Il latte è considerato un alimento completo costituito da proteine, minerali, grassi e zuccheri importanti per la salute umana. Il latte fornisce proteine, lipidi, vitamine e minerali (come il calcio) ad alto valore biologico.
Tuttavia, poiché le malattie metaboliche e le allergie come l'intolleranza al lattosio (LI) e l'allergia alle proteine del latte vaccino (CMPA) sono il trattamento principale per cui il latte è escluso dalla dieta, non è un alimento facilmente digeribile e assorbibile da tutti.
Anche i vegani hanno abitudini alimentari che, poiché consistono nell'eliminare alimenti di origine animale, costituiscono un altro gruppo che non consuma latte e latticini nella propria dieta
Latte alle erbe
Crescente domanda di prodotti non caseari e derivati nel mercato mondiale Detto questo, lo sviluppo di nuovi prodotti è di primaria importanza per le aziende, poiché questi nuovi prodotti sono direttamente correlati alle esigenze e tendenze di consumo della popolazione. Un numero crescente di consumatori opta per sostituti del latte a base vegetale per ragioni mediche o come scelta di vita. Vengono prodotti riducendo le dimensioni della materia prima, mantenendola in acqua e poi omogeneizzandola.
Sono considerati sostituti del latte vaccino per la loro composizione chimica simile. Possono essere utilizzati anche in alcuni prodotti a base di latte animale oltre all'uso diretto, ma questi sostituti presentano proprietà sensoriali, stabilità e composizione nutrizionale diverse rispetto al latte vaccino. Alcuni pretrattamenti come peeling, candeggio o ammollo possono essere effettuati sulla materia prima per migliorare il prodotto finale. Le proprietà nutrizionali sono influenzate dalla fonte vegetale, dalla lavorazione e dall'arricchimento. L'aggiunta di altri ingredienti come zucchero, grassi e dolcificanti li rende un sostituto del latte a base vegetale per renderli più gustosi e più accettabili per i consumatori.
Proteine vegetali
Le proteine vegetali presentano generalmente una qualità nutrizionale inferiore rispetto alle proteine di origine animale, a causa della limitazione degli aminoacidi; e la loro digeribilità è inferiore a quella delle proteine del latte. Le proteine dei cereali sono generalmente di più Le proteine dei legumi hanno generalmente un contenuto inferiore di cisteina e metionina, mentre i legumi hanno un contenuto inferiore di lisina. Solo la bevanda a base di latte di soia fornisce un contenuto proteico simile al latte vaccino ed è generalmente considerata una proteina completa per la popolazione adulta, mentre tutte le altre bevande hanno livelli proteici insufficienti.
Contenuto di latte vegetale
p>- Senza proteine del latte vaccino
- Senza colesterolo
- Senza lattosio
- Basso contenuto di grassi saturi
- Contiene fibre
- Contiene isoflavoni
- Basso contenuto di micronutrienti
- Basso contenuto proteico
- Contiene antinutrienti (acido fitico, inibitori della tripsina , fosfati di inositolo)
- Bassa accettabilità da parte del consumatore (sapore, odore, consistenza, ecc.)
leggi: 0
