La fermentazione è letteralmente sinonimo di fermentazione. In altre parole, il processo di decomposizione di un alimento da parte di batteri, funghi e altri microrganismi creando calore e schiuma è chiamato fermentazione.
La fermentazione è uno dei modi per conservare il cibo utilizzato da migliaia di anni. Attraverso la fermentazione, oltre ad assumere un sapore e un odore diversi, i cibi diventano anche più ricchi di vitamine, minerali e tante sostanze benefiche per la salute.
Cosa sono gli alimenti fermentati?
Quando nel nostro Paese si parla di alimenti fermentati, la prima cosa che viene in mente è lo yogurt, il formaggio, il kefir e il tarhana ottenuti dalla fermentazione del gruppo del latte ; sottaceti, rape e olive fermentate ottenuti dalla fermentazione di verdure; Aceto, vino ottenuto dalla fermentazione della frutta e pane a lievitazione naturale ottenuto dalla fermentazione di cereali e legumi. Anche se nel nostro Paese la diversità di questi prodotti aumenta da regione a regione, in molti altri Paesi si trovano cibi fermentati prodotti con logiche molto diverse ma sostanzialmente identiche. Questi includono kumiss in Asia centrale, kurut nei paesi del Medio Oriente, boza in Mesopotamia, kimchi in Corea, crauti in Germania e in Europa occidentale, gundruk in Himalaya, sunki, miso e natto in Giappone, salsa di soia in Cina e Indonesia. essere citato come esempio.
Anche i tradizionali prodotti a base di carne come salsicce e pastrami rientrano tra gli alimenti fermentati. Tuttavia, l'alto contenuto di grassi della carne da cui si ottengono salsicce e pastrami, l'elevata quantità di sale utilizzata nel processo di produzione, la presenza di sostanze cancerogene rilasciate durante il processo di cottura e gli additivi utilizzati nella preparazione degli insaccati rendono i vantaggi di questi prodotti ignorati. Per questo motivo non è inserito nei programmi di sana alimentazione.
Allo stesso modo, i sottaceti sono tra gli alimenti fermentati che usiamo abbastanza frequentemente. Tuttavia, a causa dell'elevata quantità di sale che contiene, i sottaceti dovrebbero essere usati occasionalmente per aumentare il sapore a tavola piuttosto che essere consumati come alimento fermentato.
Vantaggi della fermentazione e degli alimenti fermentati?
Lo scopo della fermentazione è prolungare la durata di conservazione degli alimenti deperibili preservandoli. Gli alimenti che subiscono la fermentazione diventano più facilmente digeribili. Allo stesso tempo, proteggono e sostengono la salute intestinale grazie ai prebiotici e/o probiotici che contengono. Guarda l'amico negli intestini Aumentando la quantità di sudore, aumentano e proteggono la salute del sistema digestivo e sostengono il sistema immunitario. Con queste proprietà possono influenzare il nostro umore favorendo la comunicazione dei batteri amici con il sistema nervoso.
I cibi fermentati supportano il sistema digestivo. Sono particolarmente efficaci in casi come stitichezza e diarrea. Prevengono la stitichezza accorciando il tempo di transito delle feci dall'intestino. Possono prevenire la diarrea impedendo la proliferazione di batteri cattivi nell’intestino. Sono molto efficaci nel curare la diarrea causata dagli antibiotici. Penso che tu possa immaginare tua madre che cerca di farti mangiare yogurt quando avevi la diarrea da bambino.
I batteri dell'acido lattico utilizzati durante la fermentazione dei latticini digeriscono il lattosio nel latte, rendendolo più utilizzabile per le persone. con intolleranza al lattosio. La digestione del lattosio da parte dei batteri ridurrà al minimo i possibili disturbi digestivi che possono verificarsi quando si consumano latte e latticini. Allo stesso modo, alcuni batteri utilizzati nella produzione della pasta madre digeriscono il glutine e lo convertono in sostanze derivate dal glutammato. In questo modo aumentano sia il gusto che la digestione del pane.
Riassumendo, alcune vitamine e sostanze bioattive benefiche per la salute vengono prodotte negli alimenti attraverso la fermentazione. Gli alimenti fermentati aumentano la diversità dei microrganismi nel microbiota intestinale. Alcuni contengono anche batteri probiotici. Questi alimenti sono efficaci nella gestione del peso. Per chi soffre di intolleranza al lattosio sarà più semplice consumare prodotti a base di latte fermentato. Gli studi hanno dimostrato che i prodotti fermentati riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e diabete.
Probiotici e prebiotici
Parlando di cibi fermentati è impossibile non menzionare probiotici e prebiotici. Abbiamo detto che alcuni alimenti fermentati hanno proprietà probiotiche e prebiotiche. Allora cosa sono questi prebiotici e probiotici?
I probiotici sono batteri amici che vivono con noi nel nostro corpo e contribuiscono alla nostra salute. I nutrienti di questi batteri sono chiamati prebiotici. In molti studi recenti, i probiotici sono efficaci nel diabete, nelle malattie autoimmuni, nell’obesità, nelle malattie cardiovascolari, nelle malattie del sistema nervoso, nelle malattie dell’apparato digerente e È stato scoperto che può proteggere da molte malattie e persino curare alcune malattie.
I probiotici hanno molte funzioni nel nostro intestino. I probiotici proteggono la salute intestinale prevenendo la proliferazione di batteri cattivi nell’ambiente intestinale. Allo stesso tempo facilitano la digestione dei nutrienti necessari al nostro organismo (come i carboidrati complessi). Come risultato di questa digestione, producono acidi grassi a catena corta, che sono molto essenziali per il nostro organismo e protettivi contro alcune malattie. Supportano il corretto funzionamento del sistema immunitario comunicando con le cellule immunitarie. Comunicano con il nostro cervello utilizzando il nervo vago. In questo modo partecipano a molti eventi, come il meccanismo della fame-sazietà e il controllo dell'umore.
Naturalmente questi batteri, che svolgono così tanti ruoli nel nostro corpo, non dovrebbero essere fatti morire di fame. Per questo motivo è molto importante includere alimenti prebiotici nella nostra dieta quotidiana. Per questo è necessario mangiare molte fibre e includere cibi fermentati nella nostra dieta.
Ogni alimento fermentato è probiotico?
Per avere proprietà probiotiche, il cibo deve contenere microrganismi vivi benefici per la salute e questi microrganismi devono rimanere vivono nel tratto digestivo fino a raggiungere il colon. Per questo motivo non tutti gli alimenti sono probiotici. Soprattutto gli alimenti trattati termicamente non possono mostrare proprietà probiotiche, ma mostrano proprietà alimentari prebiotiche molto importanti a causa della decomposizione dei probiotici e delle sostanze benefiche per la salute rilasciate durante il processo di fermentazione.
Alimenti fermentati con proprietà probiotiche: Yogurt, Kefir, Verdure in salamoia, Kimchi
Alimenti fermentati con proprietà prebiotiche: Pane a lievitazione naturale, Tarhana, Vino e birra, Cioccolato
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