Il kefir è un latticino fermentato formato dalla combinazione simbiotica di batteri e lieviti all'interno dei grani di kefir. Negli ultimi anni si è registrato un aumento del consumo di bevande a base di latte fermentato in quanto associate ai benefici per la salute umana grazie al loro contenuto di probiotici. I probiotici sono generalmente definiti come microrganismi vivi che forniscono effetti benefici sulla salute quando introdotti nel corpo. Molti di questi microrganismi sono identificati come batteri produttori di acido lattico e vengono spesso consumati sotto forma di bevande fermentate, yogurt e kefir. La parola kefir deriva dalla parola turca "keyif" che significa "sentirsi bene" dopo aver bevuto.
I grani di kefir sono strutture elastiche di colore giallo-bianco di forma irregolare che assomigliano a piccoli cavolfiori o popcorn. È un latticino fermentato simbiotico contenente batteri e lieviti in una struttura polisaccaridica. Nella letteratura attuale, gli effetti anticancerogeni, di regolazione del sistema immunitario, di regolazione del colesterolo, antiallergici, di regolazione dello zucchero nel sangue, antimicrobici, di riduzione dell'intolleranza al lattosio e di abbassamento della pressione sanguigna del kefir sul sistema digestivo sono stati dimostrati da vari studi. Durante la fermentazione si verifica un leggero aumento della quantità di vitamine B1, B2 e acido folico. In presenza delle specie Propionibacterium si verifica un aumento significativo della quantità di B12. Contiene molto triptofano, uno degli aminoacidi essenziali efficaci sul sistema nervoso, oltre a calcio e magnesio. Inoltre, il kefir è anche un’ottima fonte di fosforo (Zourari e Anifantakis, 1988). Poiché il livello di b-galattosidasi aumenta a seguito della fermentazione, anche il livello di lattosio è inferiore rispetto allo yogurt.
Contiene tutte le sostanze nutritive del latte e di conseguenza le sostanze formate per effetto dei microrganismi nella struttura dei granuli di kefir, il suo valore nutrizionale aumenta e viene assorbito dall'organismo.Il fatto che sia ben assorbito rivela l'importanza del kefir. È noto che le persone che vivono nelle montagne del Caucaso e bevono kefir hanno una vita lunga. Ciò può essere spiegato perché il kefir è molto buono per la salute perché contiene alti livelli di proteine, minerali e vitamine. Il kefir è considerato uno dei migliori rimedi per chi ha problemi digestivi. È lavorato a maglia. Essendo un alimento nutriente e facilmente digeribile, è una bevanda ideale per bambini, neonati, donne incinte, pazienti in convalescenza, anziani e persone che soffrono di stitichezza e altri problemi digestivi.
Cambiamenti della flora intestinale in persone che hanno avuto una malattia grave e sono state esposte a cure antibiotiche.Si consiglia di consumare kefir per la guarigione
Effetti del kefir sulla salute
Kefir; È molto utile per i suoi effetti antibatterici, immunologici, antitumorali e ipocolesterolemizzanti. È anche ampiamente utilizzato in molte parti del mondo come trattamento di supporto per la tubercolosi, il cancro e i disturbi gastrointestinali. È noto che il kefir aumenta le secrezioni di alcuni organi come stomaco e pancreas, oltre ad essere utile contro disturbi nervosi, inappetenza e insonnia.Il kefir contiene triptofano, uno degli aminoacidi essenziali, oltre a Ca e Mg minerali.Svolge un ruolo efficace nel rilassare il sistema nervoso.Il consumo regolare di mezzo litro al giorno stabilizza il metabolismo.Oltre al suo effetto stimolante sul fegato; È stato affermato che ha effetti positivi sulla bile, sulle funzioni renali e sulla circolazione sanguigna. Mentre riduce significativamente i livelli di VLDL, LDL e triacilglicerolo; Aumenta i livelli di colesterolo HDL. Questi risultati sono esattamente i cambiamenti che devono verificarsi nel colesterolo per proteggersi dalle malattie cardiovascolari. Sebbene il meccanismo dell’effetto di riduzione del grasso del kefir non sia completamente noto; È stato scoperto che i batteri e i lieviti contenuti nel kefir producono enzimi che degradano gli acidi biliari e riducono l'assorbimento del colesterolo.
Effetto anti-allergia
Gli eosinofili sono il sistema immunitario coinvolto nell'infiammazione nei soggetti allergici reazioni e svolgono un ruolo attivo nel processo patologico che inizia con l'allergene sono gli elementi. Nelle malattie a base allergica, come l'asma bronchiale e la dermatite atopica, gli eosinofili aumentano sia nel sangue che nei tessuti interessati. Ridurre l'aumento o gli effetti degli eosinofili è molto importante nella prevenzione e nel trattamento delle malattie allergiche. È stato dimostrato che il kefir riduce l’aumento degli eosinofili mediato dall’ovoalbumina e l’eccessiva secrezione di muco nel tessuto polmonare, offrendo una seria speranza nel trattamento dell’asma bronchiale allergica. In un altro studio, il kefiran ha soppresso la degranulazione dei mastociti e Per questo motivo, è stato suggerito che potrebbe essere efficace nella protezione e nella prevenzione delle malattie allergiche mediate dai mastociti.
