La celiachia è una malattia dell'intestino tenue. Definito in modo semplice, è un malassorbimento permanente dell'intestino tenue nei confronti della proteina chiamata glutine, presente nei cereali come grano, orzo e segale.
Sintomi
La malattia celiaca non presenta gli stessi sintomi in tutti i pazienti. Alcuni pazienti mostrano sintomi da bambini, mentre altri mostrano sintomi da adulti. Gli studi sostengono che i sintomi della celiachia compaiono più tardi nelle persone che allattano al seno per un lungo periodo. Anche l’età in cui il glutine entra nella dieta e la quantità di glutine consumato sono importanti. I segni e i sintomi della malattia e il momento della sua comparsa variano notevolmente da persona a persona.
Sintomi della celiachia nei neonati e nei bambini; In generale, gli alimenti contenenti glutine iniziano a essere consumati dopo l'età di 1 anno. Compaiono i primi sintomi. Esordisce inizialmente con nausea, vomito, diarrea cronica, seguita da debolezza, stitichezza, feci maleodoranti, perdita di peso, stanchezza, irritabilità e problemi comportamentali, ritardo di crescita,bassa statura rispetto all'età, protrusione addome, muscoli induriti, abbondanti feci frequenti e maleodoranti, edema futuro, aspetto infelice del bambino, tendenza a piangere, deficit di attenzione e iperattività, dolore osseo, diminuzione del livello di calcio nel sangue, sanguinamento dovuto a lievi abrasioni sul pelle e perdita di vitamine liposolubili. (A,D,E,K) si osservano frequentemente reperti correlati alla carenza.
Sintomi celiaci negli adulti; Sebbene gli adulti abbiano meno probabilità di avere sintomi digestivi, solo un terzo soffre di diarrea. I sintomi possono essere elencati come segue:
Anemia da carenza di ferro inspiegabile, affaticamento, dolori alle ossa o alle articolazioni, artrite, osteoporosi o osteopenia (perdita ossea), malattie del fegato e delle vie biliari, depressione o ansia, neuropatia periferica (in mani e piedi). Si osservano frequentemente sintomi come formicolio, intorpidimento o dolore), convulsioni o emicrania, irregolarità mestruali nelle donne, infertilità o aborti ricorrenti, ulcere in bocca, dermatite erpetiforme (eruzione cutanea pruriginosa).
Cause della celiachia;
La celiachia è una malattia genetica. La probabilità che si ammalino i parenti di primo grado (madre, padre, figli) dei malati è del 10%. Poiché la diagnosi e il trattamento vengono ritardati, il rischio di sviluppare malnutrizione e altre complicazioni aumenterà
Altre cause della malattia celiaca sono; A volte la celiachia può verificarsi o essere scatenata dopo un intervento chirurgico, un parto, una gravidanza, un'infezione virale o un grave stress emotivo.
Come viene diagnosticata la celiachia?
Prima di tutto, è necessario rivolgersi al reparto di gastroenterologia o endocrinologia.
Per diagnosticare la celiachia, il medico esegue test che misurano il livello di anticorpi contro il glutine nel sangue (anticorpi antigliadina, anticorpi anti-endomisio, transglutaminasi). Vogliono anticorpi). Se almeno uno di questi anticorpi risulta positivo è necessaria una biopsia dell'intestino tenue.
Trattamento della celiachia
L'unico trattamento per la celiachia È una dieta rigorosa per tutta la vita che evita il glutine, che si trova nei chicchi di grano, orzo, segale e avena. Dovrebbero prestare attenzione agli ingredienti dei cibi pronti venduti nei mercati. Devono consumare alimenti senza glutine.
Alimenti sicuri per i pazienti celiaci:
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Tutte le verdure ,
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Tutta la frutta,
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Tutti i legumi,
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Tutti grassi e oli puri,
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Uovo,
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Miele, marmellata,
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Olive, carne, pesce, pollo, (questi prodotti non contengono additivi e non devono essere fritti e lavorati in olio precedentemente fritto con farina.).
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Tipi in scatola non imbevuti di farina,
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Sebbene sia possibile utilizzare alimenti a base di mais, riso e patate, è possibile utilizzare anche la loro farina essere usato.
