Uno dei dibattiti nutrizionali più importanti oggi riguarda la "nutrizione vegetariana". Innanzitutto, possiamo sapere la vostra opinione su questo argomento?
Considero l'alimentazione vegetariana come una filosofia e la rispetto. Per certi aspetti non posso dire di non essere d'accordo. Tuttavia, quando lo guardo dal punto di vista di un nutrizionista, penso che si tratti di un comportamento nutrizionale che richiede un'attenta attenzione e un'attenta pianificazione e che il processo dovrebbe essere affrontato meticolosamente.
Persone Chi sceglie una dieta vegetariana o è preoccupato per una vita sana o per la sua passione per gli animali, per questo decide di intraprendere questa strada. Secondo le tue esperienze e osservazioni, per quali ragioni ritieni che le persone che adottano una dieta vegetariana in Turchia scelgano generalmente questa strada?
Come hai affermato, le ragioni principali per adottare una dieta vegetariana sono cresce il desiderio e lo sforzo di mangiare sano e la sensibilità ai diritti. Inoltre, gli studi hanno dimostrato che con la crescente consapevolezza delle questioni sociali e ambientali, la pressione dell'ambiente circostante, l'orientamento religioso, il bisogno di auto-espressione in una determinata fascia di età, l'interesse per il peso corporeo, siti web, riviste, giornali e libri di cucina pertinenti , servizio vegetariano. È stato accertato che l'aumento dei ristoranti che servono prodotti a base di carne può portare le persone al vegetarianismo.
Le proteine della carne possono essere assunte da verdure o legumi, è un sostituto esatto?
Il tasso di assorbimento delle proteine della carne (proteine è molto più elevato rispetto alle verdure o ai legumi a causa della differenza nella sequenza degli elementi costitutivi (amminoacidi). Una persona può anche provare a soddisfare il proprio fabbisogno proteico con verdure o legumi. Il punto da considerare qui sono le tecniche di cottura e l’inclusione di alimenti contenenti vitamina C, che aumentano il tasso di assorbimento delle proteine di origine vegetale, nello stesso pasto. Naturalmente, oltre a questo, uno dei punti più importanti da considerare quando si danno consigli nutrizionali a un vegetariano è sapere che tipo di vegetariano è quella persona. Perché, anche se generalmente la definiamo “vegetariana”, esistono vari sottogruppi di questa dieta; vegano (rifiutano tutta la carne animale, i prodotti animali, i loro ingredienti e additivi), vegetariani vegetariani (non consumano carne rossa, pollame e pesce, ma consumano latticini e uova), semivegetariani (rifiutano la carne rossa, ma consumano solitamente pesce e/o pollame), lattovegetariani (consumano carne rossa, pollame e pesce Non consumano pesce e uova, ma consumano latte). Pertanto, se c'è un alimento di origine animale che la persona accetta di consumare, dovrebbe assolutamente essere inserito nel programma nutrizionale. Inoltre è bene sapere che la qualità proteica dei legumi è superiore a quella delle verdure. Pertanto, i legumi dovrebbero assolutamente essere inclusi nella dieta vegetariana.
Come possono le persone che adottano una dieta vegetariana soddisfare il loro fabbisogno di minerali come ferro e zinco?
Nei soggetti vegetariani vi è una carenza dei nutrienti più importanti da considerare sono il ferro, il calcio, lo zinco, il selenio e la vitamina B12. La mossa più importante da intraprendere per proteggersi da questa situazione è aumentare il consumo di fonti vegetali di questi nutrienti.
