Il pesce è un alimento nutriente molto sano e ricco di valori nutritivi. Il pesce contiene una quantità significativa di vitamine e minerali.
È una delle fonti animali che può essere considerata una banca centrale in termini di vitamine e minerali come riboflavina (B2), ferro, calcio, zinco , acidi grassi essenziali e vitamina A. Oltre a tutto ciò, è un ingrediente indispensabile in ogni dieta con le proteine e gli aminoacidi che contiene. Il tessuto muscolare, le branchie e gli organi interni del pesce contribuiscono alla sua efficienza nutrizionale con le loro diverse strutture, ma comportano anche rischi diversi.
Ad esempio; La carne nero/marrone, che incontriamo in alcuni pesci, contiene gruppi muscolari alti ed è sanguinante, quindi dopo averla pulita, la carne diventa più scura anziché bianca. Ci sono tipi di questi pesci che vengono mangiati nel nostro paese, come il tonno, la palamita, la bonito, lo sgombro e la triglia, così come lo squalo, la balena, ecc. Si trova in altre specie di pesci. Poiché il tessuto muscolare in questa regione è rosso a causa dell'abbondanza di enzimi legati al ferro, è molto ricco di vasi sanguigni. Il suo valore nutritivo è simile a quello del manzo ed entra in intenso contatto con il sangue contenuto nelle branchie. Poiché entra in intenso contatto con il sistema circolatorio dei pesci, aumenta la possibilità che contenga metalli pesanti, che aumenta con l'inquinamento ambientale. Per questo motivo è bene prestare attenzione ai metalli pesanti presenti nei pesci, soprattutto nelle branchie, nel fegato e nella nutrizione vascolare, e non consumarli se non in caso di necessità, tenendo presente che nonostante tutti questi benefici, potrebbero comportare ulteriori rischi. Se visto con questa sensibilità; le branchie, che hanno la funzione di filtrare l'ossigeno nell'acqua, i tessuti dei pesci che ricevono più sangue e alcuni organi interni che hanno una funzione di filtraggio (come il fegato), sono i tessuti in cui si accumulano elevate quantità di metalli pesanti contenuti (come i metalli pesanti - rame, piombo, cadmio, nichel, arsenico, cromo).
Pertanto, il fegato, le branchie e i tessuti muscolari bruni dei pesci, che sono tessuti più ricchi di enzimi e filtri respiratori, sono più pesanti nel loro contenuto rispetto al tessuto muscolare rosa. Comporta il rischio di contenere metalli. Per questo motivo, mangiare pesce fresco, accuratamente pulito, cucinato con cura o essiccato renderà la dieta sana più adatta alle tue esigenze.
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