Le persone che seguono una dieta vegetariana sono persone che consumano cibi vegetali e non consumano cibi animali (come carne rossa, pollo, pesce, latte e prodotti lattiero-caseari, uova) in quantità limitate o del tutto.
Tipi di dieta vegetariana
Sono divisi in vari gruppi in base alle limitazioni dei tipi di cibo.
Dieta vegana; Non consumano alcun alimento di origine animale, né consumano prodotti secondari come il latte ottenuto dagli animali, il miele o la gelatina ottenuta dalla bollitura delle ossa. Oltre a questi, non utilizzano prodotti di lana, seta o cuoio ottenuti da animali, e non utilizzano saponi contenenti grassi animali.
Nutrizione lattovegetariana; gli alimenti di origine vegetale e quelli di origine animale; Consumano latte e latticini.
Nutrizione ovavegetariana; Consumano solo uova di origine animale.
Nutrizione lattovavegetariana; Consumano latte, latticini e uova e non includono prodotti a base di carne nella loro dieta.
Alimentazione semi-vegetariana; Consumano latte e latticini, uova, pollo e pesce.
Effetti della nutrizione vegetariana sulla salute
Le diete vegetariane e vegane sono diventate sempre più comuni in molti paesi in via di sviluppo per ragioni di salute, protezione degli animali e ecologiche, e questo gruppo Sono stati pubblicati numerosi studi sull'alimentazione e sui suoi effetti sulla salute. Quando una dieta vegetariana, basata su fonti vegetali come verdura, frutta, cereali, legumi e noci, è pianificata in modo equilibrato, si osservano effetti positivi in termini di salute. Tuttavia, se non si consumano fonti animali e non si utilizzano sufficientemente fonti vegetali, possono verificarsi carenze di vitamine e minerali.
I prodotti erboristici contengono più fibre alimentari, frutta e verdura contengono più acqua e meno calorie per unità di volume. Poiché un apporto calorico eccessivo è più pericoloso di un apporto calorico inadeguato; Uno dei vantaggi delle diete vegetariane è la riduzione del rischio di obesità. Le proteine sono ampiamente disponibili negli alimenti ed è improbabile che si verifichi una carenza proteica totale in una dieta vegetariana equilibrata. Il rischio maggiore in una dieta vegetariana è il consumo di carne, così come il consumo di uova, latte e latticini. È causata da carenze di aminoacidi. La carenza di vitamina B12 è riscontrata in molte più persone del previsto, sia vegetariani che onnivori. La presenza di latte, gruppo lattiero-caseario e uova nella dieta garantisce che venga immagazzinata una quantità sufficiente di vitamina B12. Tuttavia, nei vegetariani rigorosi si osserva una carenza di vitamina B12 e in queste persone è necessaria un'integrazione. Escludere gli alimenti animali dalla dieta può causare carenza di calcio. Molte verdure contengono calcio, ma il suo assorbimento e la sua biodisponibilità diminuiscono perché si lega all'ossalato. È possibile proteggersi da molte malattie come il diabete, l’ipertensione e le malattie cardiovascolari con diete vegetariane ben pianificate. Tuttavia, sarebbe utile pianificare la dieta in modo da compensare la carenza di proteine, calcio, ferro, vitamina B12, vitamina D, zinco e acidi grassi presenti negli alimenti che non consumano, come latte e latticini, carne, pesce e uova.
Raccomandazioni nutrizionali per vegetariani
Legumi, semi oleosi, oli vegetali, olive, cereali, verdure e frutta dovrebbero essere inclusi quotidianamente.
Piatti a base di legumi e varietà di riso. e dovrebbero essere supportati con insalata.
Tofu, carne e prodotti a base di soia possono essere preferiti al formaggio e alle uova.
I cereali dovrebbero essere preferiti al posto dei prodotti a base di cereali bianchi, dell'amido e degli alimenti ricchi di amido.
Il consumo di tè e caffè dovrebbe avvenire 45 minuti prima o dopo un pasto.
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