Una delle domande più frequenti di oggi: "L'olio di palma è dannoso o benefico?"
Cos'è l'olio di palma?
L'olio di palma è un olio ottenuto dal frutto della palma, sebbene sia un olio vegetale, contiene un'elevata quantità (50%) di grassi saturi ed è semisolido a temperatura ambiente. Viene spesso utilizzato nell'industria alimentare perché è economico rispetto ad altri oli
La Malesia (31%) e l'Indonesia (51%) sono i principali produttori e importatori di olio di palma nel mondo.
A differenza degli altri oli vegetali, viene utilizzato l'olio di palma, che prevede l'utilizzo sia del mesocarpo che della parte del seme del frutto nella produzione dell'olio.
Ci sono 3 diversi tipi di olio di palma utilizzati;
'Olio di palma' prodotto dalla parte carnosa del frutto (mesocarpo)
'Olio di palmisti'
'Oleina di palma' ottenuta mediante processo di frazionamento
Utilizzo dell'olio di palma nell'industria alimentare:
L'olio di palma è l'olio più utilizzato nell'industria alimentare perché è economico e aumenta la conservabilità vita del cibo in cui viene utilizzato.
I produttori alimentari utilizzano principalmente l'oleina di palma, che è un olio lavorato. L'olio di palma contiene tocotrienoli e tocoferoli, carotenoidi, steroli, fosfolipidi, glicolipidi e coenzima Q10, mentre l'olio di palma trasformato contiene quantità limitate di queste sostanze per rimuovere e neutralizzare l'olio. Durante questi processi, l'olio è esposto a calore elevato e emergono esteri glicidilici, chiamati cancerogeni.
L'oleina di palma è più adatta alla frittura perché è liquida a temperatura ambiente . Come con ogni olio vegetale, quando si applica l'oleina di palma per friggere, si verifica la formazione di acrilammide, che è cancerogena.
Gli effetti dell'olio di palma sulla salute:
Il tocoferolo (E vit), ricco di olio di palma, è un componente che ha effetti importanti come l'inibizione della sintesi del colesterolo agendo sugli enzimi epatici. Ma la palma A causa dei grassi saturi che contiene, il suo effetto sul colesterolo e sullo sviluppo di malattie cardiovascolari è ancora controverso. Oltre agli studi che dimostrano che l’olio di palma aumenta i livelli di colesterolo, ci sono anche studi che dimostrano che non ha alcun effetto sui livelli di colesterolo e li abbassa. Inoltre, il β-carotene è la vitamina con la più alta capacità di conversione in vitamina A e svolge un ruolo nella vista, nella differenziazione epiteliale cellulare, nella risposta immunitaria e nello sviluppo polmonare.
Negli studi che hanno esaminato gli effetti dell'olio di palma sullo zucchero nel sangue, si è concluso che generalmente influisce positivamente sullo zucchero nel sangue e riduce i livelli di HbA1c. Questo risultato suggerisce che l’olio di palma può avere effetti positivi sul diabete.
Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per mostrare gli effetti dell'olio di palma su diverse malattie al fine di chiarire i possibili effetti.
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