Nonostante le abitudini alimentari cambino giorno dopo giorno, i cereali e i loro prodotti continuano a ricoprire un posto importante nella nutrizione della popolazione mondiale. I cereali sono un gruppo di alimenti che dobbiamo includere nella nostra dieta quotidiana. In media, si consiglia a un adulto di consumare 6-11 porzioni di cereali e relativi prodotti al giorno. Molti studi hanno dimostrato che il rischio di malattie come malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, ipertensione, cancro al colon e obesità diminuisce aumentando l'assunzione di cereali nella nostra dieta quotidiana.
Quando pensiamo ai cereali, pensiamo al frumento, all'orzo, al riso, all'avena, ecc. al mais ecc. e alla farina da essi ottenuta, al pane, al bulgur, alle tagliatelle, alla semola, al cous cous, alla tarhana ecc. sta arrivando. La quinoa, che si è fatta un nome di recente, è una pianta priva di erba con un profilo nutrizionale simile a quello del grano. La quinoa, coltivata da migliaia di anni e dotata di un aroma unico, ha iniziato ad attirare l'attenzione nella cucina turca oltre ad essere preferita nella cucina mondiale, poiché non ha un gusto e un odore dominanti. Ha molti usi alternativi, dagli spuntini salutari ai piatti principali.
Origine
La quinoa (Chenepodium quinoa Wild.) appartiene alla famiglia delle oche o spinaci ed è una pianta annuale originaria delle montagne delle Ande. Era l'alimento principale degli Aztechi e degli Inca, antiche civiltà di questa regione, ed è conosciuta come la madre dei cereali.
Ha steli spessi, eretti, legnosi e foglie larghe con un'alternativa (spirale) disposizione che ricorda una zampa di gallina. Le foglie sono lobate o dentate e solitamente di forma triangolare. Le foglie sono generalmente verdi sulle piante giovani; Tuttavia, man mano che la pianta matura, diventa gialla, rossa o viola.
Valore nutrizionale e proprietà
La quinoa può essere facilmente utilizzata nelle diete prive di glutine perché non contiene glutine. Nell'enteropatia da glutine (celiachia), il paziente è iperallergico agli alimenti contenenti glutine. Per questo motivo potrebbero avere problemi quando consumano alimenti contenenti glutine.
Valore energetico: 100 g ~370 kcal
Contenuto di carboidrati: 67% -74 carboidrati, 58,1%-64,2% amido, 2,5-3,9% fibra grezza
Contenuto di proteine e aminoacidi: 8-2% 2 proteine contengono più del 37% di aminoacidi essenziali.
La parte proteica è concentrata nell'embrione e la maggior parte di queste proteine è costituita da albumina e globulina. La quinoa contiene aminoacidi essenziali in un rapporto molto equilibrato, in particolare è ricca dell'aminoacido lisina, che generalmente è povero nei cereali.
FAO e OMS; È stato pubblicato che il profilo aminoacidico della quinoa è ideale per i bambini e che le proteine della quinoa equivalgono alle proteine del latte.
Contenuto di lipidi e acidi grassi: ne contiene 6-8 % lipidi totali. È ricco di acidi grassi insaturi essenziali. Contiene il 50,2% di acidi grassi linoeico, il 26,0% oleico e il 4,8% di acido linolenico. Inoltre, elevate quantità di vitamina E, una delle vitamine liposolubili, prevengono la rapida ossidazione dei lipidi. (circa 700 ppm di α-tocoferolo e 840 ppm di γ-tocoferolo)
Contenuto di sostanze minerali
I minareti concentrati nella crusca esterna sono superiori rispetto ad altri cereali . Ricco di calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, rame e zinco; È povero di sodio. In particolare, il suo contenuto di calcio è piuttosto elevato rispetto a cereali come orzo, frumento e mais. Soprattutto il suo contenuto di calcio è piuttosto elevato rispetto a cereali come orzo, frumento e mais.
Contenuto di vitamine
È importante anche in termini di vitamina B (soprattutto acido folico) e vitamina E. È una fonte di cibo. Tra le vitamine contenute nella quinoa: Contiene tiamina (0,4 mg/100 g), acido folico (78,1 mg/100 g) e vitamina C (16,4 mg/100 g).
Utilizzo
La quinoa è generalmente una varietà con semi bianchi e gialli e viene utilizzata nella preparazione del riso pilaf. Può essere aggiunto anche bollito alle insalate e utilizzato freddo o in piatti caldi come verdure e carne. Viene macinato in farina e utilizzato per preparare pane, pasta, biscotti, torte e personaggi.
Consumo
I semi di quinoa devono essere lasciati a bagno in acqua per 30 minuti prima della cottura. Successivamente si lava strofinandola sotto l'acqua corrente e si toglie la crosta amara che la ricopre. Ad esempio, per 1 bicchiere di semi di quinoa dovrebbero essere utilizzati 2 bicchieri d'acqua. Durante la cottura della quinoa è possibile utilizzare brodo di carne o di pollo al posto dell'acqua. Il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti.
Infatti, ha una storia che risale a civiltà antiche e migliaia di anni fa. La quinoa, coltivata da decenni, è stata reintrodotta in tutto il mondo quando il consiglio delle Nazioni Unite ha dichiarato il 2013 Anno della Quinoa per raggiungere gli obiettivi di sviluppo del prossimo millennio.
