L'allergia alimentare è una risposta anomala del sistema immunitario del corpo agli alimenti. Sebbene sia più comunemente osservata durante l'infanzia, può essere osservata a quasi tutte le età. Sebbene le allergie alimentari siano più comuni durante l’infanzia, le allergie alimentari che si manifestano negli anni successivi possono portare a condizioni cliniche più gravi. I reclami legati al cibo stanno diventando più comuni a causa dell'aumento degli additivi utilizzati nella produzione e preparazione del cibo.
Almeno il 15-20% delle persone nella società diventa dipendente dal cibo dopo aver consumato un alimento. Si precisa che sono state presentate denunce. Tuttavia, anche se la frequenza delle allergie alimentari varia a seconda delle abitudini alimentari delle società, generalmente si aggira intorno al 2-8% nei bambini e all’1-2% negli adulti. Si osserva con un tasso del 2%nell'intera popolazione. Molti studi condotti in tutto il mondo dimostrano che nel corso degli anni si è registrato un aumento delle allergie alimentari.
ALLERGIA ALIMENTARE O INTOLLERANZA ALIMENTARE NEGLI ADULTI?
Tutti tipi di effetti negativi causati dagli alimenti che consumiamo nella nostra vita quotidiana. Definire l'effetto come un'allergia alimentare è un errore comune. Sarebbe corretto raccogliere sotto il titolo di reazioni alimentari tutte le condizioni anomale causate dall'alimento stesso o da altri fattori assunti con l'alimento, che abbiano o meno un effetto sul nostro sistema immunitario.
Possiamo dividere le reazioni alimentari in due gruppi: Nel primo gruppo, il contenuto del cibo che consumiamo è diverso. Per "intolleranza alimentare" si intende "un'intolleranza alimentare", che provoca risposte anomale sul sistema immunitario senza provocare una reazione eccessiva, a seconda del le sue caratteristiche strutturali.
L'intolleranza alimentare è un'intolleranza alimentare innescata da un alimento o da un componente alimentare. È una reazione avversa dell'organismo. Un esempio è l’intolleranza al lattosio. Tali reazioni si verificano quando si consumano latte e latticini contenenti lattosio, a causa di alimenti o componenti alimentari che non possono essere digeriti o assorbiti perché il sistema immunitario non ha alcun effetto e il lattosio non viene scomposto nel corpo.
Ad esempio, le persone con intolleranza al lattosio non hanno gli enzimi lattasi per digerire lo zucchero lattosio presente nel latte. sta scorrendo. L'intolleranza al lattosio è l'intolleranza alimentare più conosciuta riscontrata nel 50% degli adulti nel mondo.
Alcune persone usano anche esaltatori di sapidità (glutammato monosodico) o conservanti ( solfito)Hanno intolleranza agli additivi come >. I sintomi dell’intolleranza alimentare possono essere confusi con l’allergia alimentare. Per questo motivo è importante farsi valutare da un allergologo per determinare le cause di una reazione a un alimento.
Il secondo gruppo è l'"allergia alimentare", che comprende l'ipersensibilità. avvengono le reazioni che avvengono attraverso il sistema immunitario contro gli allergeni che ingeriamo con il cibo. Queste reazioni di ipersensibilità si verificano come reazioni allergiche precoci in cui le molecole di immunoglobuline E (IgE) prodotte dal sistema immunitario svolgono il ruolo principale, o come risultato di reazioni di tipo tardivo in cui le immunoglobuline IgE Le molecole forti> non svolgono un ruolo nel sistema immunitario e potrebbero fuoriuscire. Malattie come orticaria, angioedema, anafilassi, eczema, gastrite eosinofila, colite, enterocolite rientrano tutte nelle allergie alimentari.
L'allergia alimentare dipende dall'eccessiva risposta creata dal sistema immunitario contro l'allergene contenuto nell'alimento consumato. Ad esempio, disturbi come prurito, arrossamento del corpo, gonfiore delle palpebre e delle labbra e mancanza di respiro dopo il consumo di latte si sviluppano a causa della formazione di anticorpi IgE contro gli allergeni nel latte. L'allergia al latte vaccino dovrebbe essere diagnosticata e trattata prima che causi reazioni più gravi.
