La melassa è un alimento molto importante dal passato al presente. Si ottiene pigiando e facendo bollire frutti come uva, carruba e gelsi e chiarificando il mosto risultante. Sebbene la melassa contenga uno zucchero semplice chiamato fruttosio, fornisce ¼ in meno di energia rispetto al normale zucchero del tè. Inoltre, è ricca di calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, minerali di cromo e vitamine del gruppo B, ed è particolarmente importante per il suo contenuto di antiossidanti e fitoestrogeni.
La melassa è un'ottima fonte di energia. Ha un grande contributo allo sviluppo dei bambini, soprattutto in età di gioco. Il fatto che si tratti di un alimento ad alto contenuto di calcio dimostra che può essere una buona alternativa al latte. Svolge un ruolo importante nello sviluppo delle ossa e dei muscoli, nella crescita in altezza, nello sviluppo e nella salute dei denti, nell'equilibrio del metabolismo e nella trasmissione degli impulsi neurali. Sarà utile consumarne 1-2 cucchiaini al giorno durante l'infanzia e l'adolescenza.
La melassa, con il suo alto contenuto di ferro, aumenta la sintesi dell'emoglobina, che è efficace nella produzione di sangue nel corpo. Sarebbe più vantaggioso consumare questo ferro di origine vegetale con vitamina C per un elevato assorbimento. La melassa è un nutriente indispensabile per le donne incinte, le madri che allattano e i bambini contro il problema dell'anemia.
La melassa, importante per il mantenimento dell'equilibrio energetico nel corpo, supporta il regolare funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso con il fosforo, potassio, cromo, zinco e magnesio che contiene fornisce, aiuta a bilanciare la pressione sanguigna, aiuta la sintesi proteica, sostiene il sistema immunitario.
QUALE MELASSA È PER CHI?
1 . Melassa d'Uva: Si ottiene schiacciando, facendo bollire e chiarificando il frutto dell'uva. Grazie all'alto contenuto di antiossidanti, il resveratrolo contenuto nell'uva aumenta il suo effetto protettivo contro il cancro ed è efficace contro l'invecchiamento con il suo effetto rigenerante cellulare. Rafforza il sistema immunitario e protegge la salute cardiovascolare.
2. Melassa di carruba: a base di frutti di carruba. È molto facile da assorbire e il suo contenuto di fibre è piuttosto elevato. Tuttavia, grazie al suo alto contenuto di beta-carotene, ha un effetto protettivo contro il cancro. Cosa succede se Gli studi hanno dimostrato che ha un effetto di riduzione del colesterolo cattivo (LDL) grazie alle fibre e ad altri componenti benefici che contiene. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista “Plant Foods for Human Nutrition” nel 2010, una diminuzione dei livelli di colesterolo cattivo è stata determinata dopo 4 settimane in coloro che consumavano 4 grammi di carruba al giorno.
3. Melassa di gelso: ottenuta dal frutto del gelso. Poiché il suo contenuto di ferro è piuttosto elevato, è molto utile in caso di anemia. Ha un alto contenuto di zinco e magnesio e ha effetti positivi contro le malattie dell'apparato digerente. Aiuta ad aumentare la resistenza del corpo al freddo. Contribuisce allo sviluppo mentale e fisico di neonati e bambini. È efficace anche nelle malattie della bocca e della gola come gargarismi.
4. Melassa di giuramento: La produzione di melassa dalla pianta di giuramento viene effettuata con metodi tradizionali come lavaggio, granulazione, frantumazione, pressatura, chiarificazione, rimozione dell'acido e processi di addensamento. Il contenuto di potassio, calcio, fosforo, magnesio e sodio della melassa di giuramento è risultato più ricco di quello della melassa di carruba, uva e fico. La melassa di giuramento offre benefici contro le malattie dei polmoni e del fegato. Ha effetti positivi sulla formazione di afta orale e sull'eczema. Ha un alto contenuto di antiossidanti ed è un alimento importante per il trattamento dell'anemia.
IL PERICOLO DELL'HMF NELLA MELASSA!
Uno studio sul consumo di melassa in Turchia ha concluso che oltre il 50% della popolazione consuma melassa. . Tuttavia, con tecniche di cottura e conservazione errate, trasformiamo questo alimento curativo in un prodotto che può causare seri pericoli. Il composto "idrometilfurfurale (HMF)" formato mediante la tecnica ad alto riscaldamento applicata alla melassa durante la condensazione e l'ebollizione e conservando la melassa ad alte temperature ha un effetto cancerogeno. Questo composto può essere avvertito anche dal colore scuro, dall'odore di bruciato e dal sapore di melassa. Pastorizzando la melassa a basse temperature e applicando il vuoto, questa sostanza nociva HMF non raggiunge dosi dannose.
Si può fare una torta con la melassa? È presente in molti alimenti. Dovrebbe essere conservato in frigorifero Possiamo dire che se il frutto congela, può essere riscaldato e consumato a bagnomaria, non superando i 70 gradi. L'uso della melassa al posto dello zucchero nelle torte e nei pasticcini è ancora oggetto di dibattito, poiché sono sottoposti ad alte temperature.
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