La parola proteina deriva dalla parola greca "protos", che significa "primo". Nel XVII e XVIII secolo si sosteneva che le proteine fossero responsabili di tutte le funzioni della vita. Proteina; È un composto organico complesso essenziale per tutti gli organismi viventi. In media, il 16% del corpo umano adulto è costituito da proteine. Le proteine sono necessarie per la crescita, lo sviluppo e il rinnovamento dei tessuti e delle cellule. Inoltre, è necessario per gli ormoni e gli enzimi coinvolti nella regolazione di altri sistemi del corpo, in particolare del sistema immunitario.
L'energia che consumiamo quotidianamente proviene da fonti di carboidrati, proteine e grassi. Si raccomanda che il 10-20% dell'energia della dieta provenga dalle proteine. Inoltre, il fabbisogno proteico giornaliero per gli adulti e gli individui sani può essere calcolato come 0,8-1 grammi di proteine per chilogrammo. Durante la gravidanza e l'allattamento si calcola aggiungendo 25 grammi di proteine al fabbisogno giornaliero. Per gli individui che praticano un’attività fisica regolare, il fabbisogno proteico può aumentare a seconda dell’intensità dell’attività fisica. La quantità consigliata per gli atleti di resistenza è di 1,2-1,4 grammi per chilogrammo al giorno e per gli atleti che praticano allenamenti di forza è di 1,6-1,7 grammi al giorno.
Le fonti proteiche più basilari sono; carne, latte, uova, legumi, frutta secca e semi oleosi. La qualità delle proteine, in altre parole l'utilizzabilità delle proteine nel corpo, è maggiore nelle fonti proteiche animali e inferiore nelle fonti proteiche vegetali. Il latte materno è l’alimento con la più alta qualità proteica e le uova sono la fonte proteica di più alta qualità dopo il latte materno. La diversità alimentare è molto importante per mantenere un’alimentazione e una salute adeguate ed equilibrate. Per questo motivo, come altri nutrienti, le proteine dovrebbero essere consumate dalle giuste fonti proteiche e in vari modi in base alle esigenze quotidiane. Le fonti proteiche animali e vegetali dovrebbero essere incluse nella dieta in modo equilibrato.
Frequenza di consumo di fonti proteiche;
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Carne rossa una volta alla settimana,
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Pesce 1-2 volte a settimana,
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Pollo 1-2 volte a settimana,
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Una volta alla settimana Dovrebbe essere due volte sotto forma di legumi.
Latte e latticini 2-3 porzioni al giorno, 1 uovo al giorno, essiccato Ogni giorno andrebbe consumata una porzione di noce moscata e semi oleosi. Mentre un apporto proteico insufficiente influisce negativamente sulla crescita, sullo sviluppo e sul rinnovamento cellulare e tissutale, un apporto eccessivo di proteine può aumentare l'escrezione urinaria di calcio e portare all'osteoporosi.
Quando si cucina carne e prodotti a base di carne contenenti proteine Metodi di cottura salutari come la bollitura, la cottura al forno e la grigliatura dovrebbero essere preferiti alla frittura, per prevenire l'apporto calorico eccessivo e la perdita di proteine. Tuttavia, quando si griglia, è necessario prestare attenzione alla distanza tra la carne e il fuoco, lasciando una distanza di 15-20 cm.
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