Il pesce è un alimento nutriente molto sano e ricco di valori nutritivi. Il pesce contiene un contenuto significativamente elevato di vitamine e minerali.
È una delle fonti animali che può essere considerata la banca centrale in termini di vitamine e minerali come riboflavina (B2), ferro, calcio, zinco, acidi grassi essenziali e vitamina A. Oltre a tutto ciò, è un ingrediente indispensabile in ogni dieta con le proteine e gli aminoacidi che contiene. Il tessuto muscolare, le branchie e gli organi interni del pesce contribuiscono alla sua efficienza nutrizionale con le loro diverse strutture, ma comportano anche rischi diversi.
Ad esempio; La carne nero/marrone, che incontriamo in alcuni pesci, contiene gruppi muscolari alti ed è sanguinante, quindi dopo averla pulita, la carne diventa più scura anziché bianca. Ci sono tipi di questi pesci che vengono mangiati nel nostro paese, come il tonno, la palamita, la bonito, lo sgombro e la triglia, così come lo squalo, la balena, ecc. Si trova in altre specie di pesci. Poiché il tessuto muscolare in questa regione è rosso perché ricco di enzimi legati al ferro, è molto ricco di vasi sanguigni. Il suo valore nutritivo è simile a quello del manzo ed entra in intenso contatto con il contenuto sanguigno proveniente dalle branchie. Poiché entra in intenso contatto con il sistema circolatorio dei pesci, aumenta la possibilità che contenga metalli pesanti, che aumenta con l'inquinamento ambientale. Per questo motivo è opportuno prestare attenzione ai metalli pesanti presenti nei tessuti dei pesci, soprattutto nelle branchie, nel fegato e nella nutrizione vascolare, che sono fortemente vascolarizzati, e di non consumarli per necessità. tutti questi benefici, può comportare rischi aggiuntivi. Se visto con questa sensibilità; Le branchie, che hanno la funzione di filtrare l'ossigeno nell'acqua, i tessuti dei pesci che ricevono più sangue, e alcuni organi interni che hanno funzione di filtraggio (come il fegato), sono i tessuti in cui elevate quantità di metalli pesanti contenuto si accumula (come metalli pesanti - rame, piombo, cadmio, nichel, arsenico, cromo).
Pertanto, il fegato dei pesci, le branchie e i tessuti muscolari bruni, che sono tessuti più ricchi di enzimi e filtri respiratori, contengono più metalli pesanti rispetto al tessuto muscolare rosa. comporta il rischio di contaminazione. Per questo motivo, mangiare pesce fresco, accuratamente pulito, cucinato con cura o essiccato renderà la dieta sana più adatta alle tue esigenze.
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