Ultimamente si è iniziato a sentire molto spesso il nome di dolcificanti. Quindi, sappiamo esattamente cosa sono i dolcificanti e a cosa servono?
Nei tempi antichi, accedere allo zucchero era molto difficile e costoso. In seguito agli sviluppi in campo industriale, lo zucchero divenne facilmente accessibile. Ciò ha portato alcuni di noi a consumare eccessivamente lo zucchero. Questo uso abbondante ed eccessivo provoca alcuni effetti negativi sul nostro organismo. Tra questi effetti negativi figurano l’aumento del rischio di malattie metaboliche, diabete, obesità e deterioramento della salute dentale. A causa di tutti questi effetti negativi è iniziata la ricerca di una sostanza che potesse essere utilizzata al posto dello zucchero e sono state trovate molte sostanze naturali e artificiali che ci permettessero di goderne il gusto dolce. Chiamiamo queste sostanze dolcificanti. Il miele, che molti di noi amano, è il primo dolcificante conosciuto.
I dolcificanti sono divisi in tre gruppi: alcoli di zucchero, dolcificanti naturali e dolcificanti artificiali.
Alcoli di zucchero
Gli alcoli zuccherini sono chiamati dolcificanti "nutrienti" o "a ridotto contenuto calorico" perché contengono meno calorie dello zucchero da tavola (saccarosio) che utilizziamo quotidianamente. Si trovano naturalmente nella frutta e nella verdura. Poiché i batteri non possono utilizzare gli alcoli zuccherini come nutrienti, non causano la carie. È adatto all'uso nei pazienti diabetici in quanto non provoca un improvviso aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Le calorie contenute nello zucchero da tavola sono 4 kcal per grammo, mentre il contenuto calorico degli alcoli zuccherini varia tra 1,5 -3 kcal per grammo. L'aspetto negativo degli alcoli di zucchero è che contengono quasi le stesse calorie dello zucchero da tavola.
I prodotti in cui vengono spesso utilizzati gli alcoli di zucchero sono caramelle, caramelle gommose, cibi surgelati, marmellate aromatizzate, gelatine, cibi da forno, ghiaccio dessert alla crema, al cioccolato e al latte. Gli alcoli di zucchero sono utilizzati nella maggior parte dei prodotti venduti per i diabetici. Un consumo eccessivo di questi prodotti può avere un effetto lassativo (accelerando i movimenti intestinali).
Dolcificanti artificiali
I dolcificanti artificiali sostituiscono lo zucchero dal sapore dolce.Sono sostanze prodotte chimicamente in laboratorio utilizzate per somministrare "Non nutriente" o "cattiva alimentazione" Sono chiamati dolcificanti 'alorici'. Sebbene siano prodotti per ridurre i costi, sono considerati senza calorie perché non contengono calorie o ne contengono pochissime, e quindi sono preferiti dalle persone che seguono una dieta dimagrante. Sono più dolci dello zucchero da tavola, quindi quantità molto piccole sono sufficienti per dolcificare.
Questi dolcificanti sono utilizzati in prodotti senza zucchero, a ridotto contenuto di zucchero o ipocalorici che abbiamo visto spesso sugli scaffali dei mercati ultimamente. Sono venduti anche sotto forma di compresse o liquidi.
Esistono cinque dolcificanti artificiali approvati per l'uso dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Questi dolcificanti; saccarina, aspartame, sucralosio, acesulfame-K e neotame.
La saccarina e il sucralosio sono adatti all'uso nei pazienti diabetici perché non causano alterazioni dello zucchero nel sangue.
Sucralosio, acesulfame-K e neotame possono essere facilmente utilizzati negli alimenti cotti e al forno perché sono resistenti agli sbalzi di temperatura.
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L'aspartame non è resistente agli sbalzi di temperatura e perde il suo sapore dolce quando riscaldato. Non è adatto all'uso da parte di pazienti affetti da fenilchetonuria perché contiene fenilalene.
Dolcificanti naturali
Sono ottenuti naturalmente da l'essenza delle piante o degli alberi. . Stevia, sciroppo d'agave, sciroppo d'acero e melassa sono i dolcificanti di questo gruppo.
La stevia è un dolcificante senza calorie diventato popolare di recente ed è 250-300 volte più dolce dello zucchero da tavola. Può essere utilizzato dai pazienti diabetici. Poiché è resistente al calore, può essere utilizzato nella preparazione di dolci e torte.
Lo sciroppo d'agave si ottiene dalla pianta Agave, originaria del Nord e del Sud America. Tuttavia, è abbastanza difficile trovare quello naturale: lo sciroppo d’agave venduto nei mercati contiene conservanti chimici e sciroppo di fruttosio. È 3-4 volte più dolce dello zucchero e ha il sapore del miele.
I dolcificanti sono dannosi?
Questo problema è ancora aperto in discussione è l'argomento. Secondo alcune opinioni e studi non avrebbe effetti negativi. Si sostiene che forniscano un vantaggio nel controllo del peso perché non contengono calorie. Sta succedendo. Secondo alcune opinioni e studi avrebbe effetti negativi. Si pensa che anche se non consumiamo zucchero nel nostro corpo, il segnale che riceviamo zucchero arriva al nostro cervello e questo crea il desiderio di consumare nuovamente zucchero.
Quindi cosa faremo in questa incertezza?
Poiché esistono studi a sostegno di entrambe le idee, non dovremmo assumere dolcificanti più della quantità giornaliera richiesta e dovremmo eliminare il più possibile lo zucchero da tavola dalla nostra vita senza aver bisogno di dolcificanti.
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