La nutrizione è la capacità dell'essere umano di assorbire e utilizzare gli elementi necessari per crescere, svilupparsi e vivere in modo sano e produttivo per lungo tempo. Abitudini alimentari adeguate ed equilibrate acquisite durante l'infanzia sono molto importanti per vivere una vita di qualità e lunga.
Le allergie e le intolleranze alimentari influenzano la vita umana a partire dall'infanzia. La nutrizione delle persone con allergie alimentari dovrebbe essere presa in considerazione fin dalla più tenera età e si dovrebbe garantire che gli alimenti che le persone escludono dalla loro dieta a causa di allergie alimentari non portino a un'alimentazione inadeguata e squilibrata.
Tutto ciò che mangiamo può causare una reazione positiva o negativa nel corpo. Se sei intollerante a un particolare alimento e continui a mangiarlo, il tuo corpo causerà una reazione infiammatoria che può verificarsi in una varietà di condizioni che influenzano il tuo stile di vita, come mal di testa, dolore cronico, disturbi digestivi.
L'ALLERGIA ALIMENTARE E L'INTOLLERANZA SONO COMBINATE TRA L'UNO L'ALTRA. NON DEVONO ESSERE MISCELATE
Possiamo chiamare la situazione immunologica o non immunologica nel corpo creata dai nutrienti che assumiamo nel nostro corpo corpo o altri fattori che possono essere assunti con il cibo, 'reazioni alimentari'.
Possiamo dividere le reazioni alimentari in due.
Il primo gruppo è ' intolleranza alimentare', in cui non compaiono sintomi allergici nel corpo e non vi è alcuna reazione eccessiva del sistema immunitario e si verifica come risultato anomalo di altri meccanismi.
>L'intolleranza alimentare può verificarsi come risultato di un'intolleranza metabolica disturbi dell'organismo, sostanze tossiche negli alimenti, proprietà farmacologiche degli alimenti o cause infettive. Secondo la stima della British Allergy Foundation, il 45% della popolazione in Europa e negli Stati Uniti soffre di problemi di salute dovuti alla sensibilità alimentare.
Il secondo gruppo comprende le reazioni di ipersensibilità del sistema immunitario agli alimenti. Queste reazioni di ipersensibilità possono verificarsi a seguito di reazioni nelle quali le molecole di immunoglobulina E (IgE), che sono una parte importante del sistema di difesa, svolgono il ruolo principale, oppure possono verificarsi anche reazioni alle quali la molecola IgE non prende parte. Questo gruppo è definito come "Allergie alimentari".
L'infiammazione, che si verifica quando il sistema immunitario reagisce agli alimenti che variano da persona a persona, causa diverse malattie (obesità, sindrome metabolica, carenza cronica di ferro, gas, gonfiore addominale, indigestione, diarrea, celiachia, morbo di Chron, ipertensione, dermatite, eczema, acne), ipertiroidismo, autismo) possono causare. La causa comune di queste malattie è l'infiammazione cronica.
La ricerca mostra che le allergie alimentari colpiscono circa l'1% degli adulti e circa l'8% dei bambini. Le intolleranze alimentari sono molto più comuni. L'intolleranza alimentare specifica più comune è l'intolleranza al lattosio e la sua incidenza è elevata nel nostro Paese.
QUALI SONO I TEST APPLICATI PER LE ALLERGIE ALIMENTARI?
1.Eliminazione dalla dieta; Alcuni alimenti vengono eliminati in seguito all'anamnesi raccolta dal paziente. Il successo di queste diete dipende dalla corretta identificazione degli allergeni e dall'eliminazione di tutti gli alimenti allergenici responsabili della dieta. È necessario prestare attenzione durante l'eliminazione dalla dieta, soprattutto nei bambini. È importante sostituire l'alimento rimosso con uno idoneo per non pregiudicare la crescita e lo sviluppo del bambino. Un altro punto importante è non causare carenza di vitamine e minerali nel bambino.
2. Test cutanei (prick, seratch, intradermico, saft)
< strong >3.Misurazione delle IgE totali e specifiche (RAST)
4.Test di provocazione alimentare controllato in doppio cieco Plesoba: è considerato il gold standard nella diagnosi di allergia alimentare. alimento sospetto prima del challenge test, 15 giorni Se il sintomo scompare si effettuano test diretti RAST o di provocazione.Se non vi è alcun alimento sospetto specifico si eliminano gli alimenti più allergenici (latte, uova, arachidi, fragole, pomodori, frutti di mare). Il periodo di osservazione dopo l'applicazione del test è di 2 ore per le reazioni che si sviluppano attraverso le IgE.
5.Test di proliferazione linfocitaria
6.Basofili Test di rilascio dell'istamina
7. Test di intolleranza alimentare
Il test di intolleranza alimentare è un test diagnostico utilizzato per identificare gli alimenti che possono causare infiammazione cronica reazioni. Sebbene esistano diversi tipi di test, a causa della loro accuratezza e diversità, il più ideale è il test eseguito sul sangue prelevato dal braccio. Con questo test allergico Gli anticorpi Ig formati nel corpo contro vari alimenti vengono rilevati in tutti i sottogruppi. I pannelli Ig specifici per gli alimenti sono utilizzati come strumento diagnostico nella sensibilità alimentare.
Il sistema di difesa del corpo produce anticorpi contro gli alimenti che ci toccano. Se c'è un problema nel sistema immunitario del corpo contro un alimento, inizia a formare globuline di tipo Ig chiamate anticorpi, che si combinano con le proteine degli alimenti non digeriti. Nei test di intolleranza alimentare, questi alimenti vengono determinati e viene rivelato esattamente quale cibo ha toccato l'individuo.
Alcuni dei test comunemente applicati oggi sono il test di York, il test di Pinner e i test di Cambridge e con questi test, vengono identificati gli alimenti che aumentano i livelli di anticorpi IgG. .
Inoltre, un altro metodo di test diventato popolare di recente, LTT (Test di trasformazione dei linfociti) è un tipo di test di laboratorio utilizzato nella diagnosi dell'allergia di tipo IV (ipersensibilità) ad alimenti, metalli e vari allergeni.
I pazienti con intolleranze alimentari dovrebbero essere avvisati di evitare i fattori scatenanti dietetici il prima possibile per 3-4 settimane per consentire il miglioramento dei sintomi. Allo stesso tempo, ai pazienti dovrebbero essere fornite informazioni sugli alimenti alternativi idonei con un profilo nutrizionale simile per mantenere l’adeguatezza nutrizionale durante l’esclusione dalla dieta. In questo processo, si dovrebbe aumentare la diversità alimentare, garantire l'adeguatezza nutrizionale e reintrodurre gradualmente l'assunzione di cibo con nutrienti che abbiano il minor impatto negativo sul microbiota gastrointestinale.
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