Dovremmo mangiare il pane? Non dovremmo mangiare?
Ogni paese ha il proprio pane. Nel nostro Paese esistono varietà di pane deliziose, fragranti e salutari. In questa ricchezza non ci manca il pane delle nostre tavole.
Negli ultimi anni sono state all'ordine del giorno le affermazioni secondo cui è possibile perdere peso velocemente limitando i carboidrati. Abbiamo iniziato a incontrare titoli come "Il pane è l'unico colpevole dell'obesità" e "Pane = peso". Contano il pane e lo zucchero come una cosa sola, dimenticando che nel pane c'è una piccola quantità di proteine. Noi dietologi diciamo da anni che il pane preparato con farine completamente raffinate non apporta alcun beneficio alla salute. Sappiamo che uno dei motivi per cui i nostri anziani sono più sani è che consumano pane integrale. È vero che per molti anni non siamo riusciti a trovare e consumare sugli scaffali altro pane che quello bianco, ma con l’industria in via di sviluppo è molto facile arrivare a tutti i tipi di pane, dall’avena al germe di grano, dalla segale all’integrale. Oggi. Per questo motivo non è scientifico sostenere l'affermazione che "il pane è uguale allo zucchero" né l'idea che "il pane fa ingrassare direttamente". È meglio consumarlo diversificando la quantità di ciascun alimento.
Secondo lo studio condotto dal gruppo di lavoro turco sull'epidemiologia del diabete (TURDEP-2) nel 2010, 1/3 della nostra popolazione è di peso normale, 1/3 è in sovrappeso e 1/3 è obeso. Quando esaminiamo la ricerca sulla nutrizione e la salute in Turchia condotta nel nostro paese nello stesso anno, viene riportato che il contributo del gruppo pane+cereali (bazalama, lavash, pita, fillo, ecc.) al consumo energetico quotidiano dei turchi le persone sono il 25%. Anche in questo caso, secondo i risultati di questo studio, le donne consumano in media 150 grammi di pane al giorno, mentre gli uomini consumano 220 grammi di pane. Il nostro consumo quotidiano di pane e suoi derivati arriva fino a 6-8 fette di pane, quantità consigliata per un'alimentazione sana. Il pane consumato in questa quantità normale non provoca aumento di peso o questa quantità di pane non può essere ritenuta colpevole di obesità.
Dovremmo mangiare carne rossa? Non dovremmo mangiarla?
La carne rossa ha un'immagine di vecchia data: "Causa malattie". La ragione principale di questa cattiva immagine della carne rossa è la difficoltà di digestione e la sostanza cancerogena che si forma durante la scomposizione dei nutrienti nell'intestino. viene mostrata una minaccia per la salute. Questa immagine è vera o falsa?
Nelle ricerche su dieta e cancro dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e in studi condotti in America, Inghilterra e Germania, è stato riportato che il rischio di sviluppare il cancro diminuisce in coloro che consumano meno carne, e che il il rischio di contrarre malattie aumenterà con l’aumento del consumo di carne.
In una dieta a base di carne rossa, il modello nutrizionale generale contiene pochissime fibre alimentari e componenti nutrizionali antiossidanti, che possono scatenare alcuni tipi di cancro. Può aumentare il rischio di cancro attraverso la formazione di carboni eterociclici e composti aromatici policiclici cuocendo la carne ad alte temperature nel fuoco diretto. Inoltre, ci sono studi che hanno una relazione tra un alto contenuto di grassi e colesterolo e il cancro alla prostata e al seno. Sono sufficienti questi motivi per rinunciare alla carne? Ovviamente no. Dovremmo assolutamente includere la carne rossa nella nostra dieta. Ma quale carne dovremmo mangiare, come cucinarla e quanto spesso? L’importante è trovare le risposte a queste domande. Dovrebbe essere preferita la carne di pecora o vitello, che non presenta grasso visibile, ha un'etichetta di consumo affidabile ed è stata controllata. La carne deve essere cotta a temperatura normale. Oltre alla formazione di sostanze cancerogene nella carne cotta ad alte temperature si verificano perdite vitaminiche ed è insapore. Il modo di cucinare più sano è cuocere insieme ad alcune verdure nella pentola a pressione in poca acqua. L’acido linoleico coniugato (CLA), che è abbondante nella carne se cotta in modo sano e consumata in quantità adeguate, mostra un beneficio protettivo contro il cancro e previene il deterioramento vascolare.
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