Come è noto, a causa dell'incapacità di secernere quantità sufficienti di insulina da parte del pancreas o dell'inefficacia dell'insulina secreta per vari motivi, il glucosio non può essere utilizzato a scopo energetico e si verifica il diabete mellito, che comunemente chiamiamo diabete. Il diabete può essere brevemente definito come il glucosio che non riesce ad entrare nelle cellule e rimane elevato nel sangue. Quando il glucosio non può entrare nelle cellule, da un lato le nostre cellule rimangono "affamate", dall'altro il glucosio inutilizzabile si accumula nel sangue e lo zucchero nel sangue aumenta. Di conseguenza, l'uso dello zucchero semplice per i pazienti diabetici è diventato un importante argomento di discussione e oggi sono state prodotte sostanze chiamate dolcificanti che possono essere utilizzate al posto dello zucchero. I dolcificanti sono un additivo alimentare che sostituisce lo zucchero, ha un sapore dolce simile allo zucchero ma contiene molta meno energia alimentare. I dolcificanti possono essere classificati come alcoli di zucchero (polioli), dolcificanti artificiali e dolcificanti naturali.
Sebbene negli ultimi anni siano stati prodotti prodotti a basso contenuto calorico, soprattutto per persone affette da altre malattie come il diabete e l'obesità, si sono verificati effetti negativi come la mancanza di varietà di prodotti e la vendita a prezzi elevati. Inoltre, il fatto che il gusto e l'aroma dei prodotti non fossero abbastanza buoni veniva visto come un altro aspetto negativo, ma oggi questi prodotti possono essere acquistati a un prezzo ragionevole il prezzo e il loro gusto e aroma sono più avanzati rispetto ai prodotti precedenti. Acesulfame-K, aspartame, neotame, saccarina e sucralosio sono dolcificanti artificiali che la FDA accetta come sicuri, tuttavia è noto che molti dolcificanti artificiali lasciano un sapore amaro e metallico in bocca. Molti dolcificanti artificiali si trovano negli alimenti esistenti e gli studi tossicologici non sono stati ancora condotti completamente. D’altronde in natura esistono molti composti dolci e ipocalorici. Taumatina, glicirizina, xilitolo, fillodulcina, mogroside e stevioside sono alcuni di questi prodotti naturali.
Il più importante tra i dolcificanti naturali alternativi è la stevia, che recentemente ha attirato particolare attenzione.Stevia è tradizionalmente utilizzato in diverse parti del mondo e viene utilizzato come pianta medicinale da centinaia di anni. Le foglie di stevia contengono 300 volte più energia del saccarosio. r sweet è una ricca fonte del dolcificante naturale "stevioside". Sebbene i prodotti a base di stevia siano noti per essere utilizzati come dolcificanti artificiali ipocalorici, le loro altre proprietà importanti sono l’attività antimicrobica, antibatterica, antivirale e antilievito. Questo articolo di revisione discuterà le proprietà generali della stevia, un dolcificante naturale, e i suoi effetti sul corpo umano.
Parole chiave: stevia, steviolo, diabete mellito, dolcificante
ABSTRACT
Poiché è noto che il pancreas non può secernere abbastanza insulina o che l'insulina secreta è inefficace per una serie di motivi, il glucosio non può essere utilizzato per produrre energia e diabete mellito, che chiamiamo diabete mellito si verifica. Il diabete mellito può essere definito come l'elevata probabilità che il glucosio non possa entrare nella cellula, ma rimanga elevato. Quando il glucosio non riesce ad entrare nella cellula, un lato della cellula viene "affamato" mentre l'altro lato è inutilizzabile e lo zucchero nel sangue si accumula e lo zucchero nel sangue aumenta. Di conseguenza, l'uso degli zuccheri semplici per i pazienti diabetici è diventato un importante argomento di dibattito e oggi sono state prodotte sostanze chiamate dolcificanti, che possono essere utilizzate al posto dello zucchero. Gli edulcoranti sono un additivo alimentare che contiene molta meno energia alimentare, ha un sapore dolce simile allo zucchero, sostituisce lo zucchero. I dolcificanti possono essere classificati come alcoli di zucchero (polioli), dolcificanti artificiali e dolcificanti naturali.
