Indice glicemico (GI);esprime la capacità di un alimento ricco di carboidrati di aumentare la glicemia dopo un certo periodo di tempo dopo il suo consumo. L'indice glicemico degli alimenti influisce sull'aumento lento o rapido dello zucchero nel sangue. L'indice glicemico è il confronto tra l'area di aumento della glicemia creata dall'alimento di prova contenente 50 grammi di carboidrati entro 2 ore e l'area di aumento della glicemia creata dagli alimenti di riferimento contenenti la stessa quantità di carboidrati. In sintesi, è il valore percentuale della risposta glicemica mostrata dagli alimenti 2 ore dopo il consumo, rispetto alla risposta mostrata dal pane standard.
Poiché sono stati rilevati parallelismi tra l'assunzione di alimenti ad alto indice glicemico indice e l'incidenza di obesità, diabete e altre malattie croniche ad essi correlate, i fattori inclusi in una dieta sana sono: Si raccomanda che i pasti a base di carboidrati abbiano un basso indice glicemico.
Fattori che influenzano l'indice glicemico indice glicemico
1. Differenza nella struttura dell'amido: la molecola dell'amido è costituita da due sostanze chiamate amilosio e amilopectina. L'amilopectina ha una struttura ramificata. L'amilosio ha una struttura piatta. Pertanto, si verifica una differenza digestiva a seconda della differenza di area tra loro. Possono verificarsi differenze nell'IG tra gli alimenti contenenti amido.
2. Fibra alimentare: è stato riferito che la fibra solubile ha un effetto glicemico inferiore. Perché è stato dimostrato che la viscosità della fibra solubile ha un effetto riducente sull'assorbimento dei carboidrati.
3. Sostanze non nutritive: In questo gruppo; Sono presenti sostanze come inibitori enzimatici, fitati, lectina, saponina e tannino. Questi influenzano la digestione dell'amido e riducono l'indice glicemico.
4. Rapporto amido-proteine: la quantità di proteine nel cibo influenza la digestione dell'amido. Lo fa attraverso il seguente meccanismo: l'ambiente circostante i granuli di amido è ricoperto di proteine. Si suggerisce che la rete proteica riduca il tasso di assorbimento dell'amido nel lume dell'intestino tenue.
5. Assorbimento e digestione del cibo: man mano che il tasso di assorbimento e digestione aumenta, l'IG aumenta. Il tasso di assorbimento di 2 grammi di carboidrati è risultato essere del 27% per il pane, del 15% per le lenticchie e del 6% per i semi di soia.
6. La struttura del cibo e i processi applicati al cibo: i cibi granulosi creano una risposta GI inferiore rispetto ai cibi senza cereali o liquidi. GI� di alimenti ricchi di amido ben cotti �i è superiore a raro. L’IG degli alimenti che rimangono dopo la cottura diminuisce. Il succo di frutta e il riso pilaf cotto creano una risposta glicemica inferiore rispetto alla zuppa di riso.
7. Mangiare lentamente: l'IG può diminuire poiché la digestione e l'assorbimento saranno più lenti.
Intervalli dell'indice glicemico
Basso 0-55
Medio 56-69
Alto 70 e superiore
Carico glicemico (GI):determina il livello di fabbisogno di insulina e la risposta glicemica creata da una quantità specifica di un nutriente specifico.
GY = GI. /100 x quantità di carboidrati (g)
Esempio: mela (1 dimensione media); GY=40×100/15g = 6 g
Indice Glicemico Qualità glicemica
Carico glicemico Qualità e quantità glicemica
Per ridurre l'indice glicemico di la Dieta;
• Si dovrebbero consumare almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno.
• Si dovrebbero preferire i prodotti a base di cereali integrali.
• Il bulgur dovrebbe essere preferito al riso. .
• Il pane integrale dovrebbe essere preferito al pane bianco.
• La frutta stessa dovrebbe essere consumata al posto del succo di frutta.
• I legumi dovrebbero essere consumati frequentemente (2-3 volte a settimana).
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