Piuttosto che il colesterolo e i grassi stessi, sono i loro stati ossidati a causare malattie cardiovascolari.
Allo stesso modo, la cottura dei cibi accelera la reazione degli zuccheri negli alimenti con le proteine e si verifica un fenomeno chiamato "glicazione". I prodotti di glicazione che ne derivano possono causare infiammazioni e malattie cardiovascolari nel nostro corpo e accelerare l’invecchiamento. Quando la carne viene cotta ad alte temperature si formano molecole cancerogene. Studi osservazionali hanno dimostrato che il consumo di carne troppo cotta aumenta il rischio di cancro al colon e al seno.La cottura del cibo neutralizza gli enzimi presenti negli alimenti. È auspicabile che alcuni enzimi siano inattivati. Ad esempio, poiché un enzima presente nella soia (inibitore della tripsina) viene inattivato durante la cottura, la proteina contenuta nella soia diventa più facile da digerire. D'altra parte, alcuni enzimi facilitano l'assorbimento dei nutrienti benefici presenti nei nostri pasti rilasciandoli. Ad esempio, il folato presente nelle verdure viene idrolizzato da un enzima e convertito in acido folico, che viene facilmente assorbito. Tuttavia, se le verdure vengono riscaldate, questo enzima verrà inattivato e l’assorbimento dell’acido folico diminuirà. Enzima mirosinasi presente nei broccoli,
cavolini di Bruxelles, cavolfiori e cavoli i-Fornisce il rilascio di composti di isotiocianato che hanno effetti cancerogeni. Più a lungo riscaldi questi alimenti, più inattivo diventa questo enzima e meno beneficerai degli isotiocianati. D'altra parte, poiché non è auspicabile che gli isotiocianati causino il gozzo, cucinare questi alimenti sarà vantaggioso per la tiroide.
Di conseguenza, per quanto tempo dovresti conservare i broccoli, Cavolfiori, cavoli e cavoletti di Bruxelles? Se li lessi o li bollisci al vapore, riduci il rischio di formazione del gozzo, ma allo stesso tempo riduci la possibilità di beneficiare degli effetti antitumorali di questi alimenti. le vitamine si deteriorano.
Soprattutto la vitamina C >, l'acido folico, la B1 e la B12 perdono la loro efficacia durante la cottura. Oltre alla perdita di vitamine, la cottura ad alte temperature può causare anche la perdita di aminoacidi, che sono gli elementi costitutivi delle proteine (in particolare triptofano, lisina e metionina)
Possibile È possibile ridurre al minimo e prevenire questi effetti negativi utilizzando i giusti metodi di cottura e utilizzando il giusto tipo di oli durante la cottura. Innanzitutto, quando preparate i vostri pasti, preferite l’olio d’oliva all’olio di semi di girasole e di mais. Questo perché gli oli di girasole e di mais contengono più grassi insaturi, quindi sono più inclini all’ossidazione. Per quanto riguarda le modalità di cottura, tenete presente quanto segue: i fritti non vanno ricordati solo perché ipercalorici; Le sostanze nocive prodotte dalla frittura influiscono anche sulla salute.
Poiché il colesterolo e i grassi insaturi vengono ossidati durante la frittura, provocano l'arteriosclerosi (aterosclerosi). Quindi, qualunque sia il tipo di cibo, evitate le fritture. Durante la cottura della carne alla griglia, in caso di contatto con il fuoco si formano sostanze cancerogene. La formazione di tali sostanze cancerogene nella carne cotta alla griglia è almeno 10 volte superiore rispetto a quella bollita o cotta al forno. Pertanto, se avete intenzione di cucinare carne e prodotti a base di carne, preferite cuocere al forno e bollirla piuttosto che grigliarla. Se cucini con il grill ridurrai il consumo di sostanze cancerogene eliminando le parti bruciate dei tuoi cibi. .
La cottura a vapore e la bollitura sono i metodi di cottura più salutari. Il vantaggio della cottura a vapore rispetto alla bollitura è che provoca una minore perdita di vitamine e minerali. Se si cuociono gli alimenti al vapore o mediante bollitura non si formeranno sostanze cancerogene. In una situazione simile, se si scalda il cibo con il microonde, la formazione di sostanze cancerogene è molto bassa. Inoltre, le vitamine sensibili al calore si perdono meno nei pasti riscaldati al microonde. (Ad eccezione della vitamina B12 e dell'acido folico: queste due vitamine vengono notevolmente degradate durante la cottura a microonde).
È più salutare far bollire o far bollire le uova piuttosto che friggerle o preparare una frittata . Questo perché quando l'uovo viene rotto, il colesterolo presente nel tuorlo si ossida a causa del contatto con l'aria durante la cottura. Il colesterolo ossidato causa malattie cardiovascolari. Ciò rivela quanto sia importante il metodo di cottura dell'uovo, nonché la quantità di colesterolo e grassi nell'uovo.
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