La relazione tra carne rossa e cancro è un mito?
Quando si parla di carne rossa, la relazione tra carne rossa e cancro è forse una delle più antiche relazioni conosciute sulla salute problemi.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha pubblicato un rapporto nell'ottobre 2015 in cui concludeva che la carne rossaè “possibilmente cancerogena per l'uomo”; Ciò significa che esistono prove cheaumentano il rischio di cancro.
Inoltre, l'OMS raccomanda"salare, fermentare, lavorare o esaltare il sapore o migliorare la conservazione .” Ha affermato che la carne lavorata, definita come “carne trasformata attraverso altri processi di trasformazione alimentare”, è “cancerogena per l'uomo”.
Secondo l'OMS Un consumo elevato di carne lavorata è associato al rischio di cancro del colon-retto.
Per giungere a queste conclusioni, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'OMS (IARC) Il gruppo di lavoro ha esaminato il rosso e ha esaminato più di 800 studi che valutavano gli effetti delle carni lavorate su vari tipi di cancro e ha scoperto che il consumo quotidiano di carne bovina o suina trasformata aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%.
< br /> IARC È stato inoltre rivelato un legame tra il consumo di carne rossa e un aumento del rischio di cancro del colon-retto, del pancreas e della prostata.
Cottura della carne rossa ad alte temperature (ad esempio frittura o barbecue) possono aumentare il rischio di cancro.
Secondo il National Cancer Institute, un sottogruppo dell'American National Institute of Health (NIH), i piatti di carne cotti ad alte temperature contengono composti eterociclici, sostanze chimiche che hanno dimostrato di essere cancerogeno. Può causare la produzione di ammine (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).
Tuttavia, nel rapporto preparato dall'OMS, il ruolo degli HCA e degli PAH nel rischio di cancro umano non è stato completamente stabilito e gli studi non disponevano di dati sufficienti per determinare se il modo in cui viene cotta la carne influisce sul rischio di cancro.
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