Negli ultimi anni è stato osservato che sono stati prodotti prodotti a basso contenuto calorico soprattutto per le persone con diabete e obesità, nonché per le persone affette da obesità. la mancanza di varietà di prodotti e il prezzo elevato, nonché la mancanza di buon gusto e aroma dei prodotti. Oggi questi prodotti possono essere acquistati a prezzi ragionevoli e il gusto e il sapore sono migliorati rispetto ai prodotti precedenti. Acesulfame-K, aspartame, netame, saccarina e sucralosio sono dolcificanti artificiali che la FDA considera sicuri. Ma è noto che molti dolcificanti artificiali lasciano in bocca un sapore pungente e metallico. Molti dolcificanti artificiali sono disponibili negli alimenti esistenti e gli studi tossicologici non sono ancora completi. D’altro canto in natura si trovano molti composti dolci e poco calorici. Taumatina, glicirrizina, xilitolo, fillodulcina, mogroside e stevioside sono alcuni di questi prodotti naturali.
&nbs P; Il più importante dei dolcificanti naturali alternativi è la stevia, che recentemente ha attirato particolare attenzione. La stevia è stata tradizionalmente utilizzata come erba medicinale per centinaia di anni in varie parti del mondo. Le foglie di stevia sono una ricca fonte di "stevioside", un dolcificante naturale 300 volte più dolce del saccarosio. Sebbene sia noto che i prodotti a base di Stevia vengono utilizzati artificialmente come dolcificanti ipocalorici, altre caratteristiche importanti sono l'attività antimicrobica, antibatterica, antivirale e antipertica. Questo articolo di revisione discuterà le proprietà generali dello Stevian, un dolcificante naturale, e i suoi effetti sul corpo umano.
Parole chiave: stevia, steviolo, diabete mellito, dolcificante
1. INTRODUZIONE
La Stevia rebaudiana è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Asteracee. La sua terra d'origine è il Sud America, in particolare il Paraguay, e viene coltivata in Messico, Giappone, Cina, Corea del Sud, Spagna, America e Inghilterra. Questa pianta, popolarmente conosciuta come stevia o foglia di miele, è stata utilizzata per secoli come dolcificante naturale dai nativi del Brasile e del Paraguay. S. rebaudiana ha una struttura complessa contenente almeno otto diversi glicosidi zuccherini noti come glicosidi steviolici. I suoi componenti principali sono lo stevioside e il rebaudioside A (1). Inoltre, sebbene contenga carboidrati, fibre, proteine e molti oligoelementi, non ha alcun valore calorico (2).
Lo stevioside è un componente dello zucchero sotto forma di stevioside o estratto di stevia ed è disponibile in commercio ed è descritto come dolcificante. Viene utilizzato in molti alimenti e vari prodotti come succhi di frutta, frutti di mare essiccati, salsa di soia, caramelle, gomme da masticare, yogurt, gelati e dentifricio. L'estratto di stevia e lo stevioside sono approvati per l'uso come additivi alimentari e consentiti come integratori alimentari in Brasile, Corea, Giappone e Stati Uniti. È stato dichiarato dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) della FAO/DSO che lo stevioside può essere consumato fino a 5,0 mg/kg, che è la dose giornaliera accettabile (3).
Inoltre per la sua caratteristica dolcificante, l'estratto di stevia e lo stevioside possono essere consumati come ingredienti. Ha effetti benefici sulla salute umana come attività antiperglicemica, antipertensiva, antiossidante e anti-rotavirus umano (4).
A causa dell'invecchiamento, del cambiamento delle abitudini alimentari e della diminuzione dell'attività fisica, il diabete mellito di tipo 2 e l’obesità sono aumentati negli ultimi anni, con un grave aumento della sua incidenza. Queste sindromi metaboliche stanno diventando importanti problemi di salute pubblica nei paesi in via di sviluppo e in via di sviluppo. Per questo motivo, come alimenti si preferisce utilizzare cibi e bevande senza zucchero (contenenti dolcificanti) e a ridotto contenuto calorico.
