Recentemente, le fibre hanno iniziato a occupare un posto importante nell'alimentazione e nella tutela della salute e ad attirare l'attenzione. Qual è la fibra ritenuta così importante per il nostro organismo? polpa; polisaccaridi non amidacei che formano la parete cellulare vegetale; oligosaccaridi non digeribili; Sono composti composti da lignina e amido resistente. Gli elementi che compongono la pasta sono raggruppati in varie sottovoci. Possiamo elencare queste sottovoci come fibra grezza, fibra alimentare, cellulosa, emicellulosa, lignina, pectina, gomme e gomme e guar. Polpa cruda; Contiene cellulosa, eme, cellulosa e lignina. La fibra alimentare è un composto molto importante nella nutrizione e nella dietoterapia a causa dei suoi effetti positivi sul sistema gastrointestinale, sebbene non venga digerita dagli enzimi nel sistema gastrointestinale. Non si sa ancora esattamente quanto sia presente negli alimenti. Cellulosa; È una struttura che fornisce supporto alle piante. Ha la caratteristica di non disperdersi in acqua. È costituito da 3000 o più molecole di glucosio riunite. Non vengono idrolizzati nel sistema digestivo, quindi sono le parti indigeribili del cibo. L'emicellulosa, come la cellulosa, è un carboidrato che non viene digerito nel corpo. È costituito da acido uronico, glucosio e galattosio. lignina; Insieme alla cellulosa costituisce la base della parte legnosa delle piante. Pectina; Sono le parti solubili in acqua degli elementi pectici. Si trova nella struttura della parete cellulare in combinazione con le proteine. Contiene una quantità significativa di fibre alimentari. Nella sua definizione generale, polpa; Sono carboidrati complessi che il corpo umano non può digerire o assorbire nel flusso sanguigno. Poiché la fibra non viene digerita nel corpo, viene eliminata dal corpo senza essere utilizzata. Il punto da considerare è che la polpa è ricavata da alimenti naturali. In questo modo, non solo le fibre ma anche altri nutrienti di cui il corpo ha bisogno vengono forniti con alimenti naturali. La fibra alimentare è fisiologicamente divisa in due. La prima è fibra solubile e la seconda è fibra insolubile. Negli alimenti possono coesistere due tipi di fibre. Ad esempio, frutta e verdura contengono una combinazione di fibre solubili e insolubili. I frutti hanno polpa più solubile; Le verdure contengono più fibre insolubili. Se parliamo di fibra solubile in modo più dettagliato; La fibra solubile costituisce il 15-50% di tutta la fibra alimentare. La polpa solubile si gonfia in acqua e forma una struttura gelatinosa. il tuo. Esempi di fibre solubili sono gomme, polisaccaridi beta glucani, mucillagini presenti nell'avena e amido resistente presente nei legumi. Le fibre solubili hanno una consistenza appiccicosa negli alimenti. La sostanza che conferisce la consistenza del gel alle marmellate o gelatine è la pectina, che è una polpa solubile. Le fibre solubili sono efficaci anche nel bilanciare lo zucchero nel sangue nel corpo. La polpa insolubile assorbe l'acqua ma non forma una struttura gelatinosa. I prodotti a base di farina integrale, mais e crusca di frumento, bucce di frutta e ortaggi a radice contengono fibre insolubili. Cellulosa, emicellulosa e lignina sono tipi di fibre insolubili. La fibra insolubile costituisce la maggior parte di tutte le fibre alimentari. La fibra insolubile trattiene l'acqua e regola il movimento dei prodotti di scarto nell'intestino. Regolano il funzionamento dell'intestino e prevengono la stitichezza aggiungendo morbidezza e volume alle feci. Accelera il passaggio delle feci nell'intestino e riduce il tempo di permanenza nell'intestino. In questo modo viene accelerato il passaggio dei microrganismi che danneggeranno la parete intestinale.
Se elenchiamo le fonti di fibre, gli alimenti che contengono la maggiore quantità di fibre sono i legumi. Poi vengono le noci, i prodotti integrali, la verdura e la frutta. Quelli crudi contengono più fibre alimentari di quelli cotti e quelli sgusciati contengono più fibre alimentari di quelli senza guscio. Rimuovendo la crusca dei chicchi, il rapporto della polpa diminuisce notevolmente. Man mano che l'acqua evapora negli alimenti essiccati, il volume diminuisce, quindi se ne può mangiare di più e più polpa entra nel corpo. Anche le fonti di polpa sono divise in due. Uno è costituito da fonti di fibre naturali e l'altro da concentrati di fibre. Possiamo fornire esempi di fonti di fibre naturali come legumi, noci, prodotti integrali, frutta e verdura. Possiamo fare esempi di concentrati di polpa come gomma arabica, gomma di guar, buccia d'avena, crusca di frumento, crusca di riso.
