Dopo aver mangiato e digerito il cibo, possono verificarsi vari disturbi allo stomaco e all'intestino. Le cause di questi disturbi sono diverse: alcune tossine derivanti da un'alimentazione eccessiva, condizioni allergiche, sostanze chimiche mescolate involontariamente negli alimenti, consumo inconsapevole di piante e animali tossici e contaminazione degli alimenti con microrganismi causano disturbi dell'apparato digerente. Poiché i sintomi di questi disturbi sono simili, spesso possono essere confusi tra loro: intossicazione alimentare; Possono essere raggruppati in: Intossicazione alimentare batterica di tipo tossico, Intossicazione alimentare batterica di tipo infezione, Avvelenamento con alimenti naturali vegetali e animali, Avvelenamento con sostanze chimiche Naturalmente, tutti gli esseri viventi, dai microrganismi all'uomo, hanno bisogno di nutrienti per continuare le loro normali funzioni per la vita e per crescere e svilupparsi. Nel mondo vivente, in particolare nell'uomo. Gli esseri umani sono stati sempre più interessati al cibo nel corso della loro evoluzione perché, oltre ai loro bisogni biologici, gli alimenti preparati con cura forniscono anche soddisfazione estetica o psicologica. Gli alimenti sono sostanze deperibili Se non possono essere conservati in condizioni adeguate durante il periodo di attesa dopo la raccolta, si deteriorano sotto l'influenza di microrganismi ed enzimi, il loro gusto e aspetto cambiano e diventano inutilizzabili. D'altra parte, alcuni microrganismi ed enzimi sono utili per la conservazione alimenti.Ad esempio, la fermentazione dell'impasto.I microrganismi possono convivere ovunque in natura, negli alimenti e negli alimenti, nella maturazione delle olive, nella produzione di alimenti come yogurt, formaggi e sottaceti, e nella produzione di bevande alcoliche. si moltiplicano rapidamente finché le condizioni sono adatte per loro. Quando esaminiamo quali sono queste condizioni adatte, cibo, acqua, calore e si vede che l'ossigeno viene prima, proprio come gli esseri umani. Naturalmente, la loro prevalenza varia nei vari alimenti. Per Ad esempio, negli alimenti sgusciati, il guscio protegge l'alimento dai microrganismi, pertanto il rischio di contaminazione di tali alimenti con microrganismi è inferiore rispetto ad altri alimenti e si deteriorano più lentamente. Allo stesso tempo, gli alimenti secchi - cereali e legumi secchi - possono deteriorarsi lentamente perché la quantità di acqua che contengono è più lenta. D'altro canto, il latte fresco crudo, la carne cruda, le verdure fresche e la frutta si deteriorano molto rapidamente, perché la quantità di acqua in essi è molto più elevato rispetto ad altri alimenti.
Anche la temperatura è un fattore importante per una riproduzione più rapida dei microrganismi: a basse temperature, in frigorifero o sotto zero gradi, la produzione di microrganismi si arresta o rallenta. A questo proposito, gli alimenti che si deteriorano facilmente vengono conservati in luoghi freschi e freddi, perché lì si deteriorano più lentamente. I microrganismi muoiono a temperature calde intorno al punto di ebollizione.
Un altro fattore importante nella proliferazione dei microrganismi è , ovviamente, ossigeno. Soprattutto alcuni Mentre i microrganismi richiedono ossigeno per sopravvivere, alcuni richiedono un ambiente privo di ossigeno. Controllando le condizioni appropriate per i microrganismi, è possibile arrestare la loro proliferazione e prevenire il deterioramento degli alimenti. Se non possono essere conservati, si deteriorano sotto l'influenza di microrganismi ed enzimi e il loro gusto e aspetto cambiano, diventando così inutilizzabili. D'altra parte, è noto che alcuni microrganismi ed enzimi sono utili nella conservazione degli alimenti. L'intossicazione alimentare è nota come intossicazione alimentare batterica (stafilococco), intossicazione alimentare botulinica e intossicazione alimentare perfrangente. I batteri sono mini creature invisibili a prima vista. occhio. Si trovano e vivono nella maggior parte degli alimenti, sulla nostra pelle, sulle nostre unghie e su tutti i tipi di superfici. Non tutti i batteri possono avere effetti dannosi su di noi. I batteri utilizzati nella produzione di alcuni alimenti come yogurt, formaggio e aceto sono benefici. Tuttavia, il pericolo principale nella nostra cucina sono i batteri che causano malattie contaminando il cibo e poi moltiplicandosi in condizioni e periodi di tempo adeguati, cioè i batteri patogeni. Quando 2.000 di essi si uniscono, raggiungono le dimensioni di una capocchia di spillo e possono essere visti al microscopio solo ingranditi 1.000 volte. Possono restare. Come gli esseri umani, i batteri producono prodotti di scarto e si decompongono quando muoiono. Come risultato di questa degradazione, viene rilasciata una sostanza velenosa chiamata "tossina". Un batterio patogeno Anche se l'animale stesso è morto, queste tossine lasciate possono sopravvivere ed essere velenose/letali. A causa di tutti questi inconvenienti, i principi di conservazione degli alimenti acquistati dovrebbero essere presi in considerazione, e lo scopo principale qui è; Per preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti acquistati, per prevenire la perdita di nutrienti, la crescita di microbi e il deterioramento degli alimenti.
