Il rischio di alcune malattie croniche è significativamente ridotto negli individui che consumano cereali integrali.
Nel mio articolo della scorsa settimana, le affermazioni secondo cui il grano aumenta il diabete sono controverse, ha affermato il Prof. Dott. Ho scritto che Hamit Köksel ha affermato di avere ricerche che dimostrano il contrario. Questa settimana cercherò di spiegare l'effetto del pane integrale sulla salute citando uno studio compilativo creato dal . Viene separato come crusca durante la macinazione. I carboidrati non amidacei e le sostanze chimiche vegetali occupano più spazio nella struttura del guscio. Oltre a questi, anche le vitamine e i minerali sono più concentrati in questa parte. La parte dell'endosperma sotto il guscio costituisce l'83% del chicco ed è una riserva di energia. L’embrione (germe = nocciolo del chicco), che costituisce il 2% del chicco, è la parte del chicco che provvede alla formazione di nuove piante ed è più denso dell’endosperma (la parte che fornisce l’amido) in termini di proteine, lipidi (olio), vitamine e minerali. Poiché la densità degli elementi in queste 3 parti del chicco è diversa, possono essere facilmente separati l'uno dall'altro mediante macinazione. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Importanza della polpa: la separazione della crusca (guscio) e del nucleo (germe) mediante macinazione provoca perdite significative di nutrienti. I cereali integrali contenenti cereali integrali sono ricchi di sostanze nutritive e componenti fitochimici (sostanze chimiche vegetali). Tra questi componenti dai noti benefici per la salute figurano le fibre alimentari, gli acidi grassi essenziali (che non possono essere prodotti dall'organismo), gli antiossidanti, i composti fenolici, i fitostrogeni contenenti lignani (fitostrogeni alimentari), le vitamine (B, E) e i minerali (ferro, potassio, magnesio e selenio). La corteccia (crusca) contiene polpa densa. La polpa è importante a causa dei suoi effetti regionali e sistemici sul tratto gastrointestinale.
Mentre il 50-85% del pane integrale è costituito da polpa insolubile in acqua (cellulosa, emicellulosa e lignina), il 15-50% è polpa idrosolubile (pectina, gomme, betaglucano, mucillagini, amido resistente). Mentre la fibra idrosolubile favorisce il movimento intestinale, la fibra idrosolubile ha un effetto prebiotico (fornendo un ambiente per la proliferazione di batteri amici nell’intestino). . Tra gli effetti importanti, stimola la crescita dei bifidobatteri (che aiuta la digestione e impedisce il passaggio dei batteri nocivi nell'intestino dalla parete intestinale) aumentando la fermentazione nell'intestino e abbassa il colesterolo nel sangue. (Şanlıer 2012)…
Il pane integrale è una buona fonte alimentare di vitamine del gruppo B. Una carenza di vitamina B1 (tiamina) provoca beriberi. Si osservano anoressia, debolezza, disturbi del sistema nervoso. La malattia da pellagra si verifica in caso di carenza di vitamina B3 (niacina). Si osservano infiammazione della pelle, diarrea e disturbi del sistema nervoso. Poiché la quantità di niacina nel mais è bassa, è riscontrabile nelle persone che consumano mais e pane di mais per molto tempo.
A causa dell'intensa durezza del pane integrale, il numero di masticazioni è maggiore. Non può essere ingoiato rapidamente. Quando mastichiamo troppo il cibo, l'ormone leptina (ormone della sazietà) fa il suo lavoro, riducendo l'appetito e la sensazione di sazietà raggiunge il cervello in circa 11 minuti. (Şanlıer 2012)…
L'amido resistente non viene digerito come l'amido normale. L'amido resistente arriva direttamente nell'intestino crasso, dove subisce fermentazione (fermentazione) e agisce proprio come una polpa alimentare solubile.
Si sostiene che le sostanze chimiche a base di perossido di benzoile utilizzate nello sbiancamento del pane e gli additivi con il codice E472 hanno un effetto cancerogeno. (Doğanay e Coşkun 2012)…
Pane integrale e malattie croniche:
Malattie cardiovascolari: studio di coorte sulle fibre alimentari e sulle malattie coronariche (vasi che alimentano il cuore) (stessa caratteristica) Come risultato dell'analisi (lo studio analitico più affidabile che determina i tassi di incidenza della malattia seguendo per lungo tempo il gruppo umano affetto dalla malattia), si è riscontrato che il consumo di fibre alimentari da cereali e frutta era inversamente correlato al rischio di malattia coronarica. In particolare, la fibra solubile presente nei cereali lega gli acidi biliari nell'intestino tenue e ne accelera l'escrezione con le feci. Riduce inoltre la produzione epatica (fegato) e la sintesi degli acidi grassi.
