Alimenti sani – Metodi di cottura sani

Se gli alimenti sani non vengono cucinati utilizzando metodi sani, i loro valori nutrizionali potrebbero andare persi. Ad esempio:

• Se la carne alla brace viene cotta troppo vicino alla fiamma, possono verificarsi elementi cancerogeni e le vitamine del gruppo B vengono perse a causa dell'acqua che gocciola dalla carne. Per questo motivo si consiglia di utilizzare pinze di legno al posto delle forchette di metallo e di grigliare la carne senza girarla continuamente, purché non sia troppo vicina al fuoco.

• Quando i legumi come fagioli, ceci e lenticchie sono ben cotti, diventano più facili da digerire e quindi il valore proteico aumenta. D'altra parte, versare acqua bollente o aggiungere soda/acqua minerale per cuocere rapidamente riduce il valore nutrizionale.

• Le uova non devono essere consumate crude. Le uova crude sono difficili da digerire e impediscono l’assorbimento di una vitamina chiamata biotina. Potrebbe anche causare un'intossicazione alimentare.

• L'uovo deve essere bollito per un massimo di 8 - 10 minuti. Se il tuorlo d'uovo cotto a lungo o rimasto dopo la bollitura diventa verde, rende difficile la digestione e diminuisce il suo valore nutritivo.

• Il latte non va mai consumato crudo. Sarebbe più salutare acquistare latte a lunga conservazione o latte pastorizzato proposto con tecnologia UHT. Non è necessario riscaldare o bollire questo latte sigillato, può essere bevuto freddo.

• Se il latte viene bollito a lungo, le sue vitamine diminuiscono. Dopo che il latte pastorizzato e non sterilizzato si è gonfiato, deve essere bollito mescolando per 4-5 minuti. Successivamente, va raffreddato immediatamente e riposto in frigorifero in un barattolo di vetro e utilizzato entro 1 - 2 giorni.

• L'acqua bollente di alimenti come pasta e noodles non deve dovesse rovesciarsi, dovranno essere cotti con quanta più acqua assorbirà. Se l'acqua bollente viene versata e poi tenuta sotto l'acqua fredda, può verificarsi una perdita fino all'80% della vitamina B1.

• Arrostire pasta, riso e farina provoca la perdita di proteine.

• Le verdure fresche devono essere prima selezionate, lavate, quindi tritate e cotte con sufficiente acqua. Le verdure a foglia verde possono essere cotte senza aggiungere acqua. Se si aggiunge troppa acqua ai piatti di verdure, aumenta la perdita di vitamine.

• Aggiunta di soda/acqua minerale durante la cottura delle verdure, verde Aggiungere limone o aceto alle insalate di verdure gialle e lasciarle aspettare riduce il valore delle vitamine A e C.

• Verdure che possono essere bollite con la buccia, come patate, vanno bolliti con la buccia dopo averli lavati accuratamente. Dopo la cottura, il guscio può essere facilmente sbucciato e il suo valore nutritivo viene preservato.

• Se i grassi vengono aggiunti al cibo dopo essere stato bruciato (Esempio: Iskender kebab, manti, zuppa yayla) , contengono elementi cancerogeni.

• Il riscaldamento degli alimenti dovrebbe essere evitato il più possibile.

D'altra parte, i migliori contenitori per la conservazione sono contenitori neutri che non interagiscono con gli alimenti. La transizione dal contenitore al cibo o dal cibo al contenitore influisce negativamente sulla qualità del cibo. Materiali come metallo, plastica, terra e vetro vengono utilizzati per conservare gli alimenti. Inoltre, è possibile utilizzare anche un contenitore utilizzato per la cottura (acciaio, smalto, pentola a pressione, ecc.) per conservare gli alimenti rimanenti. Per un po', le pentole a pressione non sono state preferite dalle donne perché comportavano il rischio di esplosione, ma ora, con le nuove tecniche sviluppate, sono più sicure, più facili da usare e fanno risparmiare tempo, poiché la parte del coperchio è inclusa nella pentola.

Suggerimenti per un'alimentazione sana

Al fine di ridurre il rischio di intossicazione alimentare e prevenire la possibile perdita di valore nutrizionale, si possono dare alle persone le seguenti raccomandazioni per l'acquisto , conservare e preparare cibi sani:

• I cibi cotti devono essere conservati nella stanza, non devono essere lasciati a temperatura per più di 2 ore e devono essere riposti in frigorifero.

• Le carni devono essere congelate in quantità confezionate in quantità piatte in porzioni da un tavolo. Gli alimenti congelati non devono essere ricongelati dopo essere stati scongelati.

