Le vacanze sono giorni speciali in cui le famiglie si riuniscono, si apparecchiano lunghe tavolate, si preparano piatti tradizionali e dolci. Oltre al consumo di dolci, durante l'Eid al-Adha aumenta anche il consumo di carne. La carne rossa va consumata con cautela in quanto ha un alto contenuto di grassi saturi e colesterolo. Inoltre, la carne è un alimento potenzialmente rischioso che può deteriorarsi rapidamente. Poiché non tutta la carne sacrificale verrà consumata, è opportuno prendere in considerazione anche le condizioni di conservazione.
Consumo di carne durante l'Eid al-Adha
Consumare carne con verdure è molto importante per una dieta sana. La vitamina C contenuta nelle verdure aumenta l’assorbimento e l’utilizzo del ferro nel corpo. Oltre al consumo di carne, che aumenterà durante le festività, aumenterà anche il consumo di verdure/insalate. Non consumare organi interni (frattaglie). Perché la quantità di colesterolo e grassi è piuttosto elevata.
Soprattutto le persone con malattie croniche e i gruppi ad alto rischio (bambini e anziani) dovrebbero prestare maggiore attenzione durante l'Eid al-Adha. In questo periodo in cui aumenta il consumo di carne sono a rischio cardiovascolari, diabetici, ipertesi e renali. I gruppi a rischio dovrebbero preferire la porzione di carne magra o povera di grassi durante l'Eid-al-Adha e non dovrebbero esagerare nel consumo di carne.
La carne è un alimento difficile da digerire. Il rigor mortis, che noi chiamiamo rigor mortis, provoca difficoltà sia nella cottura che nella digestione della carne degli animali appena macellati. Mangiare carne sacrificata entro poche ore dalla macellazione provoca indigestione. Soprattutto gli individui con malattie gastrointestinali dovrebbero consumare la carne sacrificata dopo averla fatta riposare per un giorno.
Conservazione della carne
La carne è un alimento deperibile. Le condizioni di conservazione dovrebbero essere prestate molta attenzione.
Durante il rigor mortis, la carne sacrificale deve essere conservata in un ambiente fresco, lontano dalla luce del sole per 3-4 ore, quindi deve essere stagionata in un frigorifero a 4°C per 24 ore.
Non conservare la carne sacrificata intera, poiché la utilizzerai e confezionala in quantità. Prova a conservare la carne a pezzi invece di tritarla. La perdita di valore nutrizionale è ridotta al minimo conservando in questo modo.
Sigilla sottovuoto la carne in un sacchetto del frigorifero durante il confezionamento. In questo modo si risparmia spazio e si impedisce la crescita batterica tagliando il contatto della carne con l'aria.
La carne può essere conservata in congelatore a -18°C per 4-6 mesi. La carne congelata va scongelata tenendola in frigorifero per 6-8 ore. Durante lo scongelamento i liquidi della carne non devono gocciolare nell'ambiente. E la carne scongelata non dovrebbe essere congelata nuovamente.
Auguro a tutti buone feste, sane, felici e serene...
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