I dolcificanti sono spesso utilizzati come alternative allo zucchero perché sono più dolci dello zucchero e hanno poche o nessuna calorie. La stevia è un dolcificante naturale ottenuto dalle foglie della pianta di stevia (Stevia rebaudiana). Sebbene abbia zero calorie, è 200 volte più dolce dello zucchero da tavola, quindi è preferito da molte persone che vogliono perdere peso e ridurre l'assunzione di zucchero. I glicosidi steviolici sono riconosciuti come sicuri dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Tuttavia, le foglie di stevia e gli estratti grezzi di stevia non sono attualmente approvati dalla FDA per l'uso nei prodotti alimentari a causa della mancanza di ricerca.
Sebbene la stevia sia generalmente considerata sicura, ci sono studi che dimostrano che influisce negativamente sulla salute. Una meta-analisi comprendente sette studi ha concluso che il consumo frequente di dolcificanti a zero calorie come la stevia può contribuire ad aumentare il peso corporeo e la circonferenza della vita nel tempo. Alcuni studi hanno dimostrato che gli edulcoranti a zero calorie come la stevia riducono i batteri benefici nell'intestino modificando il microbiota intestinale.
Negli ultimi anni si è scoperto che esistono recettori del gusto nei tessuti che non avere il senso del gusto. È stato dimostrato che i recettori del gusto sono presenti non solo nella bocca ma anche nell'intestino. L'ormone GLP-1, che chiamiamo ormoni incretinici, sono ormoni intestinali che stimolano le cellule beta pancreatiche a secernere insulina quando rilasciate nel flusso sanguigno. Gli studi dimostrano che i dolcificanti a zero calorie come la stevia stimolano i recettori del gusto nell'intestino, attivano l'ormone GLP-1 e il rilascio di insulina, aumentano la resistenza all'insulina e aumentano il rischio di diabete di tipo 2.
Tuttavia, ulteriori informazioni Sono necessarie ricerche per comprendere meglio i potenziali effetti della stevia. Non bisogna dimenticarlo.
La decisione di utilizzare o meno dolcificanti come la Stevia è una scelta personale. Quando si effettua questa scelta, è necessario prestare attenzione all'assunzione giornaliera accettabile. Il JECFA ha stabilito che la dose giornaliera accettabile di glicosidi steviolici è compresa tra 0 e 4 mg/kg. In altre parole, una persona di 70 kg può tranquillamente consumare 280 mg di glicoside dello steviolo al giorno. Il glicoside dello steviolo viene venduto sul mercato sotto forma di cubetti, compresse, polvere e sciroppo. Informazioni sull'etichetta La quantità in un'unità deve essere appresa prestando attenzione alla quantità e non deve essere superata la dose giornaliera accettabile. Come diceva Paracelso:
Ogni sostanza è una tossina, la differenza tra una tossina e una non tossina è la dose.
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