Poiché le allergie alimentari possono portare a reazioni che possono portare alla morte, la distinzione tra se la reazione che si verifica dopo aver mangiato il cibo è un'intolleranza alimentare o l'allergia alimentare deve essere fatta da allergologi.
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QUALI SONO I SINTOMI DELL'INTOLLERANZA ALIMENTARE NEGLI ADULTI?
L'intolleranza alimentare è comune nel mondo moderno e colpisce il 15-20% della popolazione e alcuni studi dimostrano che colpisce L’intolleranza alimentare non ha effetti sul sistema immunitario. Proprietà strutturali, effetti farmacologici, struttura chimica degli alimenti o degli ingredienti alimentari Può verificarsi come risposta all'assunzione di cibo o a carenze enzimatiche o errori enzimatici che scompongono il cibo.
La maggior parte di coloro che soffrono di intolleranze alimentari lamentano disturbi al sistema digestivo. Si osserva che il 50-84% dei disturbi legati alla sindrome dell'intestino irritabile (IBS), che è la più comune nei pazienti con disturbi funzionali gastrointestinali, sono legati all'intolleranza alimentare.
Digestione. Causa disturbi legati alla dell'apparato digerente come aumento di gas, dolore addominale, gonfiore o diarrea.
Può anche portare a disturbi al di fuori dell'apparato digerente come emicrania, mal di testa, tosse, naso che cola, sensazione di mancanza d'aria.
Gli alimenti più comuni che causano intolleranze alimentari sono Pane di grano, Cavolo, Cipolla, Piselli/fagioli, Latte, Spezie, Olio/fritti e bevande come il caffè.
Intolleranze alimentari in adulti. Quali sono i motivi?
1.Gli enzimi sono necessari per digerire completamente il cibo. Se alcuni degli enzimi secreti per scomporre gli alimenti nel sistema digestivo mancano o funzionano in modo inadeguato, non si verificherà una corretta digestione.
Nelle persone con intolleranza al lattosio, una proteina che scompone lo zucchero del latte (lattosio) in parti più piccole pezzi e ne consente l'assorbimento attraverso l'intestino L'enzima lattasi non è presente in quantità sufficiente. Se il lattosio rimane nel sistema digestivo, provoca disturbi come mal di stomaco, spasmi, gonfiore, diarrea e gas.
In assenza di enzimi che scompongono il fruttosio, disturbi come dolori addominali ricorrenti, nausea, possono verificarsi vomito e bassi livelli di zucchero nel sangue, soprattutto dopo aver mangiato frutta o succhi di frutta.
Tutti gli alimenti richiedono un enzima per essere digeriti. I reclami relativi a carenze enzimatiche come l'intolleranza al fruttosio e l'intolleranza al lattosio vengono confusi con le allergie alimentari. Le carenze enzimatiche sono causa di intolleranze alimentari.
2.Le sostanze chimiche contenute negli alimenti e nelle bevande, le ammine presenti in alcuni formaggi e la caffeina presente nel caffè, nel tè e nel cioccolato possono causare vari denunce, contestazioni. Alcune persone sono più sensibili a queste sostanze chimiche rispetto ad altre. Ad esempio, possono verificarsi palpitazioni quando si beve caffè.
3.Gli alimenti contengono naturalmente sostanze chimiche che hanno effetti tossici. e questo provoca diarrea, nausea e vomito.
I fagioli poco cotti contengono aflatossine, che possono causare problemi digestivi estremamente spiacevoli. I fagioli completamente cotti non contengono tossine. Pertanto, a volte possono reagire quando mangiano fagioli.
4.Alcuni alimenti, come il pesce, che non sono stati conservati correttamentepossono causare accumulo di istamina a causa di " marcire e stantio". L'istamina accumulata negli alimenti può causare eruzioni cutanee, crampi addominali, diarrea, vomito e nausea. Generalmente i sintomi provocano una forte reazione simile all'anafilassi.
