La carne rossa è ampiamente consumata come alimento importante durante l'Eid al-Adha. Le pratiche prima, durante e dopo la macellazione degli animali, la maturazione, la conservazione, la cottura e il consumo della carne sono importanti.
Cose da considerare prima della macellazione
Animali pressione prima della macellazione, sta facendo esperienza. Gli ormoni secreti dalla pressione applicata agli animali influenzano la qualità della carne sacrificale.
La carne animale stanca ed esausta è quella degli animali che vengono stanchi e macellati senza riposare. La carne di tali animali è di colore scuro e le sezioni sono secche. Inoltre, nei vasi sanguigni si notano piccoli coaguli di sangue e il loro sapore è acido.
Maturazione e conservazione della carne
La carne è un prodotto deperibile. Per evitare ciò, è necessario prestare attenzione durante la conservazione della carne.
La carne sacrificale non deve essere collocata nel frigorifero immediatamente dopo la macellazione dell'animale. Durante il rigore post mortem, la carne deve essere prima conservata in un ambiente fresco e lontano dalla luce solare (a 7-15 °C) per un periodo di 3-4 ore.
Affinché la carne possa maturare dopo la morte deve essere conservato per un certo periodo di tempo a circa 4°C. 24 ore sono sufficienti perché la carne maturi in frigorifero a 4°C.
La carne deve essere conservata a pezzi anziché macinata. Con questa modalità di conservazione, le perdite di valore nutrizionale si verificano in quantità inferiori.
La carne dovrebbe essere tagliata in piccoli pezzi, considerando il numero di individui della famiglia, e congelata in porzioni monocottura. Le carni possono essere congelate inserendole nella carta oleata o nei sacchetti del frigorifero utilizzati per l'avvolgimento della carne.
Le carni possono essere conservate nel congelatore a -18 °C per 4-6 mesi.
La carne congelata può essere conservata in frigorifero per 6-8 ore. È opportuno scongelarla attendendo un po'. La carne deve essere scongelata nei refrigeratori posizionandola in un contenitore profondo e i liquidi della carne non devono gocciolare o disperdersi nell'ambiente durante lo scongelamento.
Le carni che sono state scongelate dopo essere state tolte dal congelatore dovrebbero assolutamente essere usato. Tutta o parte della carne scongelata non deve essere congelata nuovamente.
Cottura della carne
Qualità del consumo di carne Uno dei fattori più importanti che influenza la cottura è il metodo di cottura. lo. Selezione del metodo di cottura; Dovrebbe essere appropriato in base al tipo di carne, alla quantità di tessuto connettivo, alla forma e alle dimensioni della carne.
Una temperatura di riscaldamento più bassa (<100°C) conferirà un aspetto e una cottura più omogenei rispetto a quella prevista dalla temperatura di cottura tradizionale di 160-200°C.
Quando si sceglie un metodo di cottura è necessario prestare attenzione al tipo di carne. L'alto contenuto di tessuto connettivo dei muscoli normalmente li fa maturare meno. Si consiglia un metodo di riscaldamento umido, come la brasatura o la cottura in liquidi (come sbollentare o bollire) per un lungo periodo di tempo a bassa temperatura. I metodi di riscaldamento a secco (come cottura al forno, arrosto e frittura) vengono utilizzati per cuocere carni con un basso contenuto di tessuto connettivo.
Raccomandazioni sul consumo di carne e sulla nutrizione
Rosso le carni sono ricche di proteine e rappresentano una risorsa ricca e importante. Le carni dovrebbero essere cotte a circa 75°C, garantendo la digeribilità delle proteine della carne.
Le carni rosse contengono anche alcuni minerali (ferro, zinco, selenio) e vitamine (soprattutto B1, B6, B12 e vitamina D ). Cucinare la carne con le verdure e consumare le verdure insieme alla carne è necessario per una dieta sana.
Cucinare la carne con le verdure o consumarla con le verdure contribuisce alla diversità nutrizionale. Aumenta inoltre l'assorbimento e l'utilizzo della vitamina C nelle verdure e del ferro, dello zinco e del magnesio nella carne nel corpo.
Il grasso della carne rossa è un'importante fonte di acidi grassi saturi nella dieta umana. Perché il rapporto relativo tra acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi nei grassi della carne rossa è elevato.
Gli acidi grassi saturi sono un fattore di rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari. La quantità di grasso può essere ridotta separando il grasso visibile dalla carne.
Puoi bilanciare il consumo di carne rossa limitandolo a 100-120 grammi al giorno per le donne e a 150-180 grammi per gli uomini e consumando carne senza carne. piatti di verdure agli altri pasti.
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