In 2 studi separati sulle malattie coronariche, il consumo di cereali integrali e bassi livelli di colesterolo e omocisteina (un amminoacido misurabile nel sangue aumenta il rischio di malattie cardiache e cerebrali. ) è stata trovata una relazione. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)…
Negli Stati Uniti, Rimm et al. hanno studiato l'associazione tra consumo di cereali integrali e rischio di infarto del miocardio (IM) in 43757 operatori sanitari di età compresa tra 40 e 75 anni. È stato riscontrato che la polpa di cereali è il fattore più importante nel ridurre il rischio di infarto del miocardio e che il rischio diminuisce del 29% per ogni aumento di 10 g di consumo di polpa di cereali. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)…
Hanno riferito che il consumo di una dieta che non contiene cereali integrali aumenta i livelli di colesterolo nel sangue e si traduce in un minore consumo di micronutrienti (vitamine e minerali) .
Inoltre, un comportamento alimentare moderato che includa cereali integrali (abbastanza durante i pasti) ha una PROTEINA CRE-ACTIVA (CRP) (esame del sangue per mostrare se esiste una condizione infiammatoria nel corpo) e una disfunzione endoteliale inferiori ( compromissione dell'elasticità delle arterie), che è lo stadio iniziale dell'aterosclerosi (indurimento delle arterie).
Diabete di tipo 2: i carboidrati, che influiscono direttamente sullo zucchero nel sangue, svolgono un ruolo chiave nella terapia nutrizionale. La principale fonte di carboidrati nella dieta sono i cereali.
Non è importante solo la quantità di carboidrati nella dieta. Tipologia (zuccheri semplici come glucosio, fruttosio, saccarosio, lattosio oppure il tipo di amido presente (amilosio, amilopectina, amido resistente), velocità di assorbimento, metodo di cottura dell'alimento (tempo di cottura, temperatura e forma), grado di lavorazione del Sono importanti anche il cibo (dimensione del pezzo, grado di gelatinizzazione dell'amido, forma del cibo), altri componenti (ad esempio sostanze naturali come la pectina fitato, il tannino, che rallentano la digestione).(Şanlıer 2012)…
Indice glicemico del pane integrale o di grano non trasformato (aumento dello zucchero nel sangue) e basso carico glicemico (quantità consumata durante il pasto). /p>
In alcuni studi, una diminuzione della glicemia ( zucchero), colesterolo e trigliceridi (TG) sono stati osservati in pazienti diabetici (zucchero) che consumavano pane a basso indice glicemico e assumevano anche fibre da cereali integrali. (Şanlıer 2012)…
Jensen et al. (2006) su 938 individui sani. nello studio; È stato determinato che gli indicatori plasmatici (sangue) del controllo glicemico (zucchero), come l'insulina a digiuno HbA1C, il peptide C e la leptina, diminuivano in tre modi ed è stata segnalata una forte relazione inversa. (Aune et al 2011)... Tuttavia, è stato riscontrato che inibisce fortemente la formazione del cancro del colon-retto (ultima parte dell'intestino crasso). (Aune et al. 2011)…
Gli acidi grassi a catena corta, che sono prodotti di fermentazione delle fibre alimentari, possono ridurre il potenziale delle cellule cancerogene abbassando il PH del colon (intestino crasso).
Mauroutti et al. (2016), in uno studio su 500 donne, hanno suggerito che il consumo di cereali integrali riduce significativamente il rischio di formazione di cancro al seno. Inoltre, poiché gli alimenti integrali contengono un’elevata quantità di fibre alimentari, aumentano il senso di sazietà e riducono l’apporto energetico. D'altra parte, la fibra solubile presente nei cereali assorbe i liquidi nel tratto gastrointestinale, aumentando la densità nell'intestino. Il tempo di svuotamento del cibo dallo stomaco rallenta e l'assorbimento nell'intestino tenue rallenta. Aiuta quindi nel controllo del peso.
I carboidrati indigeribili che contiene effettuano la fermentazione (fermentazione) e provvedono alla regolazione della microflora intestinale svolgendo un effetto probiotico e, producendo acidi grassi a catena corta, controlla alcuni meccanismi metabolici e fisiologici che influenzano il peso corporeo. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)…
Consumo eccessivo di cereali integrali di 3 o più porzioni al giorno, indice di massa corporea inferiore, girovita più basso in 11 studi su 14
Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) rapporto vita-fianchi del consumo di cereali integrali v e È stata segnalata una forte relazione inversa con il grasso della pancia.
Non lesinare sul pane integrale e sui cereali integrali a tavola.
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