Non passa giorno senza che un alimento venga pubblicizzato come dotato di effetti miracolosi. Ad esempio, l'alimento popolare degli ultimi tempi è la quinoa. Come dietista, vorrei parlarvi della quinoa in termini del suo contenuto.
Sì, a differenza di altri alimenti vegetali, contiene tutti gli aminoacidi essenziali acidi. A questo punto è completamente separato da bulgur, lenticchie, ceci e fagioli e ha la stessa caratteristica delle uova, essendo una fonte proteica completa. Ma c’è un dettaglio molto importante che sfugge. Biodisponibilità! In altre parole, la capacità del corpo di elaborare e trarre beneficio dagli amminoacidi che riceve dalla quinoa non è buona quanto quella delle uova.
La quarcetina contenuta nella quinoa aumenta il suo valore nutrizionale. Tuttavia, secondo la ricerca, la biodisponibilità della flora intestinale nei confronti degli alimenti estranei è piuttosto bassa. Inoltre, se si applicano metodi di cottura sbagliati alla quinoa, rilascia una sostanza tossica e provoca più danni che benefici all'organismo.
Il nostro Paese è un paradiso di cereali e legumi, e noi possiamo accedere a questi alimenti molto più semplice ed economico della quinoa. Possiamo soddisfare tutti gli aminoacidi essenziali che otteniamo dalla quinoa diversificando i legumi nei nostri pasti. Sarebbe molto utile per chi non è vegano, cioè non consuma carne, consumare la quinoa. Tuttavia, è fuori discussione che una persona che può consumare qualsiasi alimento possa perdere peso consumando quinoa. Come diciamo sempre, nessun alimento da solo può fare miracoli. Ciò che rende miracoloso un alimento sono le pubblicità delle aziende alimentari.
Se facciamo un semplice calcolo, 100 grammi di ceci cotti contengono 2 volte più proteine vegetali e 5 grammi in meno di carboidrati rispetto a 100 grammi di quinoa cotta. Sebbene la quinoa contenga tutti gli aminoacidi, lo rende più importante, ma se consumata in grandi quantità causerà un apporto energetico non necessario.
Lo scopo del consumo di quinoa è quello di occupare spazio nello stomaco e fornire una sensazione di sazietà più lunga. Se avesse gli stessi effetti delle uova sul corpo, noi come paese mangeremmo quinoa più economica invece della carne e ci metteremmo in mostra davanti a tutti costruendo i muscoli della quinoa!
leggi: 0
