Le spezie sono state utilizzate dagli uomini fin dall'antichità sia per scopi curativi che per aromatizzare i cibi. Le spezie utilizzate in molti modi diversi a volte appaiono come semi o fiori di una pianta, a volte come corteccia o frutto di un albero.
Oggi, le spezie sono utilizzate principalmente dagli asiatici del sud nel mondo. Le spezie utilizzate in molti paesi del mondo sono ovviamente utilizzate anche nel nostro Paese. Anche la Turchia è tra i paesi che consumano più spezie. Soprattutto nel nostro Paese, le spezie svolgono un ruolo decisivo nella cultura culinaria dell'Anatolia orientale e sud-orientale.
Le spezie vengono utilizzate non solo negli alimenti, ma anche nei dentifrici, nei profumi e nei prodotti cosmetici.
Le spezie disponibili in così tante forme diverse sono allergeniche: possono causare disturbi? Oppure potrebbe causare un aumento dei disturbi nelle persone con allergie? Fa sorgere la domanda.
COS'È L'ALLERGIA ALLE SPEZIE?
Le spezie sono prodotti che utilizziamo più volte nella nostra vita quotidiana per donare gusto e odore ai nostri pasti. Soprattutto perché le spezie che utilizziamo per insaporire i nostri pasti sono costituite da piante, possono causare diversi disturbi allergici. Soprattutto nei pazienti con allergia ai pollini, ad esempio, nei pazienti con sensibilità all'assenzio (artemisia vulgaris), si è visto che sono allergici alle spezie. Tali reazioni allergiche possono verificarsi a causa di reazioni incrociate tra pollini e alimenti.
I profumi o le proprietà chimiche delle spezie sono utilizzati in molti profumi, gel doccia e dentifrici che utilizziamo nella nostra vita quotidiana.
Reclami allergici alle spezie sono stati segnalati molte volte. Secondo una presentazione al congresso scientifico del 2012 dell'American Association of Allergy Asthma and Immunology (ACAAI), tra il 2% e il 3% delle persone in tutto il mondo hanno una reazione allergica alle spezie. Queste allergie possono rappresentare il 2% di tutte le allergie alimentari, ma la diagnosi è difficile a causa della mancanza di test affidabili. Ecco perché può essere trascurato. Dobbiamo ricordare che le reazioni allergiche possono variare dallo starnuto all'anafilassi pericolosa per la vita. Usiamo i cosmetici anche in molti ambiti della nostra vita diversi dal cibo. Le spezie utilizzate nel dentifricio e in altri prodotti dentistici possono scatenare le nostre allergie.
Se le reazioni allergiche causate dalle spezie si verificano attraverso la respirazione, cioè l'inalazione, molto probabilmente possono portare a naso che cola, starnuti, prurito, prurito negli occhi (rinocongiuntivite), vie aeree reattive o asma. Se assunto attraverso il sistema digestivo, può causare disturbi di prurito, arrossamento e gonfiore, ovvero orticaria, nel corpo, nonché disturbi di shock anafilattico potenzialmente letali come mancanza di respiro, vertigini, svenimento.
Quando osserviamo le reazioni che si verificano con le spezie, queste sono generalmente viste come fattori scatenanti di reazioni allergiche. A parte questo, le reazioni mediate dagli anticorpi IgE, che si osservano nelle reazioni allergiche, sono molto più rare.
Nell'industria dei cibi pronti, l'aggiunta di spezie e altri additivi di accompagnamento agli alimenti è estremamente comune. Le spezie derivano dai fiori o dai semi delle piante e quindi hanno il potenziale per essere allergeniche. Anche sostanze chimiche come la tartarazina e il glutammato utilizzati come additivi alimentari possono causare reazioni simili alle reazioni allergiche.
La maggior parte delle reazioni riscontrate dai pazienti non sono vere reazioni allergiche. Può provocare reazioni non allergiche compatibili con intolleranze alimentari senza provocare reazioni allergiche alle spezie dovute agli anticorpi formati contro di esse. È estremamente importante rilevare le reazioni IgE-mediate, chiamate tipi precoci. Non bisogna dimenticare che con reazioni di tipo precoce mediate da IgE possono verificarsi reazioni allergiche pericolose per la vita come l'anafilassi. Una reazione non allergica, cioè non IgE-mediata, è probabile che sia autolimitante.
