1.Stevia
La Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) è un membro della famiglia delle Compositae e questa pianta è comunemente conosciuta anche come foglia di miele, foglia di zucchero e foglia dolce ( Dincel,2018). I composti dolci presenti nelle foglie di stevia sono composti di glicosidi diterpenici (glicosidi dello steviolo), dove il principale composto dolcificante è lo stevioside. La produzione di stevia avviene in tre modi; Il primo è la stevia in polvere ottenuta essiccando, macinando e confezionando le foglie dirette della stevia, gli altri due sono l'estratto concentrato di stevia e l'estratto di stevia in polvere. dolcificante alla stevia; Oltre alle sue proprietà come essere 250-300 volte più dolce del saccarosio, avere un'elevata stabilità al calore e al pH, stabilità alla cottura e al forno, essere solubile in alcool e non avere un sapore metallico in bocca, la sua caratteristica più importante è che si ottiene naturalmente (İnanç, 2009).
Secondo alcuni ricercatori, è stato segnalato che ha proprietà curative antipertensive, antiiperglicemiche e anti-malattia da rotavirus umano (İnanç,2009).
Rispetto ad altri dolcificanti, la Stevia ha dimostrato di avere effetti positivi sulla fenilchetonuria e sui pazienti affetti da diabete. È stato affermato che soprattutto i glicosidi steviolici possono essere facilmente utilizzati dai pazienti affetti da obesità, ipertensione e diabete in sostituzione del saccarosio (İnanç, 2009).
STUDI:
La produzione di radicali liberi svolge un ruolo nella patogenesi del diabete, pertanto i radicali liberi sono efficaci nella fisiopatologia delle complicanze del diabete in vari modi e con diversi meccanismi. Un modello di diabete umano di tipo II può essere creato somministrando nicotinamide (NA) e streptozotocina (STZ) ai ratti. Lo scopo di questo studio era di determinare gli effetti della Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) e della L-NNA (N-nitro L-arginina) sulla formazione di radicali liberi nei ratti diabetici di tipo II indotti da STZ-NA. In questo studio, i ratti sono stati trattati con SrB e L-NNA 5-8 settimane dopo l’induzione del diabete. I livelli di glutatione perossidasi (GPx), superossido dismutasi (SOD), catalasi (CAT) e malondialdeide (MDA) sono stati determinati negli omogenati di fegato e negli emolisati di eritrociti. Allo stesso tempo, l'ossido nitrico sintasi è stato rilevato nell'omogenato di fegato e nel siero. Sono stati misurati i livelli z (NOS). Per esaminare i cambiamenti istologici nel diabete, i campioni di tessuto epatico sono stati colorati con ematossilina-eosina ed esaminati al microscopio ottico. Sebbene i livelli di zucchero nel sangue a digiuno e postprandiali fossero elevati nei gruppi diabetici, i livelli di zucchero nel sangue sono diminuiti significativamente nei gruppi diabetici trattati. Sebbene i livelli di MDA negli eritrociti siano diminuiti nel gruppo diabetico trattato con stevia, il trattamento con L-NNA ha aumentato la perossidazione lipidica sia nel gruppo di controllo che in quello trattato con L-NNA. Non sono state determinate differenze in termini di attività CAT tissutale, NOS e SOD e CAT eritrocitarie rispetto al controllo. Mentre nei campioni di fegato del gruppo di controllo è stata osservata una struttura istologica normale, nei tessuti epatici del gruppo di controllo diabetico sono state determinate cellule necrotiche con nuclei picnotici e citoplasma eosinofilo e dilatazione sinusoidale. Rispetto al gruppo di controllo diabetico, la struttura degli epatociti era normale nel gruppo L-NNA diabetico. Tuttavia, è stato stabilito che il trattamento con SrB e L-NNA forniva un'elevata protezione negli epatociti. I nostri risultati hanno mostrato che il trattamento con SrB e L-NNA nel diabete riduceva i livelli di glucosio nel sangue e aveva alcuni effetti positivi sui cambiamenti ossidativi e istologici, tuttavia, L-NNA, un inibitore della NOS, era meno efficace sul diabete di tipo II rispetto a SrB (Özbayer , 2011).