5.Mentre il salicilato contenuto in alcuni alimenti non causa alcun problema nelle persone normali, alcune persone sensibili al salicilato sperimentano come reazione prurito, arrossamento, gonfiore e mancanza di respiro e si verificano disturbi come vertigini. I salicilati sono derivati dell'acido salicilico prodotti naturalmente nelle piante come meccanismo di difesa contro batteri nocivi, funghi, insetti e malattie.
I salicilati si trovano nella maggior parte della frutta e della verdura e nella maggior parte degli alimenti di origine vegetale, comprese spezie ed erbe aromatiche. , tè e additivi aromatici. . L'aroma di menta, la salsa di pomodoro, le fragole e gli agrumi presentano livelli particolarmente elevati di contenuto di salicilato. Gli alimenti trattati con additivi aromatizzanti spesso contengono livelli elevati di salicilati.
6.L'intolleranza agli additivi aggiunti agli alimenti è diventata un problema crescente negli ultimi tre decenni, poiché sempre più alimenti vengono utilizzati additivi. Contiene.
Gli additivi aggiunti agli alimenti vengono utilizzati per aumentare il gusto degli alimenti, renderli attraenti e prolungarne la durata di conservazione. Sono state descritte reazioni soprattutto con nitriti, glutammato monosodico, solfiti e alcune sostanze coloranti.
QUALI SONO I SINTOMI DI ALLERGIA ALIMENTARE NEGLI ADULTI?
Allergia alimentare è causata dall’assunzione di alimenti e si verifica quindi per l’eccessiva risposta del sistema immunitario. I disturbi legati alle allergie alimentari si verificano sul sistema immunitario tramite IgE o indipendentemente dalle IgE. Le allergie alimentari che compaiono durante l’infanzia possono verificarsi per tutta la vita e le allergie alimentari che si manifestano in età avanzata possono essere un problema comune. le allergie di solito non scompaiono
L'allergia alimentare può causare reazioni molto gravi e pericolose per la vita dopo aver ingerito quantità molto piccole di cibo allergico.
Che tipo di disturbi si verificano con il cibo cause delle allergie?
Nelle allergie alimentari, i disturbi possono manifestarsi in modo diverso in molti organi del nostro corpo. Nelle allergie alimentari, dopo l'ingestione del cibo a cui si è allergici, si possono osservare eruzioni cutanee intorno alla bocca, arrossamento sul viso o sul corpo, prurito, sintomi di eczema, nonché sintomi di respiro sibilante, tosse, mancanza di respiro, naso che cola. , congestione nasale, feci sanguinolente, stitichezza, vomito, forte dolore da gas e shock allergico. Può causare disturbi più gravi potenzialmente letali come.
Se la frequenza dei disturbi nelle allergie alimentari è considerata per organo, la pelle e l'apparato digerente sono gli organi più colpiti, ma provoca diversi disturbi anche in altri apparati.
Pelle Se osserviamo i disturbi riscontrati su di essa, Orticaria, angioedema, Prurito, Arrossamento/Vampate, Atopia si può osservare dermatite
Sintomi osservati nel sistema digestivo:prurito e/o edema nella lingua, nelle labbra e nella bocca, nausea, vomito può includere dolore addominale, vomito, reflusso, diarrea
Nel sistema cardiovascolare: Si possono osservare disturbi gravi potenzialmente letali come palpitazioni/tachicardia, vertigini, perdita di coscienza/svenimenti, ipotensione.
>Nel sistema respiratorio: Possono verificarsi disturbi alle vie respiratorie superiori come congestione nasale, prurito, secrezione, starnuti e raucedine, gonfiore dell'epiglottide, edema laringeo o disturbi più gravi di asma come tosse, mancanza di respiro, respiro sibilante e costrizione toracica. Possono essere visti insieme.
Si possono osservare disturbi come prurito agli occhi, arrossamento, secrezione e dolore metallico, contrazione dell'utero e sensazione di svenimento .
Come si è visto nel caso delle allergie alimentari, può manifestarsi con vari disturbi su molti sistemi. A volte può presentarsi con orticaria e talvolta con uno shock allergico più grave.
Quali presentazioni cliniche si verificano con l'allergia alimentare?
L'insorgenza di allergie alimentari colpisce il sistema immunitario con IgE
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