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Possono essere utilizzate anche farina di castagne, farina di ceci, farina di soia, farina di vinaccioli.
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Spezie sicure macinate in casa .
Alimenti che non dovrebbero essere consumati nel trattamento dietetico della malattia celiaca:
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Qualsiasi prodotto contenente grano, orzo, segale e avena. (farina, bulgur, bulgur pilaf, semolino, pasta, tagliatelle, couscous, pane, torte, pasticceria, biscotti, biscotti, pasticceria, focacce, wafer, bagel, cracker, coni gelato, dolci di farina, pomodori pronti contenenti glutine pasta, ketchup, zuppe di farina, salse, tarhana, grano spezzato, ecc.).
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Prodotti a base di carne come pollo e pesce immersi nel pangrattato e nella farina e fritti.
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Bevande al malto, birra, vodka, gin, ecc.
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Zuppe istantanee contenenti budello, condimenti pronti come come polpette e impanati.
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Il glutine può essere presente in alcuni alimenti come aceto, cioccolato, budino, gomme da masticare, ketchup, maionese e gelato. Prima di mangiarli, dovreste assolutamente informarvi sul prodotto.
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La frutta secca salata e salsata è vietata perché è legata al glutine. Tuttavia, la frutta secca che non è stata lavorata con glutine e non contiene glutine è esente.
Cosa succede quando la celiachia non è trattati?
Ai pazienti celiaci è vietato consumare alimenti contenenti glutine per tutta la vita. I pazienti devono rispettare un programma nutrizionale composto da alimenti senza glutine. La mucosa intestinale dei pazienti celiaci che consumano alimenti contenenti glutine viene distrutta e il loro intestino viene danneggiato irreversibilmente a lungo termine.
Pazienti che mangiano al di fuori del programma dietetico privo di glutine, a lungo termine;
Malassorbimento, ritardo della crescita, può portare ad anemia microcitica ipocromica, anemia megoblastica, carenza di calcio e vitamina K, aumento della prevalenza di malattie autoimmuni, osteoporosi, infertilità, aborto spontaneo, depressione, linfoma e tumori dell'intestino tenue e tenue .
Cosa bisogna tenere in considerazione nella dieta priva di glutine?
Va data importanza agli alimenti naturali (latte-carne-pesce-uova-verdure-legumi-riso-mais-patate)
Bisogna fare scelte attente quando mangiare a scuola e fuori. .
Presta attenzione alla farina di frumento mista a farina di mais e farina di riso.
Dovresti stare molto attento quando consumi cibo senza etichetta.
Farmaci, cosmetici, shampoo, creme, ecc. Da utilizzare con cautela a causa del contenuto di glutine.
Durante le fasi di cottura e preparazione, È necessario prestare attenzione per garantire che gli alimenti contenenti glutine non siano contaminati da alimenti contenenti glutine.
Ricetta per il pane senza glutine
Ricetta per il pane che i pazienti celiaci possono tranquillamente consumare;
Puoi mescolare farina di mais, farina di riso e farina di ceci per fare il pane, oppure puoi farlo solo con farina di mais.
Puoi anche fare il pane con Loprofin farina.
Ingredienti: (per 2 filoni di pane)
500 gr di farina loprofin (1 confezione) o farina di mais o miscela di farina (riso, mais, ceci)
1 confezione di lievito fresco
2 tazze di acqua tiepida (40°C)
1 bicchiere da the di yogurt
2 cucchiai di olio o burro
1 cucchiaino di sale
Preparazione:
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Metti nella ciotola la farina, il lievito, lo yogurt e il sale e mescola.
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Aggiungi acqua e olio al composto.
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Mixer. Usandolo, sbattere prima a bassa velocità per 2 minuti, poi a media velocità per 2 minuti.
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Dividere l'impasto acquoso in 2 parti uguali e stenderlo nello stampo oliato.
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Coprirlo con un panno pulito e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 30-60 minuti a lievitare.
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Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti.
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Togliere dallo stampo e far raffreddare.
Conservazione: quando le noci si sono raffreddate, imballarle in un sacchetto di nylon.
Congelamento: il pane viene diviso in quantità da consumare subito, riposte in sacchetti frigo e conservate nel congelatore.
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