Lo zucchero agisce anche come un piacere perché stimola la secrezione dell'ormone serotonina, noto come "ormone della felicità". ~ Questo improvviso senso di 'piacere' dato dallo zucchero è uno dei motivi per cui ricorriamo ai dolci nelle celebrazioni o nei momenti di autogratificazione e relax. ~ Ma lo zucchero innesca un aumento dell'insulina. Perché il nostro corpo cerca di normalizzare il livello di glucosio nel sangue. Il conseguente “crollo degli zuccheri” provoca il desiderio di mangiare più dolci, dando vita ad un ciclo di eccesso di cibo. ~ Qual è la quantità giusta? I nostri corpi non riescono a distinguere tra lo zucchero naturale presente nella frutta, nel miele o nel latte e lo zucchero trasformato estratto dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero. ~ Tutto lo zucchero che assumiamo viene scomposto in glucosio e fruttosio e processato dal fegato. ~ Lo zucchero viene immagazzinato come glicogeno o grasso o distribuito come glucosio attraverso il sangue per essere utilizzato nelle cellule. ~ In altre parole, la quantità di zucchero assunta è il fattore determinante in termini di salute. Mentre facciamo acquisti nei mercati, possiamo misurare quanto segue: un alimento trasformato contenente 15 grammi di zucchero per 100 grammi può essere classificato come ad alto contenuto di zucchero, mentre uno contenente 5 grammi per 100 grammi può essere classificato come a basso contenuto di zucchero.
Allora perché tendiamo ai dolci?
La metà della dieta quotidiana di una persona sana dovrebbe essere costituita da carboidrati. Per perdere peso, il corpo delle persone che mangiano pochi carboidrati ha bisogno di zucchero per colmare la carenza di carboidrati. Per questo noi dietisti non tagliamo pane, riso e pasta nelle diete, ne cambiamo la tipologia. Ad esempio, suggerendo pane integrale invece di pane bianco, bulgur invece di riso pilaf. Ciò non significa che il riso pilaf non possa essere mangiato. Anche se le persone senza diabete o insulino-resistenza vogliono perdere peso, non sarà un problema mangiare riso pilaf. Perché le fonti proteiche come carne, pollo, pesce, yogurt somministrate insieme ritarderanno la digestione del cibo e impediranno il rapido aumento e calo dello zucchero nel sangue. Ecco perché aggiungiamo semi oleosi o proteine accanto alla frutta secca che diamo. In sintesi, il desiderio di mangiare dolci dipende dalla glicemia, l'alimentazione di una persona dovrebbe essere regolata da uno specialista.
leggi: 0