CHIA
L'origine dei semi di chia, la più importante fonte alimentare degli Aztechi e dei Maya, sono i semi di una specie di salvia (Salvia hispanica) che cresce nelle terre fertili del Messico meridionale e del Guatemala settentrionale. Gli Aztechi e i Maya usavano chia, che significa potere nella lingua maya, per dare loro forza e potere prima della guerra. I semi di Chia hanno due colori: bianco e nero. I loro valori nutrizionali non sono molto diversi.
Valore nutrizionale e proprietà
La Chia, che ha un ricco contenuto di fibre e proteine, contiene anche elevate quantità di acidi grassi omega 3 (acido alfa-linoeico) attira l'attenzione con il suo contenuto acido. Contiene più omega-3 dei semi di lino.
È una buona fonte di fibre. È possibile soddisfare 1/3 del nostro fabbisogno giornaliero di fibre con 2 cucchiai di semi di chia al giorno.
Assorbe 10-12 volte il suo peso in acqua e forma una consistenza gel, creando una sensazione di sazietà in lo stomaco. Per questo motivo è efficace nel controllare l'appetito delle persone.
Fornisce inoltre il 18% del calcio, il 30% del magnesio e il 27% del manganese di cui abbiamo bisogno quotidianamente. Soprattutto coloro che non consumano latte e latticini possono aggiungere la chia alla propria dieta quotidiana per soddisfare il proprio fabbisogno quotidiano di calcio.
Ha un alto contenuto di antiossidanti. Contiene quercetina, flavonoidi, acido caffeico e acido clorogenico. Non contiene glutine. Le persone celiache e intolleranti al glutine possono consumarlo facilmente.
Chia Pianta e Semi
100 GR
Energia (kcal)
490
Polpa (g)
37,7
Carboidrati (g)
43,8
Calcio (mg)
631
Proteine (g)
15,6
Fosforo (mg)
948
Grassi (gr)
30,8
Zinco (mg)
3,5
Acqua (gr)
4,9
Sodio (mg)
19
Omega-3 acidi grassi (mg)
17552
Potassio (mg)
160
Colesterolo (mg)
-
Manganese (mg)
2.2
Utilizzo
Ogni Può essere aggiunto a tutti i tipi di bevande e alimenti. Può essere consumato a spolvero su insalate, piatti di verdure oppure aggiungendolo al latte, allo yogurt e alle zuppe per preparare budini e deliziose bevande.
Chia - Salute del Cuore - Obesità - Rapporto Sensibilità all'insulina
Nel 2009, a 76 donne in sovrappeso di età compresa tra 20 e 70 anni sono stati somministrati 25 grammi ciascuno di chia e plesoba (il gruppo senza chia) prima del primo e dell'ultimo pasto per 12 settimane. Di conseguenza, è stato osservato che non vi erano cambiamenti significativi nella massa corporea, nell'infiammazione, nello stress ossidativo e nella pressione sanguigna in entrambi i gruppi.
In un altro studio del 2012; Alle donne in postmenopausa sono stati somministrati 25 g di semi di chia macinati al giorno per sette settimane e, al termine delle sette settimane, hanno causato aumenti significativi dei livelli plasmatici di ALA (acido alfa-linoeico) ed EPA (acido eicosapentaenoico), mentre non sono stati osservati aumenti significativi di DPA. e DHA.
In un rapporto pubblicato su Harvard Health Blog, uno studio condotto su animali ha osservato che una dieta ricca di chia abbassava l'LDL (colesterolo cattivo) e aumentava l'HDL (colesterolo buono).
In un altro studio condotto sugli animali, è stato osservato che un alto contenuto di semi di chia all'8% veniva aggiunto alla dieta ricca di carboidrati e grassi dopo 8 settimane, ed è stato osservato che non vi era alcun cambiamento nei lipidi plasmatici e nella pressione sanguigna nei ratti a cui è stata aggiunta la chia, ma ha ridotto la sensibilità all'insulina, la tolleranza al glucosio e l'infiammazione epatica.
Chi non dovrebbe consumare semi di Chia?
Pazienti con pressione alta che usano farmaci e i pazienti che usano anticoagulanti non dovrebbero usare i semi di chia senza consultare un medico e un dietologo.
Di conseguenza;
Poiché i semi di chia sono ricchi di sostanze nutritive come grassi sani, fibre e antiossidanti, possono aiutare a migliorare le persone con diabete e malattie cardiache. Tuttavia, la ricerca continua sull'effetto degli acidi grassi presenti nei semi di chia sui livelli di zucchero nel sangue
Si pensa che i semi di chia contribuiscano alla perdita di peso, e la ragione di ciò è che la struttura del gel si forma durante il contatto con l'acqua aiuta a rimanere sazi. Non ci sono abbastanza studi scientifici per dimostrare che dimagrisca. Pertanto, i semi di chia sono miracolosamente diretti Non dovrebbe essere utilizzato per la carne.
La diversità nutrizionale è molto importante in un programma nutrizionale sano. Un programma nutrizionale sano dovrebbe essere sufficiente ed equilibrato da ciascun gruppo alimentare per soddisfare le esigenze del nostro corpo. Nessun singolo alimento può soddisfare tutte le esigenze del mio corpo.
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