QUALI SONO I SINTOMI DELL'ALLERGIA ALLE SPEZIE?
Le spezie che usiamo frequentemente nei nostri pasti o nei prodotti cosmetici oggi a volte hanno un sapore sgradevole. A volte aggiungono colore alla nostra vita con i loro profumi.
Le spezie che usiamo di più sono: pimento, basilico, alloro , Cannella, Chiodi di garofano, Semi di cumino, Curry, Aneto, Finocchio, Zenzero, Maggiorana, Senape, Cocco, Timo, Pepe rosso, Prezzemolo, Pepe (nero), Pepe (rosso), Menta, Rosmarino, Salvia, Timo.
Spezie Sono state pubblicate molte reazioni riguardanti l'erba, alcune delle quali allergiche e altre non allergiche.
Le sostanze chimiche contenute nelle spezie possono causare diverse reazioni nel nostro corpo. Alcune di queste possono infastidirci molto, ma si tratta di reazioni non allergiche e sono più comunemente chiamate intolleranze alimentari.
Reazioni non allergiche
• Eruzione cutanea: quando le spezie entrano in contatto a contatto con la pelle, causano irritazione ed eventualmente eruzioni cutanee.
Esempio: la cannella può causare un'eruzione cutanea locale quando entra in contatto con la pelle.
• Tosse: questo tipo di reazione è probabilmente causato da un effetto irritante piuttosto che da una vera allergia.
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Ad esempio: il pepe nero può causare tosse o scatenare sintomi di asma in pazienti affetti da asma.
Quando si mangia peperoncino, disturbi come vampate di calore e diarrea sono legati alle sostanze chimiche contenute nel peperoncino. Mangiare spezie piccanti può far lacrimare gli occhi e bruciare la bocca. Le sostanze chimiche presenti in queste spezie (rispettivamente capsaicina e isotiocianato) irritano le mucose del naso e della bocca. In questo caso, l'effetto è una risposta fisiologica e immediata
A causa del contenuto chimico delle spezie, palpitazioni, debolezza, eruzioni cutanee rosse osservate su tutto il corpo possono manifestarsi in modi non allergici.
Reazioni allergiche
• Anafilassi (shock allergico): Sebbene estremamente rara, è stata segnalata anafilassi con alcune spezie. L'anafilassi, che si manifesta con disturbi come mancanza di respiro, vertigini, prurito ed eruzioni cutanee su tutto il corpo dopo l'assunzione di spezie, è stata descritta con timo, coriandolo e cumino.
• Può causare rinite, congiuntivite. , o disturbi di asma in pazienti che sono costantemente esposti attraverso l'inalazione.
• Reazioni allergiche alle spezie possono verificarsi in alcuni pazienti con allergia ai pollini. Può verificarsi la sindrome allergica orale, che si manifesta con prurito, arrossamento e gonfiore della bocca e delle labbra, soprattutto quando si assumono spezie che reagiscono in modo crociato con l'assenzio e il polline di betulla. È stato dimostrato che lo shock anafilattico si verifica nella sindrome del polline di betulla e delle spezie.
• Relativo ai semi di sesamo. L'anafilassi è stata descritta più frequentemente. È necessario fare attenzione poiché è presente in molte miscele di spezie. Poiché il sesamo ha una reazione crociata anche con alcune spezie, senape, arachidi e noci, è necessario fare attenzione a questi alimenti. I pazienti noti per essere allergici al sesamo dovrebbero fare attenzione a stare lontano dal sesamo.
• Quando le spezie entrano in contatto con la pelle, provocano dermatite allergica da contatto, che si sviluppa come una reazione allergica di tipo tardivo. La dermatite da contatto dovuta alle spezie può essere riscontrata soprattutto negli erboristi o nei cuochi che hanno molti contatti con le spezie. È stata segnalata dermatite allergica da contatto dopo il contatto con la cannella. Alcune spezie che causano la dermatite allergica da contatto possono portare a dermatite allergica da contatto sistemica, che può essere più grave se passata attraverso il sistema digestivo. Dentifricio, profumi o altri prodotti cosmetici contenenti spezie causano reazioni allergiche alle spezie.