USO DELLE FIBRE NEL CORPO
Ci sono opinioni secondo cui gli alimenti contenenti fibre aumentano la masticazione e la salivazione e riducono l'assunzione totale di cibo. Un'altra opinione sull'effetto degli alimenti ricchi di fibre è che riducono la velocità di digestione nello stomaco e la velocità di svuotamento gastrico. Gli individui che seguono una dieta povera di fibre hanno una minore frequenza di defecazione; è più difficile per le feci passare attraverso l'intestino; al di fuori È stato osservato che il colore delle feci è più scuro e le feci sono più dure. La funzione principale della polpa è legata all'intestino crasso. La polpa, che passa inalterata dall'intestino tenue a quello crasso, comincia ad essere utilizzata dai batteri dell'intestino crasso. La cellulosa non viene influenzata dagli enzimi digestivi nell'intestino tenue, ma i microrganismi intestinali scompongono la cellulosa. Allo stesso modo, l'emicellulosa non viene influenzata dagli enzimi digestivi, ma viene scomposta nei suoi componenti dai microrganismi nell'intestino e fornisce all'organismo una piccola quantità di energia.
RAPPORTO TRA FIBRE E MALATTIA
È noto da tempo che esiste una relazione tra il contenuto di fibre nella dieta e le malattie. Esistono studi che dimostrano che un elevato consumo di fibre riduce i livelli di lipidi nel sangue. È stato osservato che il consumo di fibre nella dieta ha un effetto di riduzione dei livelli di colesterolo. È noto che la fibra alimentare è associata al cancro, alle malattie cardiovascolari, al diabete, all’obesità, alle malattie intestinali e alla salute dentale. Allo stesso tempo, la polpa ha anche un effetto antitossico. Un basso apporto di fibre fa sì che il cibo si attacchi ai denti e facilita la carie. Numerosi sono anche gli studi sulle funzioni delle fibre nel colon. La fibra è efficace anche su calcio, ferro e zinco. È stato accertato che i prodotti a base di farina integrale riducono i livelli sierici di ferro, zinco e calcio. È noto che la fibra alimentare è particolarmente protettiva contro il cancro al colon. La fibra alimentare influisce positivamente sulla flora intestinale, prevenendo la proliferazione di batteri nocivi e riducendo il tempo di contatto degli elementi tossici con le cellule intestinali. È stato stabilito che l’aumento di fibre alimentari di 13 grammi al giorno fornisce una protezione del 31% contro tali tumori. La fibra accelera il passaggio delle feci attraverso il colon, aumenta il volume delle feci e il numero delle feci, diluisce le feci, trattiene le sostanze organiche e inorganiche, aumenta il numero di microrganismi benefici e, grazie a queste proprietà positive, protegge dai tumori del colon . Gli alimenti contenenti fibre aumentano la loro efficacia perché contengono anche sostanze nutritive che proteggono dal cancro. Un altro studio ha scoperto che il consumo di cibi ricchi di fibre nella dieta riduce il rischio di cancro del cardias gastrico e di cancro esofageo. camion. La malattia del colon più comune è la stitichezza e le fibre sono molto importanti per prevenirla.
La relazione delle fibre con le malattie cardiovascolari è spiegata anche dal suo effetto sull'abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue. Soprattutto nelle società con un elevato consumo di fibre solubili, i livelli di colesterolo nel sangue e i tassi di mortalità per malattie cardiovascolari sono risultati bassi. La fibra solubile ottiene questo effetto impedendo l'assorbimento degli acidi biliari dall'intestino e riducendo la concentrazione dei precursori necessari per la sintesi del colesterolo. Inoltre, gli elementi presenti in altre fonti di fibre riducono i livelli di colesterolo nel sangue prevenendo la sintesi del colesterolo nel fegato. Il consumo di fonti di fibre alimentari provenienti da cereali integrali e frutta riduce il rischio di malattia coronarica. Allo stesso tempo, un alto contenuto di fibre previene il rischio di aterosclerosi. Esiste una relazione negativa tra il livello di PCR, che indica la presenza di infiammazione nel corpo, e l’assunzione di fibre.
L'effetto protettivo delle fibre alimentari sul diabete è fornito dal bilanciamento dello zucchero nel sangue fornendo sazietà. Gli alimenti ad alto contenuto di fibre hanno generalmente un basso indice glicemico, che aiuta a mantenere in equilibrio lo zucchero nel sangue. Rallenta anche l’assorbimento dei carboidrati ritardando lo svuotamento gastrico. Si consiglia agli individui con diabete di consumare 25-50 grammi di fibre al giorno e di scegliere alimenti a basso indice glicemico. Di conseguenza, dovremmo dare importanza al consumo di fibre nella dieta per avere una migliore qualità della vita e prevenire molte malattie.
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