Gli additivi alimentari vengono oggi utilizzati dall'industria alimentare allo scopo di prolungare la durata di conservazione degli alimenti, migliorare le proprietà sensoriali degli alimenti, preservare le caratteristiche qualitative e preservare il valore nutrizionale aiutando la preparazione del cibo.
Gli additivi alimentari iniziarono ad essere utilizzati in modo intensivo dopo la rivoluzione industriale. Sebbene la storia degli additivi alimentari sia iniziata prima di Cristo, la storia degli additivi alimentari risale al periodo prima di Cristo. Il sale e l'incenso di legno sono gli additivi più antichi conosciuti. L'uso dei coloranti alimentari risale all'antico Egitto (3500 a.C.).
Lo sviluppo storico degli additivi alimentari è stato influenzato da due effetti;
La necessità di metodi di conservazione degli alimenti
>Migliore percezione della qualità attuale degli alimenti
Il mercato mondiale degli additivi alimentari ha raggiunto i 10 miliardi di dollari nel 1900 e oggi si esprime in cifre molto più grandi. Molti degli additivi alimentari odierni furono scoperti all'inizio del XIX secolo insieme allo sviluppo della tecnologia.
Il primo record fu fatto con i fosfati di calcio nel 1800. Negli ultimi 30 anni si è verificata un'esplosione nel numero degli additivi utilizzati: in totale si contano circa seimila additivi, la maggior parte dei quali sono aromi/agenti aromatizzanti. Oggi è consentito utilizzare più di 2000 additivi.
È possibile utilizzare due formati per dichiarare gli additivi alimentari sull'etichetta;
"funzione e nome dell'additivo",
"la funzione dell'additivo e il codice E" sono più comuni.
È molto importante che il consumatore legga l'etichetta del cibo e conosca il codice E. Il codice E è un simbolo internazionale assegnato agli additivi alimentari di cui è stata completata la ricerca tossicologica ed è stata determinata la dose di innocuità. Mostra i codici assegnati a tutti gli additivi alimentari specificati. È un'espressione di sicurezza. Ma i limiti sono standard. Non esistono limiti specifici per gruppi di età e sesso.
I limiti ci dicono quanto additivo può essere aggiunto a un alimento senza causare malattie. Non può garantire che il consumo di qualche confezione di cibo adulterato durante la giornata non provochi alcuna malattia. Soprattutto, i limiti valgono per gli adulti: ad esempio, quando si aggiunge un additivo a un cioccolato, si aggiungono 120 unità perché il limite di quella sostanza è di 2 unità per kg per una persona di 60 chili. questo cioccolato Quando un bambino di 30 kg lo consuma, nel suo corpo entrano 4 unità di additivi per kg. Questo bambino avrebbe consumato il doppio del limite fissato per quell'additivo.
Le tabelle mostrano gli additivi e gli effetti sulla salute riscontrati negli alimenti facilmente accessibili nella vita quotidiana e consumati dai bambini.
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