Garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della catena di produzione e consumo, dal campo alla tavola, è la condizione principale per prevenire il deterioramento della salute causato dall'inquinamento alimentare. Oltre alle tossine alimentari naturali, la composizione degli alimenti contiene anche inquinanti chimici e tossine microbiche. Le tossine naturali sono veleni derivanti da composti chimici naturalmente presenti negli alimenti. Quando durante le fasi di produzione e lavorazione non vengono seguite buone pratiche agricole e buone pratiche di fabbricazione, varie sostanze chimiche, come quelle utilizzate in agricoltura, i farmaci utilizzati in medicina veterinaria e gli additivi alimentari, possono comportare gravi rischi per la salute. Ogni alimento può contenere più di uno di questi contaminanti chimici. Le concentrazioni di queste impurità sono molto basse. Tuttavia, alcuni di questi inquinanti chimici sono estremamente tossici. Una nutrizione adeguata ed equilibrata con alimenti sicuri costituisce la base dei servizi sanitari preventivi. Gli alimenti sicuri sono alimenti che non comportano rischi fisici, chimici e biologici durante la loro durata di conservazione.
Sebbene alcuni elementi tossici siano consumati nella dieta quotidiana, i casi di avvelenamento sono molto rari nelle persone normali e sane. Questa situazione può essere spiegata in tre modi; 1. La densità degli elementi nocivi in qualsiasi alimento consumato quotidianamente è molto bassa e deve essere consumato in grandi quantità e per lungo tempo affinché abbia effetto. Se la dieta quotidiana comprende una varietà di alimenti e non consuma grandi quantità di alimenti contenenti elementi tossici, non sussiste il rischio di avvelenamento o di malattie croniche. 2. L'organismo umano può tollerare un'ampia varietà di elementi nocivi nella dieta quando sono presenti in quantità molto piccole. Se uno degli elementi nocivi viene assunto in quantità eccessive, ha un effetto tossico. 3. Esiste un'interazione antagonista tra le sostanze chimiche. È possibile che l'effetto tossico di uno di questi venga neutralizzato dalla presenza dell'altro nella dieta. Ad esempio, l’effetto tossico del cadmio alimentare è ridotto da alti livelli di zinco. Allo stesso modo, esistono interazioni antagoniste tra manganese e ferro, rame e molibdeno, selenio e mercurio, piombo e ferro. Allo stesso modo, lo iodio blocca gli effetti di alcuni gozzigeni, antiossidanti, composti nitrosi e alogenati. Pertanto, i nutrienti sono in concentrazione molto bassa e nella composizione molto variabile. Molti tipi di elementi tossici non rappresentano un pericolo per le persone normalmente sane che seguono una dieta equilibrata. Inoltre, i processi di preparazione, lavaggio e cottura riducono gli effetti di alcuni elementi tossici.
Si afferma che alcuni dei tumori nell'uomo sono causati da agenti cancerogeni naturalmente presenti negli alimenti. Per questo motivo, è importante per la salute pubblica che la dieta sia composta da alimenti diversi, che qualsiasi alimento contenente sostanze chimiche dannose non costituisca la base della dieta e che alimenti come patate, semi oleosi, legumi, frutta secca e cereali siano conservati in condizioni adeguate, pulito e utilizzato bene. È particolarmente importante conservare prodotti come bulgur, riso, farina, pasta e pane di grano, che costituisce l'alimento base della nostra gente, in ambienti dove non si formino ocratossine e aflatossine, e prendere il sole i prodotti conservati annualmente da tempo al tempo. Inoltre, i formaggi non salati (tulum, kashar, ricotta, ecc.), gli arrosti e altri prodotti a base di carne e gli alimenti grassi e proteici come nocciole, arachidi, noci e mais devono essere conservati e consumati in modo tale da non ammuffire . Considerando che gli effetti delle sostanze chimiche dannose possono essere prevenuti con sostanze chimiche utili, frutta, verdura e altri alimenti ricchi di queste sostanze dovrebbero essere inclusi nella dieta quotidiana.
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