La ricerca su come la stevia può influenzare lo zucchero nel sangue nei soggetti con diabete è incoerente. Alcuni primi studi mostrano che l’assunzione di 1000 mg al giorno di estratto di foglie di stevia, che contiene il 91% di stevioside, può ridurre lo zucchero nel sangue dopo i pasti del 18% nelle persone con diabete di tipo 2. Tuttavia, altre ricerche mostrano che l'assunzione di 250 mg di stevioside 3 volte al giorno non riduce i livelli di zucchero nel sangue o l'HbA1c (una misurazione dei livelli di zucchero nel sangue nel tempo) dopo tre mesi di trattamento (Bilgi, 2021). influenzare la pressione. Alcune ricerche mostrano che l’assunzione giornaliera di 750-1000 mg di stevioside, un composto chimico della stevia, abbassa la pressione sanguigna sistolica e diastolica. Con questo Tuttavia, altri studi dimostrano che l'uso di stevioside non riduce la pressione sanguigna (Bilgi, 2021).
Inoltre, alcuni studi dimostrano che la polifenolo ossidasi e la perossidasi, che si trovano come inibitori naturali negli estratti acquosi della Stevia rebaudiana, riducono l'uso di additivi chimici aggiunti agli alimenti ed è stato affermato che tali additivi riducono gli effetti nocivi. In un altro studio, è stato dimostrato che la concentrazione massima di steviolo nel sangue di criceti alimentati con steviolo a dosi di 250 mg/kg di peso corporeo al giorno non è tossica (Dinçel, 2018).
La FDA ha affermato che la stevia non può essere utilizzata come additivo alimentare (conservante alimentare) perché è stato dichiarato che non esistono ancora prove sufficienti al riguardo, ma è stato anche affermato che può essere utilizzata in modo sicuro come uno degli ingredienti alimentari (İnanç, 2009).
2. Sciroppo d'agave
Lo sciroppo d'agave è una sostanza naturalmente dolce prodotta dalla cottura dei pini d'agave. Gli sciroppi di agave sono molto richiesti come sostituti dello zucchero grazie al loro basso indice glicemico, alla capacità antiossidante e alle proprietà antibatteriche (Mellado-Mojican et al.2015). Il suo contenuto di fruttosio è elevato (85-90%), il potere dolcificante è 1,4, l'indice glicemico è 11-15, il valore calorico è 3,1 kcal/g (İşgören,2019).
Rapporto F / G, It è una misura indiretta della capacità dolcificante. Confrontando il rapporto F/G tra i dolcificanti naturali, gli sciroppi di agave avevano i rapporti F/G più alti, mentre gli sciroppi di mais e di canna da zucchero avevano i rapporti più bassi. Pertanto, gli sciroppi di agave mostrano una capacità dolcificante maggiore rispetto ad altri dolcificanti naturali (Mellado-Mojican et al.2015).
I principali carboidrati presenti nella linfa di agave sono forme complesse di fruttosio, una delle quali è l'inulina, l'inulina è un polimero del fruttosio. In questo caso l'estratto non è troppo dolce: l'estratto di agave viene riscaldato a 140°F per circa 36 ore. I fruttosani complessi vengono idrolizzati e scomposti in unità di fruttosio. Pertanto, la soluzione diventa ricca di fruttosio. Sciroppo d'Agave, “a basso indice glicemico” È pubblicizzato e commercializzato per i diabetici. L'agave contiene basse quantità di glucosio (10%). Tuttavia contiene una concentrazione di fruttosio insolitamente alta (90%) rispetto al glucosio e per questo motivo ha un basso indice glicemico (Kohler, 1998), non va quindi dimenticato che anche i rischi associati ad un consumo eccessivo di fruttosio applicare allo sciroppo d'agave (İşgören, 2019).
