Il kefir, conosciuto come il segreto della longevità degli antichi turchi, è un latticino ottenuto dalla fermentazione del latte, spesso utilizzato dalle popolazioni che vivono nel Caucaso, che ha un clima molto freddo. Questo prodotto, che può essere ottenuto da latte vaccino, ovino, caprino e bufalino, è considerato un alimento funzionale. Questo alimento, che prende il nome dalla parola turca "keyf", attira grande attenzione per le sue proprietà curative e la lunga durata. La caratteristica più importante in termini di nutrizione è che è ai primi posti tra gli alimenti sani che chiamiamo alimenti pre-probiotici. Rafforza il sistema immunitario impedendo che il sano equilibrio microbico nell’intestino si modifichi a favore di microbi dannosi. Poiché rafforza il sistema immunitario, previene la debolezza e l'affaticamento che si avvertono con il freddo nei mesi invernali e cura la persona senza ammalarsi.L'aggiunta di conservanti o l'aggiunta di antibiotici affinché quelli consumati in eccesso, come in quanto lo yogurt, non inacidito né tagliato, ha sconvolto il perfetto equilibrio probiotico del nostro organismo. Questo equilibrio può essere ristabilito aumentando il consumo di alimenti come latte, yogurt, soprattutto kefir.
PRODUZIONE E UTILIZZO DI KEPHIR
1 litro di latte a temperatura ambiente viene posto in un barattolo di vetro con coperchio. Si aggiungono 1-2 cucchiaini di grani di kefir al latte e si mescolano leggermente. Il trucco qui è che i grani di kefir non entrano in contatto con il metallo, quindi la scelta del cucchiaio da mescolare deve essere fatta correttamente. Successivamente, il barattolo viene chiuso ermeticamente per evitare la volatilizzazione della CO2, che si forma durante la fermentazione e conferisce al kefir un gusto caratteristico. fermentazione Per facilitare il processo è preferibile un ambiente umido e ad alta temperatura In questo ambiente il lievito di kefir viene conservato per 24 ore. Il giorno successivo, alla stessa ora, i chicchi vengono separati con l'aiuto di un colino non metallico e sono pronti per il consumo. Se lo si desidera, il kefir può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Se i chicchi devono essere riutilizzati, vengono fatti passare attraverso acqua calda e si ripetono gli stessi processi. Se non si prevede di utilizzarlo, si può mettere in un vasetto con un po' d'acqua, chiudere e conservare a lungo in frigorifero.
Tuttavia il kefir non è una bevanda per tutti i gusti. Chi non ne gradisce il gusto può diluire il kefir e berlo come il latticello. Un'altra opzione potrebbe essere quella di consumare il kefir come tzatziki tritando dentro cetriolo, menta e aneto, oppure addolcirlo con frutta secca e preferirlo come dessert come spuntino.
L'importante per rafforzare il nostro sistema immunitario è consumare kefir. Non c'è differenza nel prepararlo in casa o nell'utilizzare il kefir già pronto. Nell'ambito di una dieta sana, si dovrebbero consumare 2 bicchieri di latticini al giorno. Se consideriamo una di queste scelte di latte come il kefir, avremo fatto un buon passo avanti verso il rafforzamento del nostro sistema immunitario.
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