Effetto regolatorio dello zucchero nel sangue
È stato osservato che il le parti idrosolubili del kefir aumentano l'assorbimento del glucosio nelle cellule muscolari scheletriche. Ciò aumenta lo zucchero nel sangue. È stato dimostrato che ha un effetto regolatore.
Effetto anticarcinogeno
Il kefir riduce la mutazione e il DNA danni, riduce l'attività degli enzimi (ß-glucuronidasi, nitroreduttasi, azoreduttasi) che predispongono alla formazione del cancro e riduce le sostanze cancerogene (ha un effetto anticancerogeno inattivando i mutageni), aumentando la produzione di acidi grassi a catena corta e aumentando acidità e accelerazione del suicidio delle cellule tumorali (apoptosi).
Effetto di riduzione dell'intolleranza al lattosio
Il lattosio si trova in tutto il latte dei mammiferi. È un disaccaride basico e la cattiva digestione del lattosio è abbastanza comune a causa ad un’insufficienza di β-galattosidasi nell’intestino. La β-galattosidasi presente nei grani di kefir riduce il contenuto di lattosio attraverso l'idrolisi e facilita il consumo di prodotti contenenti lattosio nei soggetti con intolleranza al lattosio. Grazie al suo basso contenuto di lattosio e alla maggiore attività della β-galattosidasi, è stato segnalato che il kefir facilita la digestione del lattosio negli individui con intolleranza al lattosio e riduce la sensazione di gonfiore fino al 71%
Effetti sulla pressione sanguigna
La diminuzione della pressione sanguigna può essere dovuta alla soppressione dell'effetto dell'enzima di conversione dell'angiotensina, che ha un effetto importante sulla regolazione della pressione sanguigna. Gli inibitori dell’enzima di conversione dell’angiotensina sono oggi tra i farmaci più importanti utilizzati nel trattamento dell’ipertensione. È stato dimostrato che due delle sedici proteine contenute nel kefir hanno un effetto inibitorio sull'enzima di conversione dell'angiotensina
Effetti sul sistema digestivo
A differenza del latte, del formaggio e del burro, il kefir ha un'azione stimolante effetto sulla funzione motoria e di eiaculazione del sistema digestivo. Il Kefir previene la colonizzazione batterica patogena nell'intestino con il suo effetto antagonista. Contro i batteri patogeni; Se consumati continuamente, i batteri benefici, in particolare i lattobacilli, introdotti nel corpo con il kefir, si depositano nell'intestino, correggono la microflora e i composti acidi che producono. Garantiscono l'eliminazione dei batteri patogeni
Effetti nel trattamento dell'Helicobacter Pylori
Il kefir fresco ha un effetto stimolante sul funzionamento dei muscoli dello stomaco e sulla funzione di svuotamento più rapido del stomaco. È stato osservato che la crescita di H. pylori viene impedita quando il kefir alcalino viene utilizzato nel trattamento delle ulcere causate da H. pylori. Inoltre, è stato riferito che diminuisce l'acidità di stomaco, diminuiscono il dolore e i disturbi digestivi.
Riduce il colesterolo, rafforza il sistema digestivo, garantisce di rimanere giovani e di vivere più a lungo.Ha proprietà equilibranti della pressione sanguigna. , B12, B1 e biotina presenti nel kefir. Le vitamine e K contribuiscono alla salute generale. Accelera il processo di guarigione. Previene la crescita delle cellule tumorali. Fa bene alla psoriasi. È usato nel trattamento dell'eczema. È efficace contro le malattie infiammatorie. Riduce le dimensioni dei tumori. Cura le malattie cardiache. Inverte l'ostruzione nell'intestino. Pulisce i vasi sanguigni. Dà energia. Fa sentire bene. È efficace contro le infezioni polmonari. Attiva il metabolismo. Aiuta a perdere peso. Fa bene contro l'acne. Rivitalizza i capelli. È efficace nel trattamento delle malattie gengivali. Riduce gli effetti collaterali dei farmaci. Protegge i batteri buoni nel corpo dopo l'uso di antibiotici. ha funzioni protettive della microflora dell'apparato digerente, regola la pressione sanguigna, abbassa la glicemia, abbassa il livello degli acidi grassi e del colesterolo, fa bene alla diarrea, riduce il gonfiore, accelera i movimenti intestinali, è efficace contro lo stress, risolve i problemi del sonno, può essere usato durante depressione. .
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