- Cereali, legumi, zucchero, ecc. Gli alimenti secchi devono essere conservati in un ambiente buio, asciutto (tasso di umidità del 50-60%) e fresco (massimo 20 °C),
- Gli oli liquidi devono essere conservati in ambienti asciutti, freschi e bui, non conservato in barattoli di latta e trasferito in bottiglie di vetro scuro. deve essere conservato,
- Gli oli solidi devono essere conservati in frigorifero,
- Il latte pastorizzato non deve essere conservato in frigorifero per più di 1 -2 giorni e il latte a lunga conservazione (UHT) può essere conservato fino alla data di scadenza senza aprire la confezione. Dovrebbe essere consumato entro 1-2 giorni dall'apertura della scatola,
- Le patate devono essere conservate in luoghi asciutti, bui e freschi,
- La frutta e la verdura fresca devono essere conservate nel frutta e verdura nel frigorifero,
- Vari. Verdura e frutta (come melanzane, peperoni, albicocche, fichi, gombo, pomodoro) possono essere essiccate e conservate. Il processo di essiccazione deve essere effettuato in un luogo ombreggiato con flusso d'aria, coperto con un panno e non deve essere asciugato al sole poiché si verificherebbero perdite di vitamine.
- Le uova devono essere conservate in frigorifero senza essere lavate e non deve essere conservato per più di due settimane. Carne, pollo e pesce devono essere confezionati piatti e congelati per un pasto, lo scongelamento deve essere effettuato in frigorifero e non deve essere scongelato a temperatura ambiente. , in frigorifero per 1-2 giorni ; Gli avanzi dei pasti senza carne non devono essere conservati per più di 3-4 giorni, si deve riscaldare solo la quantità di cibo necessaria per il consumo.
- Carne macinata, piccoli pezzi di carne e pesce non devono essere conservati nel frigorifero per 1-2 giorni; I pezzi di carne di grandi dimensioni non devono essere conservati per più di 3-4 giorni.
- I pasti caldi devono essere raffreddati rapidamente mettendo il contenitore in cui sono stati cotti in acqua fredda e conservati in frigorifero.
- I valori nutrizionali degli alimenti surgelati sono molto vicini a quelli degli alimenti freschi. Possono essere scongelati. È vantaggioso consumarli senza attendere lo scongelamento.
- Vanno conservati a almeno -18°C dalla produzione al consumo. sporco.
- Quasi tutti i tipi di alimenti possono essere congelati.
- Evitare il contatto di carne cruda, pollo e pesce con altri alimenti nel frigorifero.
- Le verdure crude e cotte non devono essere messe insieme nel frigorifero.
- Per conservare gli alimenti per un lungo periodo, utilizzare appositi contenitori da frigorifero,
- Il sale iodato deve essere conservato in contenitori di colore scuro. , barattoli sigillati, in ambienti non esposti alla luce solare, caldi e umidi,
- Le spezie vanno acquistate in piccole quantità, conservate in ambienti freschi e asciutti, e consumate senza attendere molto tempo.
- Pomodori, sottaceti, ecc. Gli alimenti non devono essere conservati in contenitori di plastica come detersivi e contenitori di yogurt.
- Il pomodoro deve essere conservato in un barattolo di vetro nel congelatore o nel congelatore.
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