I grassi nel nostro corpo sono generalmente costituiti da trigliceridi, fosfolipidi e colesterolo. Mentre i trigliceridi e i fosfolipidi sono generalmente nella struttura degli acidi grassi, il colesterolo viene sintetizzato dai prodotti di degradazione degli acidi grassi.
Il 90% dei grassi nel nostro corpo viene assunto con il cibo e il 10% viene sintetizzato nel fegato . Con la dieta si assumono quotidianamente 50-150 g di grassi, il 90% dei grassi assunti è costituito da trigliceridi (triacilglicerolo) e il resto è costituito da colesterolo, fosfolipidi e acidi grassi liberi. I trigliceridi servono come deposito di energia e carburante nel nostro corpo. Il colesterolo è un elemento costitutivo molto utile per il nostro organismo. Il colesterolo è coinvolto in molte attività cellulari, nella membrana cellulare, nel sistema nervoso e nella struttura degli ormoni. Un livello di colesterolo molto basso può essere pericoloso quanto un livello di colesterolo molto alto. Il 75% del colesterolo è prodotto nel fegato e il 25% viene assunto con gli alimenti. Mentre il fegato ne produce in media 1000 mg al giorno, 150-250 mg vengono assunti con il cibo.
Affinché i grassi e il colesterolo possano essere trasportati nel sangue, devono essere legati a una sostanza costituito da lipidi (grassi) e proteine chiamate lipoproteine. La caratteristica del colesterolo si verifica in base alla densità delle proteine. Il colesterolo, che è LDL (lipoproteine a bassa densità) legato a proteine a bassa densità, è considerato dannoso. Questo colesterolo contribuisce notevolmente alla formazione di placche nelle arterie, note come aterosclerosi.
Quelle trasportate dalle proteine ad alta densità rappresentano il colesterolo benigno. Questo colesterolo è responsabile del trasporto del colesterolo cattivo (LDL) accumulato nelle vene al fegato. In altre parole, cercano di proteggere i vasi sanguigni dallo sviluppo della placca. Bassi livelli di questi nel sangue predispongono anche all’arteriosclerosi. Il fattore più importante che aumenta i loro livelli nel sangue è l'esercizio quotidiano regolare come camminare.
Trigliceridi, esteri del colesterolo e fosfolipidi vengono scomposti dall'enzima lipasi pancreatica rilasciato dal pancreas. Quasi tutto viene assorbito dalla mucosa intestinale e in queste cellule i trigliceridi si formano da 2-monogliceridi. A questi, inoltre, vengono aggiunte piccole quantità di colesterolo e fosfolipidi, formando il chilomicrone, che è una struttura idrosolubile e trasportabile, ed entra nella circolazione linfatica.
La struttura dei chilomicroni In; Contiene 85% trigliceridi, 1% colesterolo libero, 2% proteine, 3% colesterolo libero, 9% fosfolipidi. I trigliceridi nei chilomicroni vengono scomposti dalla lipoproteina lipasi e convertiti in acidi grassi.
I trigliceridi immagazzinati nel sangue e nel tessuto adiposo vengono utilizzati per soddisfare il fabbisogno energetico. Vengono rilasciati dalle cellule del tessuto adiposo quando è necessaria energia.
Viene scomposto in acidi grassi trigliceridi+3H2O e glicerolo+3. Gli acidi grassi liberi entrati in circolo dal tessuto adiposo vengono trasportati legandosi all'albumina e utilizzati dai tessuti per scopi energetici. Con la scomposizione di 1 mole di acidi grassi si formano 146 ATP, con la scomposizione di 1 mole di trigliceridi vengono rilasciate un totale di 457 moli di ATP, incluse 3 acidi grassi 3X146 = 438 ATP e 1 mole di glicerolo = 19 ATP.
L'effetto della nutrizione sui livelli di colesterolo e trigliceridi
Mentre una parte significativa dell'assunzione giornaliera di zucchero viene utilizzata direttamente nei muscoli e nel cervello per scopi energetici, una parte viene immagazzinata come glicogeno. Maggiori quantità di zucchero vengono convertite in trigliceridi nel fegato e immagazzinate nel tessuto adiposo.
Esiste una seria relazione tra l'aumento dei livelli di trigliceridi nel sangue e le malattie vascolari coronariche, il diabete e il fegato grasso.
100 mg/kg in soggetti sani dl
Aumento limite: 150-199 mg/dl
Alto: 200-499 mg/dl
Molto alto: è accettato 500 e oltre mg/dl.
Coloro che aumentano i livelli di trigliceridi nel sangue:
Uso di grassi solidi,
Uso di alcol,
Alimenti ricchi di carboidrati,
Bevande zuccherate, pane bianco,
Cibi da forno come torte, dolci
Frutta e relativi succhi
Problemi dovuti a trigliceridi alti;
Il consumo di molte sostanze nutritive aumenta il livello di colesterolo cattivo, che aumenta rapidamente e diventa molto pericoloso per la nostra salute. Di conseguenza, il rischio di ictus e infarto aumenta in modo significativo. Ormoni, farmaci e tossine somministrati agli animali attraverso l'assunzione diretta di latte contenente grassi saturi entrano nel nostro corpo. Di conseguenza, provochiamo un aumento del livello di colesterolo nel nostro corpo e un affaticamento del fegato. Pertanto, non importa se si tratta di latte grasso, magro o scremato. Situazione simile gelato e formaggio.
Gli stessi problemi si applicano ai cibi fast food come hamburger, pizza e patatine. Questi alimenti hanno sia un alto contenuto di grassi saturi idrogenati che un alto contenuto di carboidrati. Il consumo di questi prodotti provoca in breve tempo un aumento dei livelli di colesterolo cattivo. Inoltre, questi prodotti contengono proteine tossiche non adatte alla salute. Questi prodotti sono dannosi per la nostra salute in proporzione al fatto che sono ottenuti in modo molto economico e molto rapido.
Anche le proteine animali come carne di manzo o pomodoro, crostacei e pollame sono alimenti negativi per il nostro livello di colesterolo e salute.
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Il consumo quotidiano di determinate quantità di proteine vegetali e di pesce, soprattutto di salmone, è molto benefico.
Bisogna anche fare attenzione quando si consumano le uova. Alti livelli di colesterolo e grassi sono contenuti nel tuorlo d'uovo. Sebbene il suo consumo sia sconsigliato, nel tuorlo d'uovo sono contenuti principalmente nutrienti benefici, sostanze antiossidanti e proteine benefiche. Sarebbe quindi utile consumarlo leggermente bollito. È necessario evitare di cuocere le uova con burro o oli vegetali. È vantaggioso consumare uova di gallina biologiche o di galline ruspanti.
Altri alimenti che dovrebbero essere consumati in modo limitato sono alimenti come torte, muffin, puaça, focacce, grano duro, pane, biscotti e pasticcini. Una situazione simile vale per alimenti come cracker, patatine e bagel. Si tratta di alimenti con un’alta percentuale di grassi idrogenati e saturi, e il loro consumo è molto dannoso per la nostra salute. Questi alimenti contengono inoltre elevate quantità di carboidrati.
Pertanto, la combinazione di grassi cattivi e carboidrati rappresenta un pericolo per la nostra salute poiché aumenta il colesterolo cattivo.
Gli alimenti più desiderati e facilmente accessibili sono gli alimenti più pericolosi. Dobbiamo essere consapevoli che lo sono.
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