COME VIENE DIAGNOSTICATA L'ALLERGIA ALLE SPEZIE?
Se si sospetta un'allergia alle spezie. sarebbe opportuno rivolgersi ad un allergologo. L’allergia alle spezie può manifestarsi con diversi sintomi. Sarebbe quindi opportuno raccogliere un'anamnesi dettagliata da un allergologo ed effettuare la diagnosi eseguendo gli esami necessari.
Per diagnosticare l'allergia alle spezie è possibile eseguire un test cutaneo allergico (prick test). Il prick test cutaneo che utilizziamo per diagnosticare l’allergia ai pollini e l’allergia alimentare può essere utilizzato per diagnosticare l’allergia alle spezie, ma i test cutanei potrebbero non essere sufficienti per fare una diagnosi corretta, soprattutto per le spezie piccanti. Risultati positivi accurati possono essere ottenuti nei prick test cutanei utilizzati per diagnosticare spezie diverse da quelle piccanti.
Con la tecnica prick to prick si utilizzano spezie fresche o i loro estratti e si può individuare la spezia che provoca una reazione allergica rilevato. Poiché questi test sono rischiosi, sarebbe opportuno che fossero eseguiti da allergologi.
Oltre ai test cutanei, potrebbero essere necessari anche test allergici del sangue per diagnosticare l'allergia alle spezie. Testare le IgE specifiche per il cibo che si ritiene possa causare allergia alle spezie può essere utile per la diagnosi. Tuttavia, la maggior parte dei kit commerciali viene utilizzata solo per testare una piccola varietà di spezie. È possibile che un gran numero di spezie non venga rilevato.
A parte questo, sia gli allergeni che causano allergeni che gli allergeni comuni dei pollini e delle spezie che causano allergie possono essere rilevati con test cutanei e test dei componenti allergenici prelevati dal sangue al sangue. rivelano le spezie stesse o la loro relazione con i pollini.
Per i test utilizzati nella diagnosi delle allergie alimentari, i test di attivazione dei basofili e i test di provocazione alimentare vengono utilizzati meno frequentemente. Soprattutto i test di provocazione alimentare dovrebbero essere eseguiti sotto la supervisione di un allergologo.
Il patch test viene utilizzato per mostrare reazioni allergiche di tipo tardivo. I patch test vengono utilizzati per diagnosticare la dermatite da contatto causata dalle spezie. Non va dimenticato che prodotti cosmetici come dentifrici, creme, bagnoschiuma o profumi contenenti spezie possono causare dermatiti allergiche da contatto, soprattutto per gli erboristi o le persone professionalmente esposte alle spezie. La positività al patch test è stata rilevata principalmente con zenzero, noce moscata e timo.
È possibile eseguire un patch test con un estratto preparato in concentrazioni adeguate per la spezia sospetta. È importante considerare che la spezia stessa può causare irritazione. Tuttavia, non tutte le spezie possono essere testate in questo modo.
Date queste difficoltà, l'esperienza personale e l'aiuto di un allergologo sono spesso preziosi per fare una diagnosi.
COME TRATTARE L'ALLERGIA ALLE SPEZIE. ?
Una volta diagnosticata, il trattamento dell'allergia alle spezie dipende in gran parte dal tipo e dalla gravità dei sintomi.
Come per le allergie alimentari, l'attuale approccio al trattamento dell'allergia alle spezie è quello di prevenire l’allergene e trattare tempestivamente le reazioni allergiche, si basa sulla prevenzione di reazioni che potrebbero essere più gravi. La più importante di tutte è l'educazione del paziente.
Fino a quando non viene determinata la spezia specifica che causa l'allergia, il paziente dovrebbe evitare la spezia sospetta e potrebbe dover assumere farmaci per i suoi disturbi. Soprattutto i pazienti a rischio di shock anafilattico dovrebbero avere con sé adrenalina autoiniettabile.
Se vengono rilevate spezie che causano allergia alle spezie, il loro uso dovrebbe essere rigorosamente evitato. Fare attenzione agli alimenti confezionati e al consumo nei ristoranti
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