• Processo di scongelamento; Dovrebbe essere conservato sui ripiani inferiori del frigorifero, avvolto strettamente in sacchetti di nylon impermeabili e tenuto sotto l'acqua corrente fredda o nel programma di scongelamento del forno a microonde. Non dovrebbe essere fatto a temperatura ambiente, in acqua, sopra o sotto un riscaldatore, a fuoco basso o in luoghi soleggiati. I cibi scongelati devono essere cotti senza aspettare.

• Cibo in scatola con il coperchio rivolto verso l'esterno, anche leggermente, e uova rotte, incrinate e sporche non devono essere acquistati.

• L'uovo non deve essere consumato crudo. Le uova crude sono difficili da digerire e impediscono l’assorbimento di una vitamina chiamata biotina. Può anche causare intossicazione alimentare. Le uova devono essere conservate in frigorifero senza essere lavate, ma devono essere lavate prima dell'uso (comprese le mani).

• Il formaggio a latte crudo non deve essere consumato, occorre fare attenzione adottate per garantire che sia pastorizzato.

• Quando latte, farina e zucchero vengono cotti insieme durante la preparazione di un dessert al latte, il valore nutrizionale del latte diminuisce. Si possono osservare aggregazioni. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto vicino o dopo che si è ridotto. Quando si preparano dolci dietetici, il dolcificante deve essere aggiunto per ultimo al cibo.

• Se il tarhana viene essiccato al sole e al latte, lo yogurt viene conservato in un luogo luminoso, la vitamina B2, La B6 e l'acido folico andranno persi. Il Tarhana può essere essiccato all'ombra o al forno.

• Se si versa il succo verdastro dello yogurt, il suo valore vitaminico diminuisce. Se lo yogurt viene messo in un sacchetto e filtrato e l’acqua filtrata viene buttata via, si verificherà una perdita di vitamine. L'acqua con yogurt può essere utilizzata in zuppe e pasticcini.

• Non è necessario aggiungere soda/acqua minerale per far schiumare l'ayran.

• Pane sottile Se viene tagliato a fette e fritto, il suo valore nutritivo diminuisce. D'altra parte, l'energia del pane non diminuisce.

• La lievitazione dell'impasto per preparare pane, focacce e biscotti ne aumenta il valore nutritivo.

• Scala Il pane può essere reso fresco esponendolo al vapore acqueo. Se si prevede di conservare il pane per più di 2 giorni, è opportuno conservarlo nel congelatore.

• Al momento dell'acquisto è opportuno preferire frutta e verdura di stagione. In questo modo non avrai alcun problema ormonale, nutrizionale o economico.

• Cogliere a mano verdure come spinaci, portulaca e lattuga invece di tritarle con un coltello riduce al minimo perdite di vitamine p>

• Le verdure surgelate devono essere cotte senza scongelarle.

• Se l'acqua in scatola viene versata, il suo valore vitaminico diminuisce. Può essere utilizzato per preparare zuppe e salse.

• Le foglie esterne delle verdure non devono essere gettate via a meno che non siano marce.

• Le bucce di frutta e verdura non devono essere sbucciate in profondità, sono troppo piccole. Non devono essere tagliate a pezzi.

• Strofinare gli spinaci con sale per rimuovere l'acqua amara e spremere bene l'acqua dopo la bollitura provoca molte perdite nutrizionali.

• Dopo i frutti vengono tagliati o spremuti. Se si lascia attendere, il suo valore di vitamina C diminuisce. Anche se i succhi di frutta spremuti vengono conservati in frigorifero, il loro valore vitaminico diminuisce. È utile consumarlo entro 5 minuti.

• Quando si fa la spesa nei mercati, gli alimenti facilmente deperibili come carne, latte, verdure e cibi surgelati dovrebbero essere presi dopo quelli secchi.

• Quando si acquistano alimenti surgelati, si dovrebbero preferire quelli duri come la pietra e non si dovrebbero mai acquistare quelli con cristalli di ghiaccio sopra.

• Gli alimenti deperibili devono essere riposti nel frigorifero il prima possibile dopo l'acquisto. La temperatura del frigorifero non deve essere superiore a +4°C.

• È necessario conservare gli alimenti nel frigorifero in contenitori ermetici e a tenuta d'aria.

• Intasare il frigorifero. È sbagliato impedire il flusso d'aria all'interno riempiendo il contenitore.

• Quando si sbrina o si pulisce il frigorifero, è necessario tenere alimenti congelati e deperibili in contenitori pieni di ghiaccio.

• Il sale deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. È preferibile utilizzare sale iodato e consumarlo entro 3 mesi.

• Non si deve mai tagliare la carne sul tagliere su cui vengono tritate le verdure e l'insalata.

• Cibi cotti e crudi non dovrebbero essere messi insieme.

• L'inscatolamento in casa dovrebbe essere assolutamente evitato a meno che non si possano raggiungere condizioni di riscaldamento a temperature molto elevate e sottovuoto .

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