I cereali occupano un posto molto importante nell'alimentazione umana della nostra epoca. Il glutine, d'altra parte, è una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale, ed è diventato un nutriente ampiamente menzionato a causa della sua relazione con varie malattie.
Cos'è un prodotto senza glutine Dieta? In quali malattie è benefica una dieta priva di glutine?
Da quando si è compreso il ruolo del glutine nello sviluppo della malattia, la parte più importante del trattamento della celiachia è stata la dieta priva di glutine. dieta. Nella dieta priva di glutine è vietato mangiare qualsiasi alimento contenente farina di frumento, orzo e segale. Mais e riso non sono dannosi e possono essere utilizzati al posto di altri. Oggi vi è consenso sul fatto che tutti i pazienti celiaci dovrebbero rispettare pienamente la dieta priva di glutine e mantenerla per tutta la vita.
La seconda malattia correlata al glutine è l'allergia al glutine. Gli alimenti allergenici più comuni Effetti della dieta priva di glutine sulla salute Sebbene sia definita come una delle cause di allergia più comuni negli Stati Uniti, la frequenza di quelle diagnosticate da un medico è stata segnalata pari allo 0,4% nei bambini. (angioedema, shock), sintomi cutanei a insorgenza tardiva (eruzione cutanea, orticaria, ecc.), sintomi dell'apparato digerente (vomito, diarrea, ecc.), sintomi dell'apparato respiratorio (rinite, bronchite, asma).
Il test di stimolazione, eseguito con miglioramento dopo l'eliminazione degli alimenti farinosi dalla dieta e con recidiva dei sintomi quando reintroduciti, conferma la diagnosi. A differenza della celiachia, l’allergia al glutine migliora con il passare degli anni. In uno studio su larga scala condotto sui bambini, è stato stabilito che l'allergia al glutine è migliorata del 29% all'età di 4 anni, del 56% all'età di 8 anni e del 65% all'età di 12 anni.
Anche se la patogenesi della sensibilità al glutine Non è ben noto, i sintomi iniziano con l'assunzione di glutine e scompaiono quando viene eliminato dalla dieta. I segni clinici più comuni della malattia sono:
- dolore addominale,
- gonfiore addominale,
- gas,
- diarrea o stipsi.
- affaticamento,
- dolori alle gambe,
- mal di testa,
- eruzione cutanea
- Si possono osservare anche sintomi di depressione.
Una dieta priva di glutine dovrebbe essere utilizzata per perdere peso?
Oltre a queste malattie, è comune nelle società occidentali sviluppate. Considerando che il glutine ha effetti negativi sulla salute, è emersa una tendenza alla dieta priva di glutine fino al 30%, sebbene non sia stata rilevata alcuna malattia correlata al glutine . A volte, anche per perdere peso, è diventata preferibile una dieta priva di glutine.
Per mantenere una dieta priva di glutine, i pazienti non consumano facilmente alimenti senza glutine come latte, carne, verdura e frutta, ma preferiscono invece alimenti realizzati con farine speciali senza glutine prodotte dall'industria di alimenti a base di farina di cereali come pane e pasta che contengono glutine. È noto che tra questi nutrienti senza glutine appositamente prodotti, proteine, fibre, ferro e vitamine come acido folico, niacina, tiamina e riboflavina sono meno, mentre il loro contenuto di carboidrati e quindi di calorie è aumentato. È stato dimostrato che la quantità di grassi nel pane senza glutine è almeno 2 volte superiore rispetto al pane normale, e la pasta senza glutine contiene più carboidrati e sodio. Sono stati confrontati tra loro 665 alimenti alternativi contenenti glutine e 654 alimenti alternativi senza glutine. Secondo questo risultato di confronto:
- le diete prive di glutine contengono il doppio di acidi grassi saturi,
- meno proteine
- rispetto ai cereali contenenti glutine. diete a base di grassi,
- segnalate come causano un maggiore aumento di peso.
Per questi motivi, le persone che consumano prodotti senza glutine hanno livelli insufficienti;
- ferro,
- acido folico,
- calcio ,
- selenio,
- magnesio,
- zinco,
- niacina,
- tiamina,
- Assunzione di vitamina A e D.
Anche deserto È stato inoltre riportato che la sindrome metabolica può svilupparsi anche in un breve periodo, ad esempio un anno dopo una dieta priva di glutine, nei pazienti adulti.
Oggi è stato accertato che il rischio di morte per malattie cardiovascolari aumenta nei pazienti celiaci che non rispettano la dieta. Ciò può essere associato a un consumo eccessivo di alimenti senza glutine.
Cosa dovrebbe essere considerato in una dieta senza glutine?
Alimenti da evitare in una dieta senza glutine programma dietetico:
- Alimenti come pane, biscotti, torte e pasticcini preparati con farine di frumento, orzo, segale o avena
- Come diluente, miglioratore di consistenza, trattenitore di acqua o olio in alimenti come glutine, salsicce, salumi, zuppe pronte utilizzate. Pertanto, è necessario prestare attenzione nel consumo di tali prodotti.
- Farina arricchita con vitamine e minerali,
- Pasticcini come torte, pasticcini, pasticcini venduti nelle pasticcerie,
- Farina integrale, farine Graham, pangrattato integrale,
- Zuppe, brodi istantanei,
- Muesli, cereali da colazione, miscele di riso speziate e cracker,
- Malto, bevande come birra, vodka contenente aroma di malto,
- alimenti contenenti pezzi di grano macinato come semola, pasta, pasta, bulgur, vermicelli e cous cous.
- Lattina di amido di frumento e glutine essere incluso anche nella struttura di alcuni farmaci. Prima di consumare questi alimenti è opportuno prestare attenzione al loro contenuto.
- Frutta e verdura fresca ,
- Fagioli secchi, legumi come ceci, lenticchie, soia, fagioli rossi,
- noci non trasformate come nocciole, noci, mandorle,
- a basso contenuto di grassi latte come latte, formaggio, yogurt, kefir, ayran e latticini,
- fonti di proteine come uova, pollo, carne rossa, tacchino, pesce e altri frutti di mare,
- patate, semi di mais, riso, grano saraceno, quinoa, teff, lino e chia,
- Farine senza glutine a base di mais, soia, riso, patate e fagioli,
- Amido di mais e fecola di patate ,
- Tutti i grassi e gli oli,
- Zucchero semolato, zucchero bianco e zucchero di canna.
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