Le migliori fonti di carboidrati, che sono nutrienti importanti per il fabbisogno energetico del corpo, sono i cereali. Anche legumi, frutta e verdura contengono carboidrati. Inoltre, si tratta di un gruppo alimentare che occupa un posto importante nella nostra dieta grazie alle vitamine del gruppo B e ai vari minerali che contiene.
Il consumo di cereali è comunemente sotto forma di farina. Quando si parla di farina, generalmente si intende quella di frumento, le altre farine vengono indicate con il nome del chicco da cui sono ottenute. Alcuni minerali (come zinco, rame, ferro) presenti nei pani lievitati sono più facili da assorbire, quindi i loro valori nutrizionali sono più elevati. Pertanto il consumo di pane come pasta non lievitata e focacce può essere ridotto al minimo. L'amido estratto dai cereali è una fonte pura di carboidrati ed è povero di vitamine, minerali e proteine.
Nel consumo di pane possono essere preferiti quelli a base di farine integrali o farine integrali miste fermentate.
Cereali; È costituito dal guscio, dal germe e dall'endosperma. L'espressione "cereali integrali" si riferisce a questi tre componenti presenti nei cereali. I cereali integrali sono ricche fonti di nutrienti come ferro, magnesio, selenio, vitamine del gruppo B e fibre alimentari.
I cereali raffinati sono la forma separata del guscio (crusca) e del germe del grano mediante macinazione. Il processo di macinazione (raffinato) viene effettuato per conferirgli una consistenza fine e aumentarne la durata di conservazione, inoltre riduce la polpa (fibra alimentare), il ferro e molte vitamine del gruppo B. I valori vitaminici e minerali della pasta, dei vermicelli e delle tagliatelle a base di farina bianca sono bassi.
CONSUMO DI CEREALI PER LA SALUTE
La frequenza cardiaca associata al consumo di cereali integrali è bassa, può ridurre il rischio di malattie vascolari, alcuni tumori e la frequenza del diabete di tipo II ed è nota per essere associata a un basso peso corporeo. Svolge un ruolo importante nel sistema nervoso, nel sistema digestivo, nella salute della pelle e nella resistenza alle malattie. Sebbene la qualità delle proteine dei cereali sia bassa, ne contengono una certa quantità.
QUANTO DOVREI CONSUMARE GIORNALMENTE?
Si possono consumare in media 3-7 porzioni di cereali al giorno. La quantità di porzione da consumare varia in base al peso corporeo, all'età, al sesso e all'attività fisica dell'individuo. Per aumentare il contenuto di proteine e vitamine va consumato insieme ad alimenti (legumi, carne, pollo, latte e latticini).
In breve, prodotti integrali;
Pane; È un alimento ricco di carboidrati, proteine e vitamine del gruppo B. Il pane fatto con farine integrali contiene ingredienti più benefici della farina bianca. Il tasso di fibra è elevato.
Fa bene alla salute dell'intestino.
Ha un effetto più saziante.
Aiuta a rimuovere il grasso in eccesso durante l'assorbimento.
Aiuta a bilanciare lo zucchero nel sangue.
Ha effetti benefici sulla salute del cuore, dell'obesità, del sistema nervoso e dell'apparato digerente. Le proprietà nutritive della parte germinale (seme) del grano sono elevate.
Possiamo acquisire uno stile di vita sano creando un equilibrio nella nostra dieta. Utilizzare alcune porzioni di prodotti integrali al giorno sarà uno dei passi migliori che intraprenderemo. Può sembrare difficile eliminare completamente il consumo di prodotti raffinati dalla nostra vita, ma possiamo fare la differenza, cambiare le nostre papille gustative e migliorare la nostra salute aggiungendo opzioni salutari alla nostra vita.
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