Una delle diete dimagranti più popolari ultimamente è la dieta priva di glutine. Sento frasi come "Non mangio pane, il glutine fa male", "Mangio senza glutine per dimagrire" da molte persone intorno a me. Ebbene, sai cos'è il glutine, che viene indicato come un veleno?
Il glutine è in realtà una struttura complessa composta da glutenina e proteine prolamina. Questa proteina, presente nel grano, nell'orzo e nella segale, conferisce elasticità all'impasto e fa lievitare la pasta.
PERCHÉ LA DIETA SENZA GLUTINE?
La dieta senza glutine è una dieta di eliminazione praticata da anni dai pazienti celiaci e in cui cereali come grano, orzo, segale e tutti sono vietati gli alimenti che li contengono. Quando i pazienti celiaci consumano glutine, l'intestino tenue viene danneggiato e l'assorbimento dei nutrienti nelle pareti dell'intestino tenue è ridotto o assente. Gli individui affetti da celiachia o sensibilità al glutine manifestano sintomi come vomito, diarrea, dermatite e affaticamento a causa del malassorbimento dei nutrienti. Per prevenire questo danno all’intestino, questi pazienti consumano una dieta priva di glutine.
Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, non esiste alcun rapporto pubblicato che dimostri che la dieta priva di glutine offra una perdita di peso negli studi condotti su persone senza celiachia o sensibilità al glutine. Si ritiene che il possibile effetto della dieta priva di glutine sulla perdita di peso possa essere correlato alla ridotta varietà alimentare e alla conseguente diminuzione dell’apporto energetico. Tuttavia, quando si applica la dieta priva di glutine, invece degli alimenti eliminati dalla dieta, gli zuccheri, i grassi o i prodotti privi di glutine aumentano di peso invece di diminuire di peso. Il motivo più importante per cui i prodotti senza glutine provocano un aumento di peso è che hanno un contenuto inferiore di fibre e proteine, nonché un contenuto di grassi più elevato. Non va infatti dimenticato che l'eliminazione dei cereali integrali in queste diete può causare carenze di fibre e di alcune vitamine del gruppo B.
CONCLUSIONE… Se tu non soffri di sensibilità, è molto più salutare perdere peso con una dieta equilibrata invece che con una dieta priva di glutine e otterrai risultati positivi.
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