Le fonti vegetali di ferro includono legumi, cereali arricchiti, pane integrale, cereali integrali e relativi prodotti. , tofu, formaggio di soia, spinaci e zucchero verde, alcune verdure a foglia verde scuro come barbabietole, semi, succo di prugna e frutta secca. L’elemento che inibisce maggiormente l’assorbimento del ferro nelle diete vegetariane è il fitato (fosforo immagazzinato nelle cellule vegetali). Includere una fonte alimentare di vitamina C nel pasto in cui si assume ferro di origine vegetale può aumentare l’assorbimento del ferro riducendo l’efficacia dei fitati. Lo stesso vale per gli acidi organici presenti nella frutta e nella verdura. Il consumo di frutta e verdura da parte dei vegetariani e l’aumento dell’apporto di vitamina C possono influenzare positivamente l’assorbimento del ferro. Inoltre, alcune tecniche di preparazione e cottura degli alimenti, come l’ammollo di fagioli e cereali prima della cottura e la lievitazione del pane, possono aumentare l’assorbimento del ferro. Se il cibo viene cotto in contenitori di ferro, parte del ferro contenuto in questo contenitore potrebbe penetrare nel cibo. Questa situazione; Ciò è particolarmente vero se il cibo cotto contiene cibi acidi come i pomodori e viene cotto lentamente e per lungo tempo (come zuppe e stufati).
Lo zinco è necessario per la crescita, la riparazione cellulare, la produzione di energia e la sessualità. maturazione È un minerale essenziale. Latto-ovo-veg Gli etariani ottengono abbastanza zinco consumando latte, formaggio, yogurt e uova. Infatti, la maggior parte degli alimenti di origine vegetale contengono zinco, ma è meno abbondante degli alimenti di origine animale. Fonti vegetali di zinco sono i legumi, la pasta a base di farina integrale, il germe di grano, i cereali arricchiti, i semi oleosi e il tofu.
Il calcio è il riparatore osseo più conosciuto. Inoltre, è un minerale molto importante per la salute dei denti, del cuore, dei muscoli e del sistema nervoso. Quantità adeguate di calcio possono essere ottenute anche da alimenti vegetali. Tuttavia, le scelte alimentari dovrebbero essere fatte con attenzione. Alimenti di origine vegetale ricchi di calcio; soia e mandorle arricchite con calcio, latte di anacardi, tofu arricchito con calcio, cibi e bevande arricchite con calcio, cavolfiore, crescione, cavoletti di Bruxelles, rape, cavoli (un ortaggio simile al cavolo), senape, cavolo cinese, broccoli, cime di rapa , mandorle, sesamo, fagioli rossi, patate dolci, spinaci e bietole.
Il selenio è un minerale molto importante per il sistema di disintossicazione del corpo e la salute della ghiandola tiroidea. Il contenuto di selenio degli alimenti varia a seconda del contenuto di selenio del terreno in cui viene coltivato il cibo o in cui viene nutrito l'animale. Semi oleosi (noci, nocciole, mandorle, ecc.), semi, soia, funghi, cereali e banane sono fonti vegane di selenio.
L'unica fonte di vitamina B12 sono gli alimenti di origine animale. Se non si consumano alimenti di origine animale, è possibile pianificare un supporto nutrizionale dopo aver esaminato i risultati del sangue.
Ritieni sana la dieta vegetariana delle donne incinte o che allattano?
La gravidanza e l'allattamento sono periodi molto particolari in cui i fabbisogni nutrizionali aumentano notevolmente. Pertanto, se una persona è molto severa nel continuare una dieta vegetariana, può continuare con un programma nutrizionale molto attento e dettagliato. Tuttavia, si consiglia di interrompere questa dieta durante la gravidanza e l'allattamento per soddisfare le crescenti esigenze. Allo stesso modo, lo stesso vale per i periodi in cui la crescita è in primo piano, come l'infanzia e l'adolescenza.
Quali sono gli elementi a cui bisogna prestare particolare attenzione in una dieta vegetariana?
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a Ciò che deve essere fatto, il rischio di carenze è elevato Cercare di consumare buone fonti di nutrienti essenziali, prestare attenzione alle tecniche di cottura e alla qualità degli utensili da cucina, includere una fonte alimentare di vitamina C in ogni pasto, abituarsi a leggere le etichette nutrizionali, controllare i livelli di minerali o vitamine a rischio di carenza effettuando un esame del sangue ogni 6 mesi, per essere seguito e, se necessario, per ricevere supporto sotto controllo di esperti.
Vi auguro un autunno sano, sereno e felice...
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