3. Saccarosio
Il saccarosio, il disaccaride più noto, è costituito da un glucosio e da un fruttosio molecola. Viene assorbito nell'intestino tenue mediante scomposizione in glucosio e fruttosio e si trova naturalmente in grandi quantità nella canna da zucchero e nelle barbabietole da zucchero e in piccole quantità nel miele, nella frutta, nella verdura e nelle noci. I disaccaridi naturali si idrolizzano prima nei loro monosaccaridi nell'intestino tenue, quindi vengono assorbiti e metabolizzati per fornire energia (İşgören, 2019). Il saccarosio è lo zucchero più utilizzato nell'industria alimentare ed è spesso un ingrediente popolare utilizzato per ottenere la dolcezza. Viene estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero; prodotti da forno, bevande, dolciumi, gel e marmellate, ecc. È utilizzato come dolcificante industriale (Konar, 2019).
Il semplice consumo di zucchero può influire negativamente sul controllo del diabete, pertanto si raccomanda che l'assunzione di saccarosio non superi il 10% dell'apporto energetico totale giornaliero (Öztürk, 2019).
I dolcificanti sono importanti sostituti dello zucchero utilizzati per migliorare l'appetibilità di cibi e bevande evitando un eccessivo apporto energetico. Alcuni studi hanno dimostrato che gli edulcoranti possono essere utilizzati come potenziale strumento per la gestione del peso corporeo, dimostrando un ruolo positivo nella perdita di peso corporeo. Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato che gli edulcoranti hanno un ruolo metabolico attivo nel corpo umano e possono disturbare il metabolismo umano inducendo intolleranza al glucosio, causando obesità e sindrome metabolica. Gli edulcoranti sono il gruppo i cui effetti sul microbiota intestinale sono maggiormente studiati. Le persone hanno circa 10 volte più microrganismi (circa 100 trilioni) nel loro sistema gastrointestinale rispetto al numero di cellule somatiche nei loro corpi. Circa Quelli più comuni nel microbiota intestinale, che comprende 1000 specie diverse, sono; Specie Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria e Actinobacteria (Öztürkcan,2020).
In uno studio condotto su topi, sono stati osservati cambiamenti batterici nella flora intestinale dopo 3 giorni di consumo del 20% sorbitolo o saccarosio. Il consumo di sorbitolo non ha mostrato un cambiamento significativo sui batteri e anche il consumo di saccarosio ha ridotto il numero totale di aerobi e anaerobi nelle feci (Öztürkcan, 2020).
4.Taumatina
La dolcezza dei frutti del Thaumatococcus danielli (Marantaceae), una pianta africana, deriva dalla miscela proteica chiamata 'Thaumatin' I, II e III. La miscela di proteine dolci si chiama 'Talin'. Il peso molecolare di tutti i componenti è 2200u. Tallinn è un dolcificante commerciale ampiamente utilizzato in Giappone e Inghilterra (Tanker, 1993)
È 2000-3000 volte più dolce del saccarosio. È stabile al calore e nelle soluzioni acide. Ha un'elevata solubilità in acqua. È un dolcificante ipocalorico. Oltre alla sua funzione dolcificante, viene utilizzato anche per aromatizzare. È stato designato come GRAS dalla FDA. È stato approvato nell'Unione Europea dal 1984. Il suo valore ADI è di 50 mg/kg/giorno (İşgören, 2019).
La taumatina mantiene la sua stabilità in un ampio intervallo di pH. Poiché non è stabile alla temperatura, non è adatto per l'uso in prodotti che verranno trattati termicamente ad alte temperature. Anche la sua solubilità in acqua è piuttosto elevata ed è possibile preparare anche soluzioni >1000 g/L. L'uso della taumatina come dolcificante negli alimenti e nelle bevande è consentito in Israele, Giappone e paesi dell'Unione Europea, mentre negli Stati Uniti è consentito l'uso come esaltatore di sapidità in bevande, marmellate e gelatine, latticini, caffè solubile e tè e gomma da masticare (Yılmaz, 2011). p>
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