Il sale, un minerale di vitale importanza, è stato utilizzato fin dall'antichità per prevenire il deterioramento del cibo e per aggiungere sapore.
Sebbene le date in cui le persone iniziarono a usare il sale non siano molto preciso, è molto presto che l'umanità incontri il sale: si pensa che risalga a tempi antichissimi. Depositi di sale sono menzionati in Cina, suggerendo che il sale veniva prodotto nel BC. È accertato che il sale veniva utilizzato e commerciato in documenti scritti appartenenti agli Ittiti che vivevano nella nostra terra. Il sale ha inoltre plasmato il commercio creando importanti rotte carovaniere. In alcuni periodi, infatti, il sale veniva utilizzato addirittura come moneta. Mentre il sale pagato ai soldati come salario nei romani si chiamava "salarium", questa parola si trasformò nella parola "stipendio" (che può essere tradotto in turco come salario-salario), usata ancora oggi in inglese. D'altra parte, è menzionato in alcuni testi religiosi come simbolo che rappresenta valori sacri. In alcune società il sale è presentato come un oggetto così importante da non poter essere tradito o peccato. Nel turco di oggi, l'aggettivo "salato", che significa "costoso", è ancora usato come espressione di valore.
Chimicamente, sale è il nome generale dato ai composti chimici risultanti dalla reazione di acidi e basi. . Il sale di Cloruro di Sodio, popolarmente conosciuto come “sale da cucina”, si esprime con il simbolo “NaCl”. Secondo il comunicato sul sale del Codice alimentare turco, il sale è un sale prodotto adatto al consumo a partire da sale grezzo, il cui ingrediente principale è il cloruro di sodio. Il sale puro è composto per circa il 40% da sodio e per il 60% da cloro.
Mentre il fabbisogno giornaliero di sale per individui normali è compreso tra 3 e 7 grammi (5 grammi in media), una ricerca condotta nel nostro paese risulta che siano 3-3 grammi ed è stato accertato che consumiamo il doppio del sale. 5 grammi di sale corrispondono all'incirca a 1 cucchiaino di sale e questa quantità può essere fornita con cibi e bevande naturali consumati quotidianamente senza aggiungere sale ai pasti. A questo proposito non è detto che il nostro Paese sia tra i paesi che consumano più sale al mondo. Sebbene sia noto che un consumo elevato di sodio causa problemi di salute, in molte parti del mondo le persone consumano quantità di sale molto più elevate di quanto dovrebbero. sale eccessivo Il motivo principale del suo consumo è l’elevata quantità di sale negli alimenti consumati frequentemente. La maggior parte del sodio consumato proviene da alimenti trasformati, non dal sale aggiunto ai pasti sul tavolo della cucina. Gli alimenti trasformati rappresentano il 75% dell’assunzione di sodio. Gli alimenti tradizionali ad alto contenuto di sale, come cibi in scatola, concentrato di pomodoro, sottaceti, formaggio e pane, hanno un alto contenuto di sale.
In alcune persone, la capacità di escrezione del sale da parte dei reni può essere limitati e l'assunzione eccessiva di sale può portare all'ipertensione, che potrebbe portare all'ipertensione o almeno al fallimento del trattamento dell'ipertensione. Si sostiene che il numero di pazienti con pressione alta nel nostro Paese, che era di 15 milioni nel 2004, sia salito a 18 milioni nel 2008 e che il consumo di sale abbia giocato un ruolo importante in questo aumento. Gli studi hanno scoperto che la pressione sanguigna aumenta di circa 8,2 millimetri di mercurio per ogni 6 grammi di assunzione di sale. Si ritiene che ridurre di 1 grammo il sale nella dieta possa portare a una diminuzione del 5% degli ictus e del 3% degli infarti nelle persone con ipertensione. Recentemente però sono emersi dati diversi. Esistono dati che dimostrano che lo sviluppo di ipertensione in coloro che consumano poco sodio potrebbe non essere correlato al consumo di sale e che limitare il consumo di sale in questo gruppo non sarà vantaggioso. Di conseguenza, si sostiene che una restrizione generale del sale in tutta la società non sarebbe né appropriata né vantaggiosa. Inoltre, recentemente sono stati condotti studi secondo cui un'eccessiva riduzione del sale causa diversi problemi di salute. Per questo motivo, il consumo inferiore a 3,5-5 grammi di sale al giorno ha cominciato a essere messo in discussione nelle linee guida internazionali sul trattamento medico. Nei convegni organizzati a questo scopo sono state raccolte informazioni anche sulla nocività di un basso consumo di sale in alcuni sottogruppi di pazienti (diabete, insufficienza cardiaca, insufficienza renale). In alternativa, è stato suggerito di sviluppare strategie per aumentare la dieta contenente potassio. È stato sottolineato che è necessaria un'informazione di migliore qualità sui benefici e sui danni di una dieta a basso contenuto di sale.
Considerando che "eccesso e tefrit", come dice il vecchio proverbio va bene, cioè più e meno non va bene, possiamo dare i seguenti suggerimenti pratici. ;
5 g (1 cucchiaino da tè) al giorno il consumo di sale dovrebbe essere il valore target,
Se si mangia fuori casa, preferire cibi a basso contenuto di sale,
Quando acquistiamo cibi già pronti, controlliamo sempre il contenuto di sale la confezione,
Riduciamo la quantità di sale durante la preparazione del cibo a casa.
L'aggiunta di sale senza assaggiare il cibo e l'insalata dovrebbe essere evitata. Al posto del sale si possono usare spezie come prezzemolo, menta, timo, aneto, finocchio, basilico o basilico.
Sottaceti, ketchup, concentrato di pomodoro, formaggio in salamoia, olive, salsa di soia, condimenti per insalata, ecc. Gli alimenti hanno un alto contenuto di sale. Stai lontano da questi alimenti o consumali molto raramente.
Dovremmo aumentare la dieta ricca di potassio, come frutta e verdura.
Di conseguenza, il sale rimane oggi popolare come alimento minerale importante. In termini di salute, è stata dimostrata una relazione positiva tra assunzione di sale e malattie cardiovascolari. È stato inoltre dimostrato che riducendo l’apporto di sale risulta più semplice la cura di diverse malattie cardiovascolari, in particolare dell’ipertensione. In questo modo si riduce anche il peso economico. Tuttavia, le informazioni sulla quantità di sale da ridurre nei pazienti non sono ancora chiaramente definite.
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