Recentemente, l'uso della medicina alternativa e delle erbe nel trattamento del diabete è stato diffuso crescente. È noto che la S. rebaudiana viene utilizzata da molto tempo nel trattamento del diabete in Sud America. Lo stevioside, il componente principale dell'estratto di questa pianta, è privo di calorie e ha un potere dolcificante molto elevato, è sufficiente utilizzarne piccole quantità a scopo dolcificante (5)
La Stevia, che si ritiene per essere una buona alternativa allo zucchero, soprattutto nelle persone obese e nei pazienti diabetici, è disponibile in commercio come dolcificante e il suo consumo aumenta di giorno in giorno con l'introduzione dei suoi preparati sul mercato e il suo utilizzo come dolcificante negli alimenti. Oltre ai suoi numerosi effetti benefici definiti, l'esistenza di possibili effetti tossici e cancerogeni non dimostrati è controversa (6).
2. Stevia rebaudiana (Bertoni)
A causa dell'aumento dell'incidenza di obesità e diabete, si preferiscono gli edulcoranti al posto del glucosio o del saccarosio utilizzati nella dieta. Negli ultimi anni gli studi si sono concentrati sullo stevioside, un glicoside dolce ottenuto dall'estratto di Stevia rebaudiana (Bertoni), molto utilizzato in Sud America. dolcificante alla stevia; Oltre alle sue proprietà come essere 250-300 volte più dolce del saccarosio, avere un'elevata stabilità al calore e al pH, stabilità alla cottura e al forno, essere solubile in alcool e non avere un sapore metallico in bocca, la sua caratteristica più importante è che si ottiene naturalmente (7). I glicosidi steviolici sono un gruppo di composti intensamente dolci ottenuti e purificati da S. rebaudiana, e lo stevioside e il rebaudioside A sono i principali glicosidi steviolici (8).
2.1. Fonte
P. rebaudiana (Bertoni), patria È una piccola pianta legnosa della famiglia delle Asteraceae (Compositae) originaria del Sud America, e viene chiamata foglia di miele, foglia dolce, stevia per la sua dolcezza. L'estratto di stevia è stato utilizzato per secoli come dolcificante e medicina tradizionale dagli indiani sudamericani. Con la scoperta da parte del botanico Antonio Bertoni, nel 1887, la stevia cominciò a farsi conoscere al di fuori del Sud America. Attira l'attenzione del mondo economico e scientifico per le proprietà dolcificanti e le possibili proprietà terapeutiche delle foglie. Il Giappone è stato il primo paese asiatico a commercializzare lo stevioside nell’industria alimentare e farmaceutica. Successivamente questa pianta cominciò ad essere coltivata in molti paesi asiatici come Cina, Malesia, Singapore, Corea del Sud e Tailandia. Viene coltivato anche negli Stati Uniti, in Canada e in Europa (9).
2.1.1. Farmacocinetica dello stevioside
La farmacocinetica dello stevioside e dei suoi prodotti metabolici comprende l'assorbimento, la distribuzione, il metabolismo e l'escrezione di queste molecole.
2.2.1.1. Assorbimento
Lo stevioside è un glicoside diterpenoide idrofilo con un alto peso molecolare (804,9 g/mol) ed è improbabile che venga assorbito nell'intestino. Inoltre, il succo gastrico e gli enzimi digestivi negli animali e nell’uomo non possono degradare lo stevioside. Inoltre, la flora batterica intestinale di maiali, ratti ed esseri umani può convertire lo stevioside nella sua forma aglicani, lo stevioletto (10). Il gruppo Bacteroides è il batterio responsabile di questo cambiamento nel tratto gastrointestinale inferiore (11). Lo steviolo è il prodotto finale della stevia e dei suoi componenti nella microflora intestinale e non può essere ulteriormente metabolizzato (12). L'assorbimento dello steviolo avviene per diffusione passiva e trasporto mediato da trasportatori monocarbossilici. Il componente che passa nel sangue dall'intestino quando lo stevioside viene assunto per via orale è lo steviolo.
2.2.1.2.Distribuzione e metabolismo
Rivelare la distribuzione di Lo steviolo negli organi fornisce un approfondimento per comprenderne gli effetti sistemici e tossici. In uno studio che ha esaminato la farmacocinetica dello stevioside, sono state rilevate quantità significative di radioattività nel fegato, nell'intestino e nei reni dopo una singola dose di assunzione orale di stevioside radiomarcato (13). Secondo i risultati HPLC eseguiti sulla bile, principale m
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